Carbonada criolla
Guiso argentino de carne vacuna, verduras, choclo y orejones de durazno en una salsa espesa. Rinde 6 porciones; los tiempos son orientativos.
Dora la carne y cocina una base de tomate antes de añadir las verduras en etapas. El choclo y los orejones se incorporan al final para que mantengan su forma. Rinde 6 porciones; los tiempos de preparación y cocción son orientativos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Preparar los ingredientes
Corta la carne en cubos; corta la cebolla en juliana, pica el ajo, corta el tomate en dados y prepara las verduras en rodajas o dados. Remoja los orejones hasta que se ablanden.
Señal para continuar: La carne y las verduras están cortadas, y los orejones están blandos.
20 min - 02
Dorar la carne y cocinar la base
Calienta el aceite en una olla y dora la carne. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que empiecen a dorarse. Incorpora el tomate, el laurel, el orégano y el pimentón; cocina la base durante 15 a 20 minutos.
Señal para continuar: La carne está dorada y la base de tomate ha espesado ligeramente.
20 min - 03
Añadir las verduras y el caldo
Agrega la zanahoria, la papa y el apio; unos minutos después, incorpora la batata y el zapallo. Vierte el caldo y cocina a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.
Señal para continuar: Las verduras se atraviesan fácilmente con un tenedor, pero conservan su forma.
15 min - 04
Terminar con choclo y orejones
Incorpora el choclo en rodajas y los orejones remojados durante los últimos 5 minutos de cocción. Si hace falta, agrega caldo poco a poco para mantener una salsa espesa.
Señal para continuar: El choclo está caliente y tierno, y la salsa cubre los ingredientes sin quedar aguada.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:1c57d784-1e9a-48ba-abfc-8dc315083560/comite_cientifico_12.pdf
- LA CARBONADA CRIOLLA www.afuegolento.com/receta/la-carbonada-criolla/12887/
- Receta de Clásica, criolla y contundente: la carbonada de Dolli Irigoyen en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/criolla-y-contundente-la-carbonada-de-dolli-irigoyen-nid30042…
- Layout 1 cesni-biblioteca.org/archivos/Libro%20docente%203.pdf
- Las plantas en la alimentación de pobladores rurales de los ambientes ... www.researchgate.net/publication/330372097_Las_plantas_en_la_alimentacion_de_pobladores_rura…
- Evaluación fenológica del frijol INTA Rojo con distintas dosis de biofertilizante en la Finca Buenos Aires, Jinotega | OpenAlex openalex.org/W7161453198
- Mapa de Sabores mapadesabores.yvera.tur.ar/tucuman/platos-tipicos/642a240f-fbfe-450f-8229-957f05514c4a
- Diferencia entre revisiones de «Carbonada criolla» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?diff=next&oldid=3265461&title=Carbonada_criolla
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- LA CARBONADA, UN GRAN HÍBRIDO CRIOLLO produccion-animal.com.ar/temas_varios/temas_varios/121-carbonada.pdf
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».