Kelem dolmasi (rollitos de col rellenos)
Rollitos de col rellenos de cordero, arroz, garbanzos y hierbas, cocidos al vapor sobre hojas de col y terminados con una salsa ligera de tomate.
Esta versión azerbaiyana combina cordero, arroz de grano corto, garbanzos y hierbas frescas. Calcula unos 45 minutos de preparación y 55 de cocción; los garbanzos se escurren después de reposar durante la noche. El tiempo activo y las cuatro raciones son estimaciones orientativas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Preparar el arroz y el relleno
Cuece el arroz de grano corto en agua hirviendo durante 8 minutos y escúrrelo. Pica la cebolla, el cilantro fresco, el eneldo fresco y la grasa de cordero. Mezcla con el cordero picado, los garbanzos cocidos, la cúrcuma molida y la canela molida; incorpora el arroz escurrido.
Señal para continuar: El arroz está parcialmente cocido y los ingredientes del relleno están distribuidos de manera uniforme.
15 min - 02
Escaldar y preparar las hojas de col
Retira las hojas exteriores sueltas de la col y resérvalas. Sumerge la col entera en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos. Sácala con cuidado y desprende las hojas que ya estén flexibles; si las hojas interiores siguen rígidas, vuelve a sumergir la col y repite. Retira la parte dura de las hojas grandes y córtalas si hace falta para que tengan un tamaño manejable.
Señal para continuar: Las hojas se desprenden enteras y se doblan sin quebrarse.
10 min - 03
Rellenar y enrollar
Pon una porción de relleno en el centro de cada hoja. Dobla los lados sobre el relleno y enrolla firmemente para formar paquetes cerrados. Forra el fondo de una olla con las hojas exteriores y los tallos de col reservados; coloca los rollitos encima, bien juntos.
Señal para continuar: Los rollitos quedan cerrados y dispuestos en una sola capa apretada sobre la col.
15 min - 04
Cocer los rollitos
Añade agua a la olla hasta llegar aproximadamente a la parte superior de la cama de col, sin cubrir los rollitos. Coloca encima un plato resistente al calor para mantenerlos en su sitio. Lleva el agua a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente durante 25 minutos.
Señal para continuar: El líquido hierve suavemente y los rollitos mantienen su forma; el relleno de cordero queda cocido por completo.
25 min - 05
Añadir la salsa y terminar
Mezcla la pasta de tomate con el agua medida y caliéntala unos minutos en un cazo. Reparte la salsa sobre los rollitos y cuécelos 5 minutos más. Sirve calientes.
Señal para continuar: La salsa está caliente y cubre los rollitos; estos se sirven calientes.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- International Cooking: Food from Azerbaijan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-azerbaijan/
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- Azerbaijani Dishes - Flavors of Baku flavorsofbaku.com/
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Los 10 Mejores Platos Azerbaiyanos que Debe Probar www.advantour.com/es/azerbaiyan/platos.htm
- Erishte azerbaiyano receta fácil - Recetas fáciles ✔️ www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/erishte-azerbaiyano/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».