Bún chả vietnamita
Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
Questa versione di Hanoi unisce polpette schiacciate di maiale e pancetta ai noodles di riso, alle verdure sottaceto e a una salsa in cui intingere. Servi gli elementi separati, così ognuno può combinarli a piacere.
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Preparazione
- 01
Mettete le verdure sott’aceto
Mescola le carote, la papaya verde e la rapa con 1 cucchiaino di sale. Lascia riposare per 15 minuti, poi sciacqua e scola. Sciogli lo zucchero superfino nell’aceto di riso, aggiungi le verdure e lasciale sott’aceto per 2 ore.
Quando proseguire: Le verdure sono coperte dalla miscela di aceto e zucchero e hanno riposato per 2 ore.
15 min - 02
Cuoci i noodles
Cuoci i noodles di riso in acqua seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e sciacquali sotto l’acqua fredda.
Quando proseguire: I noodles sono teneri secondo le indicazioni sulla confezione e ben scolati.
- 03
Prepara la salsa
Mescola l’acqua, la salsa di pesce, l’aceto di riso, 3 cucchiai di zucchero superfino, i 2 spicchi d’aglio tenuti da parte e il peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Se vuoi, aggiungi alcune verdure sott’aceto.
Quando proseguire: Lo zucchero si è sciolto e la salsa è ben amalgamata.
5 min - 04
Marina il maiale
Mescola la spalla macinata e la pancetta con la cipolla, 4 spicchi d’aglio, lo zucchero di canna, 3 cucchiai di salsa di pesce, il pepe, ¼ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaio d’olio. Metti in frigorifero per 1 ora.
Quando proseguire: La carne è amalgamata in modo uniforme e ha riposato in frigorifero per 1 ora.
10 min - 05
Forma e cuoci il maiale
Forma piccole polpette schiacciate con la spalla marinata. Scalda l’olio rimasto in una padella e cuoci le polpette e le fette di pancetta in più riprese, girandole per dorarle da entrambi i lati.
Quando proseguire: Le polpette e la pancetta sono dorate da entrambi i lati e ben cotte.
20 min - 06
Servi
Disponi separatamente i noodles, il maiale, le verdure sott’aceto, il coriandolo, il basilico thai, la perilla e la lattuga. Servi la salsa a parte per intingere.
Quando proseguire: Tutti gli elementi sono disposti e la salsa viene servita separatamente.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Receta de Bun Cha (Listo en 46 min) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/bun-cha?srsltid=AYCX9vJjUULC3r-qYbWl8RFZAKLJePljv1FLqwm3…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=u0ckix3oqtk
- Bun Cha | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/vietnam/bun-cha-.html
- Bun Cha Hanói — El Plato que Obama y Bourdain Comieron Juntos | VietFood vietfood.rs/es/blog/bun-cha-hanoi/
- Bún Chả - Receta Tradicional Vietnamita | 196 flavors www.196flavors.com/es/bun-cha/?srsltid=AYCX9vJnaWh_WaGNPUaWVqCyXdU8EW-4zNPC_J47wxoQgOuKFpaLP…
- Fideos bun cha vietnamitas con albóndigas de cerdo | Receta | Kikkoman www.kikkoman.es/food-service/recetas/detail/fideos-bun-cha-vietnamitas-con-albondigas-de-cer…
- Manejo integrado de Zabrotes subfasciatus en el frijol común (Phaseolus vulgaris), desafíos y estrategias decontrol para la seguridad alimentaria | OpenAlex openalex.org/W7204727540
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