Iranischer Tahdig mit Safran und Joghurt
Basmatireis mit einer goldbraunen, knusprigen Safran-Joghurt-Schicht. Ergibt etwa 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte, und die erste Garzeit kann je nach Reis variieren.
Tahdig zeichnet sich durch seine knusprige Kruste am Topfboden aus. Bei dieser Variante bildet eine mit Joghurt und Safran vermischte Reisschicht die Basis; der übrige Reis gart darüber, bis er weich und aromatisch ist.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Reis spülen und einweichen
Den Basmatireis mehrmals spülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen und anschließend abgießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Spülwasser ist klar und der Reis hat 30 Minuten eingeweicht.
30 Min. - 02
Reis vorgaren
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 5 Minuten garen, dann gut abgießen. Die Körner sollten leicht aufgequollen, außen weich und in der Mitte noch fest sein.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Körner sind leicht aufgequollen, außen weich und in der Mitte noch fest.
5 Min. - 03
Safran-Joghurt-Mischung zubereiten
Die Safranfäden zerstoßen und mit den 2 Esslöffeln heißem Wasser mischen. Den Aufguss in den Joghurt rühren und mit einem Teil des vorgegarten Reises vermengen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Joghurt ist vom Safran gefärbt und gleichmäßig mit einem Teil des Reises vermischt.
5 Min. - 04
Reis in den Topf schichten
Butter und Öl in einem Topf schmelzen. Die Safran-Joghurt-Reis-Mischung auf dem Boden verteilen und mit dem übrigen Reis bedecken. Den Topf zudecken und 50 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und die untere Schicht ist gebräunt und knusprig.
50 Min. - 05
Stürzen und servieren
Den Reis vorsichtig vom Rand lösen, einen Teller auf den Topf legen und den Topf umdrehen, sodass die Tahdig-Kruste oben liegt.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Tahdig liegt mit sichtbarer goldbrauner Kruste auf dem Teller.
2 Min.
Zutaten
Identität des Gerichts
Dokumentiert
Tahdig ist ein iranisches Reisgericht, bekannt für die knusprige Kruste am Topfboden; dieses Rezept zeigt eine Variante mit Reis, Joghurt und Safran.
Quellen und Geltungsbereich
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
Quellen und Prüfung
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- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Arroz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Tartana - Cómo conservar el arroz correctamente en verano ricetartana.com/blog-como-conservar-arroz-verano/
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
- Receta de tahdig persa con patatas aishlatino.com/receta-de-tahdig-persa-con-patatas/
- Conserver le riz sans insectes : guide complet | Kitchygoods – KitchyGoods kitchygoods.com/es/blogs/consejos-cocina/como-conservar-el-arroz-correctamente-para-evitar-l…
- Kateh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kateh
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