Galaktoboureko griego
Pastel griego de crema de sémola y leche, envuelto en masa filo crujiente y bañado con almíbar de limón.
La crema espesa de leche y sémola se hornea entre capas de masa filo untadas con mantequilla. Al salir del horno, se vierte por encima almíbar frío de limón y se deja reposar para que lo absorba.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Preparar el almíbar
Pon en un cazo el azúcar para el almíbar, el agua y el zumo de limón. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos. Retira del fuego y deja enfriar mientras preparas y horneas el pastel.
Señal para continuar: El azúcar se ha disuelto y el almíbar está ligeramente espesado y frío.
8 min - 02
Preparar la crema
Separa 125 ml de leche. Calienta el resto con la piel de limón y la canela en rama; retira del fuego cuando esté caliente y deja infusionar. Mientras tanto, bate el huevo, la yema y el azúcar para la crema. Incorpora la sémola y los 125 ml de leche reservados. Añade poco a poco leche caliente a la mezcla, removiendo, y después viértela de nuevo en el cazo. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese, unos 15 minutos. Retira la piel de limón y la canela, incorpora el extracto de vainilla y la mantequilla para la crema. Deja que se enfríe antes de montar el pastel.
Señal para continuar: La crema está espesa, sin grumos visibles, y se ha enfriado lo suficiente para montar el pastel.
20 min - 03
Montar el pastel
Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla para la masa filo y pincela con ella un molde. Coloca 7 hojas de masa filo, pincelando cada una con mantequilla y dejando que sobresalgan los bordes. Vierte la crema ya fría y extiéndela. Dobla sobre la crema los bordes que sobresalen. Cubre con las 7 hojas restantes, pincelando cada una con mantequilla. Marca la superficie con cortes para señalar las porciones, sin llegar hasta el relleno.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: La crema queda cubierta por las 14 hojas y la superficie está marcada en porciones.
10 min - 04
Hornear y añadir el almíbar
Hornea a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Saca el pastel del horno y vierte de manera uniforme el almíbar frío sobre la masa caliente.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: La superficie está dorada y el almíbar frío se ha repartido por toda la superficie caliente.
45 min - 05
Dejar reposar y servir
Deja reposar el pastel al menos 1 hora para que absorba el almíbar y se asiente. Sirve las porciones una vez que el relleno se haya afirmado.
Señal para continuar: El almíbar se ha absorbido y las porciones mantienen su forma al servirlas.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ivdMjqXROUc
- Galaktoboureko, corona de Navidad - Bake-Street.com bake-street.com/galaktoboureko-corona-de-navidad/
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - Cook the cake www.cookthecake.com/2015/10/greek-custard-pie.html
- Galaktoboureko - Receta griega auténtica | Lauer House lauerhouse.gr/es/greek-specialities/galaktoboureko
- RECETA GALAKTOBOUREKO – Las delicias de Ariadna lasdeliciasdeariadna.wordpress.com/2019/05/03/receta-galaktoboureko/
- Galaktoboureko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Galaktoboureko
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/galaktoboureko-o-pastel-de-leche-griego-receta-griega_1880433.html
- Comoju: Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego) www.comoju.es/2023/11/galaktoboureko-pastel-de-leche-griego.html
- Les receptes del Miquel: Galaktoboureko o Pastel de Leche lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/2013/01/galaktoboureko-o-pastel-de-leche.html
- Galaktoboureko: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/galaktoboureko
- Sucreries Passions: Galaktoboureko, un viaje dulce a Grecia con el reto Reposteras por Europa sucreriespassions.blogspot.com/2015/10/galaktoboureko-un-viaje-dulce-grecia.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».