Assida zgougou tunecina
Postre tunecino de crema de semillas de pino de Alepo, espesada con harina y cubierta con crema de leche y frutos secos.
La assida zgougou se prepara con semillas molidas de pino de Alepo, también llamadas zgougou. La base oscura se cuela, se cuece con harina y azúcar y se sirve bajo una capa de crema de leche; los frutos secos pueden añadirse como decoración. Las recetas varían en las proporciones y en el uso de leche condensada, harina o almidón; esta versión sigue una variante con harina en la base y crema de yema, leche y almidón.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Pistachos, Avellanas
Ingredientes sin datos verificados 10
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Semillas de zgougou, Agua, Harina de trigo, Azúcar para la base, Yema de huevo, Leche, Almidón de maíz, Azúcar para la crema, Agua de geranio, Almendras.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Revisa las semillas de zgougou y retira impurezas. Enjuágalas, escúrrelas y tuéstalas suavemente hasta que desprendan aroma; deja que se enfríen y muélelas finamente. Mézclalas con el agua y déjalas en remojo varias horas o toda la noche.
Señal para continuar: Las semillas están finamente molidas y la mezcla ha reposado varias horas o toda la noche.
- 02
Coe la mezcla varias veces para retirar los sólidos. Incorpora la harina de trigo y mezcla bien; vuelve a pasarla por un colador fino para eliminar los grumos.
Señal para continuar: El líquido queda sin restos gruesos y la harina está integrada sin grumos visibles.
- 03
Pasa la mezcla a una olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar, baja el fuego y añade el azúcar para la base poco a poco, sin dejar de remover. Cocina hasta que la crema esté espesa y lisa; reparte en 4 recipientes.
Señal para continuar: La base está espesa, lisa y mantiene su forma al repartirla en los recipientes.
30 min - 04
Bate la yema de huevo con el almidón de maíz, el azúcar para la crema y un poco de leche hasta obtener una mezcla lisa. Añade el resto de la leche y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que espese. Incorpora el agua de geranio.
Señal para continuar: La crema está espesa y uniforme, sin grumos visibles.
- 05
Deja que la base se enfríe y se afirme. Cubre cada recipiente con la crema y decora, si lo deseas, con pistachos, avellanas y almendras enteros o picados. Enfría hasta que las capas estén frías y firmes antes de servir.
Señal para continuar: La cobertura está asentada y fría, y los frutos secos, si se usan, quedan visibles en la superficie.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
- Wiki LliureX | Recetas wiki.edu.gva.es/lliurex/tiki-index.php/www.visualino.net/tiki-index.php?latest=1&page=Receta…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».