Bún chả vietnamita
Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
Esta versión de Hanói combina hamburguesitas de cerdo y panceta con fideos de arroz, verduras encurtidas y una salsa para mojar. Sirve los componentes por separado para que cada comensal los combine a su gusto.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Encurte las verduras
Mezcla las zanahorias, la papaya verde y el nabo con 1 cucharadita de sal. Déjalos reposar 15 minutos, enjuágalos y escúrrelos. Disuelve el azúcar extrafino en el vinagre de arroz, añade las verduras y déjalas encurtir durante 2 horas.
Señal para continuar: Las verduras están cubiertas por la mezcla de vinagre y azúcar y han reposado 2 horas.
15 min - 02
Cueza los fideos
Cuece los fideos de arroz en agua siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos y enfríalos bajo el grifo.
Señal para continuar: Los fideos están tiernos según las instrucciones del envase y bien escurridos.
- 03
Prepare la salsa
Mezcla el agua, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar extrafino, los 2 dientes de ajo reservados y el chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Si quieres, añade algunas de las verduras encurtidas.
Señal para continuar: El azúcar se ha disuelto y la salsa está bien mezclada.
5 min - 04
Marine el cerdo
Mezcla la paletilla picada y la panceta con la cebolla, 4 dientes de ajo, el azúcar moreno, 3 cucharadas de salsa de pescado, la pimienta, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Refrigera durante 1 hora.
Señal para continuar: La carne está mezclada de manera uniforme y ha reposado 1 hora en el refrigerador.
10 min - 05
Forme y cocine el cerdo
Forma pequeñas hamburguesitas planas con la paletilla marinada. Calienta el aceite restante en una sartén y cocina las hamburguesitas y las lonchas de panceta por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Señal para continuar: Las hamburguesitas y la panceta están doradas por ambos lados y bien hechas.
20 min - 06
Sirva
Dispón los fideos, el cerdo, las verduras encurtidas, el cilantro, la albahaca tailandesa, la perilla y la lechuga por separado. Sirve la salsa aparte para mojar.
Señal para continuar: Todos los componentes están dispuestos y la salsa se sirve aparte.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Receta de Bun Cha (Listo en 46 min) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/bun-cha?srsltid=AYCX9vJjUULC3r-qYbWl8RFZAKLJePljv1FLqwm3…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=u0ckix3oqtk
- Bun Cha | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/vietnam/bun-cha-.html
- Bun Cha Hanói — El Plato que Obama y Bourdain Comieron Juntos | VietFood vietfood.rs/es/blog/bun-cha-hanoi/
- Bún Chả - Receta Tradicional Vietnamita | 196 flavors www.196flavors.com/es/bun-cha/?srsltid=AYCX9vJnaWh_WaGNPUaWVqCyXdU8EW-4zNPC_J47wxoQgOuKFpaLP…
- Fideos bun cha vietnamitas con albóndigas de cerdo | Receta | Kikkoman www.kikkoman.es/food-service/recetas/detail/fideos-bun-cha-vietnamitas-con-albondigas-de-cer…
- Manejo integrado de Zabrotes subfasciatus en el frijol común (Phaseolus vulgaris), desafíos y estrategias decontrol para la seguridad alimentaria | OpenAlex openalex.org/W7204727540
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».