Tahdig iranien au safran et au yaourt
Riz basmati avec une base dorée et croustillante au safran et au yaourt. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives et la première cuisson peut varier selon le riz.
Le tahdig se distingue par sa croûte croustillante au fond de la casserole. Dans cette version, une couche de riz mélangée au yaourt et au safran forme la base ; le reste du riz cuit au-dessus jusqu’à devenir tendre et parfumé.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Rincer et faire tremper le riz
Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes, puis égouttez-le.
Quand poursuivre: L’eau de rinçage est claire et le riz a trempé pendant 30 minutes.
30 min - 02
Précuire le riz
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le riz égoutté et faites-le cuire 5 minutes, puis égouttez-le bien. Les grains doivent être légèrement gonflés, tendres à l’extérieur et encore fermes au centre.
Quand poursuivre: Les grains sont légèrement gonflés, tendres à l’extérieur et encore fermes au centre.
5 min - 03
Préparer le mélange au safran et au yaourt
Écrasez les filaments de safran et mélangez-les avec les 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Incorporez l’infusion au yaourt, puis mélangez avec une partie du riz précuit.
Quand poursuivre: Le yaourt est coloré par le safran et mélangé uniformément avec une partie du riz.
5 min - 04
Superposer les couches dans la casserole
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Étalez le mélange de riz au yaourt et au safran au fond, puis recouvrez avec le reste du riz. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et la couche du fond est dorée et croustillante.
50 min - 05
Démouler et servir
Décollez délicatement le riz des bords, posez une assiette sur la casserole et retournez-la pour présenter le tahdig avec la croûte vers le haut.
Quand poursuivre: Le tahdig est sur l’assiette, croûte dorée visible.
2 min
Ingrédients
Identité du plat
Documenté
Le tahdig est un plat de riz iranien connu pour sa croûte croustillante formée au fond de la casserole ; cette recette en propose une version au riz, au yaourt et au safran.
Sources et portée
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
Sources et révision
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- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Arroz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Tartana - Cómo conservar el arroz correctamente en verano ricetartana.com/blog-como-conservar-arroz-verano/
- Tahdig o arroz con costra, una receta típica iraní - Antonio Sotos antoniosotos.com/tahdig-o-arroz-con-costra-una-receta-tipica-irani/
- Tahdig de azafrán y yogur | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/tahdig-de-azafran-y-yogur/
- Receta de tahdig persa con patatas aishlatino.com/receta-de-tahdig-persa-con-patatas/
- Conserver le riz sans insectes : guide complet | Kitchygoods – KitchyGoods kitchygoods.com/es/blogs/consejos-cocina/como-conservar-el-arroz-correctamente-para-evitar-l…
- Kateh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kateh
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