Griechisches Galaktoboureko
Griechischer Kuchen mit Grieß-Milch-Creme, umhüllt von knusprigem Filoteig und mit Zitronensirup getränkt.
Eine dicke Creme aus Milch und Grieß wird zwischen gebutterten Filoteigschichten gebacken. Direkt nach dem Backen wird kalter Zitronensirup über den Kuchen gegossen; anschließend ruht er, damit er den Sirup aufnehmen kann.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Sirup zubereiten
Gib den Zucker für den Sirup, das Wasser und den Zitronensaft in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass es anschließend 6–8 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup abkühlen, während du den Kuchen vorbereitest und bäckst.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zucker hat sich aufgelöst und der Sirup ist leicht eingedickt und abgekühlt.
8 Min. - 02
Die Creme zubereiten
Stelle 125 ml Milch beiseite. Erhitze die restliche Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange; nimm sie vom Herd, sobald sie heiß ist, und lass sie ziehen. Verquirle währenddessen das Ei, das Eigelb und den Zucker für die Creme. Rühre den Grieß und die beiseitegestellten 125 ml Milch ein. Gib unter Rühren nach und nach etwas heiße Milch zur Eiermischung und gieße alles anschließend zurück in den Topf. Koche die Creme bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, etwa 15 Minuten. Entferne Zitronenschale und Zimt und rühre Vanilleextrakt und Butter für die Creme ein. Lass die Creme abkühlen, bevor du den Kuchen zusammensetzt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Creme ist dick, weist keine sichtbaren Klümpchen auf und ist ausreichend abgekühlt, um den Kuchen zusammenzusetzen.
20 Min. - 03
Den Kuchen zusammensetzen
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schmilz die Butter für den Filoteig und bestreiche eine Backform damit. Lege 7 Filoteigblätter hinein, bestreiche jedes mit Butter und lass die Ränder überstehen. Gib die abgekühlte Creme darauf und streiche sie glatt. Klappe die überstehenden Teigränder über die Creme. Decke alles mit den übrigen 7 Blättern ab und bestreiche jedes mit Butter. Ritze die Oberfläche ein, um die Portionen zu markieren, ohne bis zur Füllung durchzuschneiden.
Temperatur: 180 °C / 356 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Creme ist mit allen 14 Teigblättern bedeckt, und die Oberfläche ist in Portionen eingeritzt.
10 Min. - 04
Backen und den Sirup hinzufügen
Backe den Kuchen bei 180 °C etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nimm ihn aus dem Ofen und gieße den kalten Sirup gleichmäßig über den heißen Teig.
Temperatur: 180 °C / 356 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Oberfläche ist goldbraun und der kalte Sirup ist gleichmäßig auf der gesamten heißen Oberfläche verteilt.
45 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Lass den Kuchen mindestens 1 Stunde ruhen, damit er den Sirup aufnehmen und fest werden kann. Serviere die Stücke, sobald die Füllung fest geworden ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Sirup ist aufgenommen, und die Stücke behalten beim Servieren ihre Form.
60 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ivdMjqXROUc
- Galaktoboureko, corona de Navidad - Bake-Street.com bake-street.com/galaktoboureko-corona-de-navidad/
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - Cook the cake www.cookthecake.com/2015/10/greek-custard-pie.html
- Galaktoboureko - Receta griega auténtica | Lauer House lauerhouse.gr/es/greek-specialities/galaktoboureko
- RECETA GALAKTOBOUREKO – Las delicias de Ariadna lasdeliciasdeariadna.wordpress.com/2019/05/03/receta-galaktoboureko/
- Galaktoboureko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Galaktoboureko
- Galaktoboureko o pastel de leche griego. {Receta griega} - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/galaktoboureko-o-pastel-de-leche-griego-receta-griega_1880433.html
- Comoju: Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego) www.comoju.es/2023/11/galaktoboureko-pastel-de-leche-griego.html
- Les receptes del Miquel: Galaktoboureko o Pastel de Leche lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/2013/01/galaktoboureko-o-pastel-de-leche.html
- Galaktoboureko: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/galaktoboureko
- Sucreries Passions: Galaktoboureko, un viaje dulce a Grecia con el reto Reposteras por Europa sucreriespassions.blogspot.com/2015/10/galaktoboureko-un-viaje-dulce-grecia.html
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.