Galaktoboureko grec
Gâteau grec garni d’une crème de semoule au lait, enveloppé de pâte filo croustillante et imbibé de sirop au citron.
Une crème épaisse au lait et à la semoule cuit entre des feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre. Dès la sortie du four, on verse le sirop froid au citron sur le gâteau, puis on le laisse reposer pour qu’il l’absorbe.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer le sirop
Mettez le sucre pour le sirop, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez frémir 6 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez et faites cuire le gâteau.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et le sirop a légèrement épaissi et refroidi.
8 min - 02
Préparer la crème
Réservez 125 ml de lait. Faites chauffer le reste avec le zeste de citron et le bâton de cannelle ; retirez du feu lorsque le lait est chaud et laissez infuser. Pendant ce temps, fouettez l’œuf, le jaune et le sucre pour la crème. Incorporez la semoule et les 125 ml de lait réservés. Versez progressivement un peu de lait chaud dans le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Retirez le zeste et la cannelle, puis incorporez l’extrait de vanille et le beurre pour la crème. Laissez refroidir avant de monter le gâteau.
Quand poursuivre: La crème est épaisse, sans grumeaux visibles, et suffisamment refroidie pour monter le gâteau.
20 min - 03
Monter le gâteau
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre pour la pâte filo et badigeonnez-en un moule. Disposez 7 feuilles de pâte filo en les badigeonnant chacune de beurre et en laissant dépasser les bords. Versez la crème refroidie et étalez-la. Rabattez sur la crème les bords qui dépassent. Recouvrez avec les 7 feuilles restantes, en badigeonnant chacune de beurre. Incisez le dessus pour marquer les portions sans atteindre la garniture.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La crème est recouverte des 14 feuilles et le dessus est incisé pour former les portions.
10 min - 04
Cuire et ajouter le sirop
Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortez le gâteau du four et versez uniformément le sirop froid sur la pâte chaude.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Le dessus est doré et le sirop froid est réparti sur toute la surface chaude.
45 min - 05
Laisser reposer et servir
Laissez reposer le gâteau au moins 1 heure pour qu’il absorbe le sirop et se raffermisse. Servez les parts une fois que la garniture a pris.
Quand poursuivre: Le sirop est absorbé et les parts gardent leur forme au moment du service.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ivdMjqXROUc
- Galaktoboureko, corona de Navidad - Bake-Street.com bake-street.com/galaktoboureko-corona-de-navidad/
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - Cook the cake www.cookthecake.com/2015/10/greek-custard-pie.html
- Galaktoboureko - Receta griega auténtica | Lauer House lauerhouse.gr/es/greek-specialities/galaktoboureko
- RECETA GALAKTOBOUREKO – Las delicias de Ariadna lasdeliciasdeariadna.wordpress.com/2019/05/03/receta-galaktoboureko/
- Galaktoboureko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Galaktoboureko
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/galaktoboureko-o-pastel-de-leche-griego-receta-griega_1880433.html
- Comoju: Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego) www.comoju.es/2023/11/galaktoboureko-pastel-de-leche-griego.html
- Les receptes del Miquel: Galaktoboureko o Pastel de Leche lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/2013/01/galaktoboureko-o-pastel-de-leche.html
- Galaktoboureko: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/galaktoboureko
- Sucreries Passions: Galaktoboureko, un viaje dulce a Grecia con el reto Reposteras por Europa sucreriespassions.blogspot.com/2015/10/galaktoboureko-un-viaje-dulce-grecia.html
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