Begun bhorta bangladais (purée rustique d’aubergine)
Aubergine rôtie et écrasée avec de l’huile de moutarde, de l’oignon, de l’ail, du piment et de la coriandre. Pour 4 petites portions à servir avec du riz.
Le begun bhorta est un accompagnement bangladais d’aubergine fondante, aux notes fumées et aux aromates frais. Les durées et les quatre portions sont indicatives ; servez-le avec du riz blanc.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer l’aubergine
Lavez et séchez l’aubergine. Sans retirer la tige, pratiquez une incision superficielle dans la longueur, glissez-y une gousse d’ail en lamelles et enduisez d’1 cuillère à soupe d’huile de moutarde. Saupoudrez d’1/2 cuillère à café de sel.
Quand poursuivre: L’aubergine est sèche, légèrement incisée et recouverte d’une fine couche d’huile et de sel.
5 min - 02
Rôtir l’aubergine
Préchauffez le four à 220 °C. Faites rôtir l’aubergine environ 22 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et ridée et que la chair s’affaisse sous la pression.
Température: 220 °C / 428 °FQuand poursuivre: La peau est foncée et ridée, et la chair s’affaisse lorsqu’on appuie dessus.
22 min - 03
Laisser reposer et peler
Laissez reposer l’aubergine rôtie 5 minutes, jusqu’à pouvoir la manipuler. Retirez la peau brûlée et coriace, prélevez la chair et laissez-la s’égoutter brièvement.
Quand poursuivre: La chair est séparée de la peau coriace et l’excédent de liquide s’est égoutté.
5 min - 04
Faire revenir les aromates
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le piment rouge séché, l’autre gousse d’ail en lamelles et 40 g d’oignon émincé ; faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bords de l’oignon dorent sans brûler l’ail.
Quand poursuivre: Les bords de l’oignon sont légèrement dorés et l’ail n’est pas brûlé.
4 min - 05
Écraser et mélanger
Écrasez la chair de l’aubergine dans un bol en laissant une texture grossière et quelques fibres. Incorporez les aromates de la poêle, les 40 g d’oignon restants, le piment vert, la coriandre, le jus de citron, la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez et servez.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène, garde une texture rustique et les aromates sont bien répartis.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Bangladeshi Begun Bhorta | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-bangladeshi-begun-bhorta.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=x1M6A1arjz8
- Receta de Begun bhorta: puré de berenjena asada de Bengala, de Bangladés | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-asia/bangladesh/begun-bhorta
- Begun Bhorta Recipe (Bangladeshi Smoky Mashed Eggplant) | Saveur www.saveur.com/recipes/begun-bhorta-smoky-eggplant-mash/
- Foto de Stock Exploded view of traditional Bangladeshi Begun Bhorta ingredients including roasted eggplant, spices, onions, and herbs on white background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/exploded-view-of-traditional-bangladeshi-begun-bhorta-ingredients-…
- Gastronomía de Bangladés - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Banglad%C3%A9s
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