Doro wat etíope
Estofado etíope de pollo con cebolla, berbere y huevos duros, cocinado lentamente hasta que la salsa queda espesa. Para 4 personas; los tiempos de preparación son orientativos.
El doro wat combina pollo, huevos duros y una salsa especiada de cebolla y tomate. Sírvelo con injera si lo deseas. La preparación manual y el rendimiento son estimaciones culinarias para estas cantidades.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el pollo
Pincha los muslos con la punta de un cuchillo. Ponlos en un recipiente con 300 ml de agua y el zumo de limón; déjalos reposar 10 minutos. Escurre y desecha ese líquido.
Señal para continuar: El pollo ha reposado 10 minutos y está escurrido.
10 min - 02
Dorar las cebollas
Pon las cebollas en una cazuela amplia seca, a fuego medio. Cocínalas, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas, sin que se quemen; calcula unos 10 minutos.
Señal para continuar: Las cebollas están blandas y doradas, sin zonas quemadas.
10 min - 03
Añadir mantequilla, ajo y jengibre
Incorpora la mantequilla, el ajo machacado y el jengibre rallado. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo para que el ajo se cocine sin quemarse.
Señal para continuar: El ajo está fragante y la mantequilla se ha integrado con la cebolla.
5 min - 04
Cocinar la salsa
Añade el berbere y los tomates. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla se reduzca.
Señal para continuar: Los tomates se han integrado y la salsa está más espesa.
20 min - 05
Guisar el pollo
Agrega las vainas de cardamomo, los 900 ml de agua restantes, los muslos escurridos, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición; baja el fuego, tapa parcialmente y cocina suavemente alrededor de 60 minutos. Remueve de vez en cuando y añade un poco más de agua solo si la salsa se pega antes de que el pollo esté tierno.
Señal para continuar: El pollo está tierno y la salsa se ve espesa, con algo de grasa en la superficie.
60 min - 06
Añadir los huevos
Pela los huevos duros si aún tienen cáscara y pínchalos varias veces. Sumérgelos en la salsa durante los últimos 10 minutos de cocción, dándoles la vuelta con cuidado una vez.
Señal para continuar: Los huevos están calientes y cubiertos de salsa, y mantienen su forma.
10 min - 07
Reposar y servir
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.
Señal para continuar: El guiso ha reposado unos minutos y la salsa se mantiene espesa al servir.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cena Etíope: Doro Wat Con Injera Receta de Arianne cookpad.com/es/recetas/15001591
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7NZD4ndw__I
- Doro Wat (Estofado de pollo etíope) • sallypepperspices • sallypepperspices.com/2017/02/24/doro-wat-estofado-de-pollo-etiope/
- Babel en TVE - Programa de variedades en RTVE Play www.rtve.es/play/noticias/20121121/etiopia-tradicional-doro-wat/576021.shtml
- Pollo picante etíope o Doro Wat - El arte del buen yantar blog.elartedelbuenyantar.com/pollo-picante-etiope-o-doro-wat/
- Doro Wat de Cordero: Una Variante Intensa de un Clásico Etíope - EA Group www.eagroup.coop/doro-wat-de-cordero-una-variante-intensa-de-un-clasico-etiope/
- Doro Wat - Receta Etíope Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/doro-wat/?srsltid=AYCX9vJxra5VI-Q7_-Bg0K07QI_HrDQ2h2ix9D08hLy4t1GQZdcj…
- Doro wat-Cocinas del mundo asomateamicocina.blogspot.com/2020/07/doro-wat-cocinas-del-mundo.html
- Wat (comida) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Wat_(comida)
- Babel en TVE - Programa de variedades en RTVE Play www.rtve.es/play/videos/babel-en-tve/babel-tve-sabores-del-mundo-etiopia-placer-comer-manos/…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».