Begun bhorta bangladese (purea rustica di melanzane)
Melanzane arrostite e schiacciate con olio di senape, cipolla, aglio, peperoncino e coriandolo. Per 4 piccole porzioni da accompagnare al riso.
Il begun bhorta è un contorno bangladese di melanzane morbide, con note affumicate e aromi freschi. Tempi e quattro porzioni sono indicativi; servilo con riso bianco.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare la melanzana
Lava e asciuga la melanzana. Senza togliere il picciolo, pratica un taglio superficiale per il lungo, inserisci uno spicchio d’aglio a fettine e spennella con 1 cucchiaio di olio di senape. Cospargi con 1/2 cucchiaino di sale.
Quando proseguire: La melanzana è asciutta, incisa superficialmente e leggermente ricoperta di olio e sale.
5 min - 02
Arrostire la melanzana
Preriscalda il forno a 220 °C. Arrostisci la melanzana per circa 22 minuti, finché la buccia è annerita e raggrinzita e la polpa cede alla pressione.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando proseguire: La buccia è scura e raggrinzita e la polpa cede alla pressione.
22 min - 03
Lasciare riposare e pelare
Lascia riposare la melanzana arrostita per 5 minuti, finché puoi maneggiarla. Togli la buccia bruciata e dura, preleva la polpa e lasciala scolare brevemente.
Quando proseguire: La polpa è separata dalla buccia dura e il liquido in eccesso è scolato.
5 min - 04
Rosolare gli aromi
Scalda 1 cucchiaio di olio di senape in una padella a fuoco medio. Aggiungi il peperoncino rosso secco, l’altro spicchio d’aglio a fettine e 40 g di cipolla affettata; cuoci per 3–4 minuti mescolando, finché i bordi della cipolla iniziano a dorarsi senza bruciare l’aglio.
Quando proseguire: I bordi della cipolla sono leggermente dorati e l’aglio non è bruciato.
4 min - 05
Schiacciare e mescolare
Schiaccia la polpa di melanzana in una ciotola, lasciandola grossolana e con qualche fibra. Incorpora gli aromi della padella, i restanti 40 g di cipolla, il peperoncino verde, il coriandolo, il succo di limone, il restante 1/2 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola e servi.
Quando proseguire: Il composto è amalgamato, mantiene una consistenza rustica e gli aromi sono distribuiti.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Bangladeshi Begun Bhorta | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-bangladeshi-begun-bhorta.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=x1M6A1arjz8
- Receta de Begun bhorta: puré de berenjena asada de Bengala, de Bangladés | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-asia/bangladesh/begun-bhorta
- Begun Bhorta Recipe (Bangladeshi Smoky Mashed Eggplant) | Saveur www.saveur.com/recipes/begun-bhorta-smoky-eggplant-mash/
- Foto de Stock Exploded view of traditional Bangladeshi Begun Bhorta ingredients including roasted eggplant, spices, onions, and herbs on white background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/exploded-view-of-traditional-bangladeshi-begun-bhorta-ingredients-…
- Gastronomía de Bangladés - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Banglad%C3%A9s
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