Galaktoboureko grego
Tarte grega de creme de sêmola e leite, envolvida em massa filo crocante e regada com calda de limão.
O creme espesso de leite e sêmola é assado entre camadas de massa filo pinceladas com manteiga. Assim que sai do forno, a tarte é regada com calda fria de limão e deixada a repousar para a absorver.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a calda
Coloque num tacho o açúcar para a calda, a água e o sumo de limão. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 6–8 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer enquanto prepara e assa a tarte.
Quando avançar: O açúcar dissolveu-se e a calda está ligeiramente espessa e fria.
8 min - 02
Preparar o creme
Reserve 125 ml de leite. Aqueça o restante com a casca de limão e o pau de canela; quando estiver quente, retire do lume e deixe em infusão. Entretanto, bata o ovo, a gema e o açúcar para o creme. Junte a sêmola e os 125 ml de leite reservados. Acrescente gradualmente um pouco de leite quente à mistura, mexendo, e depois volte a deitá-la no tacho. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 15 minutos. Retire a casca de limão e a canela; incorpore o extrato de baunilha e a manteiga para o creme. Deixe arrefecer antes de montar a tarte.
Quando avançar: O creme está espesso, sem grumos visíveis, e arrefeceu o suficiente para montar a tarte.
20 min - 03
Montar a tarte
Aqueça o forno a 180 °C. Derreta a manteiga para a massa filo e pincele uma forma com ela. Disponha 7 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga e deixando as bordas sobressair. Deite o creme já frio e espalhe-o. Dobre sobre o creme as bordas que sobressaem. Cubra com as 7 folhas restantes, pincelando cada uma com manteiga. Faça cortes na superfície para marcar as porções, sem chegar ao recheio.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: O creme está coberto pelas 14 folhas e a superfície está marcada em porções.
10 min - 04
Assar e juntar a calda
Asse a 180 °C durante cerca de 45 minutos, até a superfície ficar dourada. Retire a tarte do forno e deite a calda fria uniformemente sobre a massa quente.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: A superfície está dourada e a calda fria foi distribuída por toda a superfície quente.
45 min - 05
Deixar repousar e servir
Deixe a tarte repousar pelo menos 1 hora para absorver a calda e assentar. Sirva as porções quando o recheio estiver firme.
Quando avançar: A calda foi absorvida e as porções mantêm a forma ao serem servidas.
60 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ivdMjqXROUc
- Galaktoboureko, corona de Navidad - Bake-Street.com bake-street.com/galaktoboureko-corona-de-navidad/
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - Cook the cake www.cookthecake.com/2015/10/greek-custard-pie.html
- Galaktoboureko - Receta griega auténtica | Lauer House lauerhouse.gr/es/greek-specialities/galaktoboureko
- RECETA GALAKTOBOUREKO – Las delicias de Ariadna lasdeliciasdeariadna.wordpress.com/2019/05/03/receta-galaktoboureko/
- Galaktoboureko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Galaktoboureko
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/galaktoboureko-o-pastel-de-leche-griego-receta-griega_1880433.html
- Comoju: Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego) www.comoju.es/2023/11/galaktoboureko-pastel-de-leche-griego.html
- Les receptes del Miquel: Galaktoboureko o Pastel de Leche lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/2013/01/galaktoboureko-o-pastel-de-leche.html
- Galaktoboureko: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/galaktoboureko
- Sucreries Passions: Galaktoboureko, un viaje dulce a Grecia con el reto Reposteras por Europa sucreriespassions.blogspot.com/2015/10/galaktoboureko-un-viaje-dulce-grecia.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.