Begun bhorta bangladesí (puré rústico de berenjena)
Berenjena asada y machacada con aceite de mostaza, cebolla, ajo, chile y cilantro. Rinde 4 porciones pequeñas para acompañar arroz.
El begun bhorta es un acompañamiento bangladesí de berenjena blanda, con notas ahumadas y aromáticos frescos. Los tiempos y las cuatro porciones son orientativos; sírvelo junto a arroz blanco.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la berenjena
Lava y seca la berenjena. Sin retirar el tallo, haz un corte longitudinal superficial, inserta un diente de ajo en láminas y úntala con 1 cucharada de aceite de mostaza. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal.
Señal para continuar: La berenjena está seca, tiene un corte superficial y queda cubierta ligeramente de aceite y sal.
5 min - 02
Asar la berenjena
Precalienta el horno a 220 °C. Asa la berenjena unos 22 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y arrugada y la pulpa se hunda al presionarla.
Temperatura: 220 °C / 428 °FSeñal para continuar: La piel está oscura y arrugada, y la pulpa cede al presionarla.
22 min - 03
Dejar reposar y pelar
Deja reposar la berenjena asada 5 minutos, hasta que puedas manipularla. Retira la piel quemada y dura, saca la pulpa y déjala escurrir brevemente.
Señal para continuar: La pulpa está separada de la piel dura y el exceso de líquido ha escurrido.
5 min - 04
Dorar los aromáticos
Aquece 1 cucharada de aceite de mostaza en una sartén a fuego medio. Añade el chile rojo seco, el otro diente de ajo en láminas y 40 g de cebolla en láminas; cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a dorarse sin quemar el ajo.
Señal para continuar: La cebolla tiene los bordes ligeramente dorados y el ajo no está quemado.
4 min - 05
Machacar y mezclar
Machaca la pulpa de berenjena en un bol hasta que quede gruesa, con algunas fibras. Incorpora los aromáticos de la sartén, los 40 g restantes de cebolla, el chile verde, el cilantro, el jugo de limón, la 1/2 cucharada restante de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y sirve.
Señal para continuar: La mezcla queda integrada, con textura rústica y los aromáticos repartidos.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Bangladeshi Begun Bhorta | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-bangladeshi-begun-bhorta.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=x1M6A1arjz8
- Receta de Begun bhorta: puré de berenjena asada de Bengala, de Bangladés | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-asia/bangladesh/begun-bhorta
- Begun Bhorta Recipe (Bangladeshi Smoky Mashed Eggplant) | Saveur www.saveur.com/recipes/begun-bhorta-smoky-eggplant-mash/
- Foto de Stock Exploded view of traditional Bangladeshi Begun Bhorta ingredients including roasted eggplant, spices, onions, and herbs on white background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/exploded-view-of-traditional-bangladeshi-begun-bhorta-ingredients-…
- Gastronomía de Bangladés - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Banglad%C3%A9s
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».