- Categoría
- Hierbas y especias
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- hojas
Qué es
La perilla es una hierba aromática de la especie Perilla frutescens, perteneciente a la familia de las lamiáceas. En la cocina se aprovechan sobre todo sus hojas, que pueden ser verdes, moradas o bicolores. El shiso es un nombre asociado a variedades japonesas de perilla, mientras que las hojas coreanas también se conocen como kkaennip. Las variedades no son idénticas en forma, color ni sabor; por eso conviene pensar en la perilla como una familia de hojas aromáticas, no como un único perfil invariable. Sus hojas se consumen frescas, enteras o cortadas, y también se incorporan a sopas, encurtidos y bebidas.
Cuándo usarlo
Usa perilla cuando quieras aportar un aroma herbal fresco y una nota mentolada, cítrica o especiada, según la variedad y el ejemplar. Sus hojas quedan bien junto a pescado y marisco, como guarnición de sashimi, en ensaladas o cortadas sobre arroz y fideos. Las hojas grandes también pueden servir para envolver arroz, carne u otros rellenos. Si buscas que su aroma destaque, incorpórala cruda o al final; para una preparación frita, puedes usar las hojas en tempura. La perilla morada también se emplea en algunas preparaciones de encurtido y como elemento de color.
Cómo usarlo
Separa las hojas de los tallos si quieres una textura más delicada y sírvelas enteras como guarnición o envoltura. Para ensaladas, fideos, arroz y platos de carne o pescado, córtalas en tiras finas y añádelas al final para conservar su presencia aromática. También puedes colocar hojas con pescado en una preparación al vapor, freírlas en tempura o incorporarlas a una sopa. Las hojas de perilla se usan asimismo en encurtidos y para aromatizar bebidas o infusiones. Como las variedades verdes y moradas pueden tener perfiles distintos, prueba una pequeña cantidad primero y ajusta la cantidad al gusto.
Sabor y textura
El sabor de la perilla cambia con la variedad: puede recordar a la menta, con matices cítricos, herbales o ligeramente especiados, y algunas hojas presentan notas más amargas o dulces. Las hojas son aromáticas y suelen tener una forma ovalada y borde dentado; la textura y el grado de rizado varían. La perilla verde y la morada también se diferencian en color y pueden percibirse de manera distinta en boca.
Cómo elegirlo
Elige hojas frescas que parezcan íntegras y que no estén visiblemente marchitas o dañadas. La perilla se vende en variedades verdes, moradas y, a veces, bicolores; el color y la forma pueden variar de manera normal. Si la necesitas para una preparación concreta, pregunta qué variedad ofrecen, ya que el sabor de las hojas no es siempre igual. Comprueba también que el producto sea hoja de perilla y no otra hierba aromática de aspecto parecido.
Conservación
La perilla fresca se vende como hoja aromática; sigue las indicaciones de conservación del vendedor o del envase. Escoge una cantidad que puedas utilizar mientras las hojas mantienen buen aspecto y evita guardar hojas dañadas junto con las intactas. La información disponible no permite fijar una duración universal ni un método de conservación único para todas las variedades y presentaciones.
Sustituciones
La albahaca puede reemplazar a la perilla como hierba aromática en algunos platos, pero no reproduce exactamente su sabor. La menta puede aportar una nota fresca parecida, aunque puede dominar el plato y tampoco es equivalente. Ajusta la cantidad poco a poco y considera el perfil de la receta, en lugar de asumir una sustitución exacta.
Errores frecuentes
No des por hecho que todas las variedades de perilla saben igual: el color y los matices aromáticos cambian. Tampoco la trates como una sustitución idéntica de la albahaca o la menta. Si quieres mantener su aroma reconocible, evita ocultarlo bajo demasiados condimentos y prueba la cantidad antes de añadir más.
Seguridad y alérgenos
En productos envasados y en preparaciones de venta, revisa la información de ingredientes y alérgenos, especialmente si la perilla forma parte de una mezcla o de un plato elaborado. La información de alérgenos puede variar entre productos.
Usos culinarios
- Fresh aromatic herb and garnish
- Leaf wrapper for fillings
- Herbal flavouring for soups, salads, rice and noodles
- Colouring ingredient in some preparations made with red perilla
Técnicas recomendadas
- Serve the leaves whole or sliced thinly, raw
- Fry leaves in tempura batter
- Add sliced leaves to soups, noodles or rice dishes
- Use leaves in pickled preparations or infuse them in a drink
Combina bien con
- Seafood and sashimi
- Grilled meat and rice
- Noodles and salads
- Ginger and citrus
Preguntas frecuentes
¿Perilla y shiso son lo mismo?
Shiso es el nombre japonés usado para ciertas variedades de perilla. También existen variedades y usos culinarios asociados a la perilla coreana, por lo que el nombre no garantiza una variedad idéntica.
¿Se pueden comer crudas las hojas de perilla?
Sí. Las hojas frescas se utilizan crudas como guarnición, en ensaladas y cortadas sobre platos de arroz, fideos, carne o pescado.
¿Qué puedo usar si no encuentro perilla?
La albahaca puede funcionar como alternativa aromática en algunos platos. La menta puede aportar una nota fresca, aunque ninguna reproduce exactamente el sabor de la perilla.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 92,9 g
- Grasas saturadas
- 10,7 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Qué es el shiso, una planta imprescindible en la cocina asiática, y qué usos darle en cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-shiso-planta-imprescindible-cocina-asi…
- Comprehensive Review of Perilla frutescens: Chemical Composition, Pharmacological Mechanisms, and Industrial Applications in Food and Health Products - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11988686/
- Perilla: cultivo, cuidados y plantas compañeras plotmygarden.com/es/plants/perilla
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qctil8ijWJ4
- LA PERILLA – Huerto del Rey Moro www.huertodelreymoro.org/la-perilla/
- El shiso www.joseanalija.com/shiso/
- Shiso rojo: análisis y comparativa de las mejores opciones para sushi y cocina asiática yuanlaosi.es/shiso-rojo/
- ¿Por qué la perilla está ganando popularidad? Secretos y usos inesperados www.clarin.com/internacional/perilla-ganando-popularidad-secretos-usos-inesperados_0_ZZrKP5j…
- Perilla frutescens - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Perilla_frutescens
