Kelem dolmasi (rouleaux de chou farcis)
Des rouleaux de chou farcis d’agneau, de riz, de pois chiches et d’herbes, cuits à la vapeur sur des feuilles de chou et nappés d’une sauce tomate légère.
Cette version azerbaïdjanaise associe agneau, riz à grain court, pois chiches et herbes fraîches. Comptez environ 45 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson ; égouttez les pois chiches après les avoir fait tremper toute une nuit. Le temps actif et les quatre portions sont des estimations pratiques.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer le riz et la farce
Faites bouillir le riz à grain court dans de l’eau pendant 8 minutes, puis égouttez-le. Hachez finement l’oignon, la coriandre fraîche, l’aneth frais et la graisse d’agneau. Mélangez-les avec l’agneau haché, les pois chiches cuits, le curcuma moulu et la cannelle moulue ; incorporez le riz égoutté.
Quand poursuivre: Le riz est précuit et les ingrédients de la farce sont répartis uniformément.
15 min - 02
Blanchir et préparer les feuilles de chou
Retirez les feuilles extérieures détachées du chou et réservez-les. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes. Sortez-le avec précaution et détachez les feuilles devenues souples ; si celles du cœur restent fermes, replongez le chou et recommencez. Enlevez la côte dure des grandes feuilles et coupez-les si nécessaire pour les rendre plus faciles à manipuler.
Quand poursuivre: Les feuilles se détachent entières et se plient sans se casser.
10 min - 03
Garnir et rouler
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille. Rabattez les côtés sur la farce et roulez fermement pour former des paquets fermés. Tapissez le fond d’une casserole avec les feuilles extérieures et les côtes de chou réservées ; disposez les rouleaux bien serrés par-dessus.
Quand poursuivre: Les rouleaux sont fermés et serrés en une seule couche sur le chou.
15 min - 04
Cuire les rouleaux
Ajoutez de l’eau dans la casserole jusqu’à atteindre à peu près le haut du lit de chou, sans recouvrir les rouleaux. Posez dessus une assiette résistante à la chaleur pour les maintenir en place. Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 25 minutes.
Quand poursuivre: Le liquide frémit doucement et les rouleaux gardent leur forme ; la farce d’agneau est entièrement cuite.
25 min - 05
Ajouter la sauce et terminer
Mélangez le concentré de tomate avec l’eau mesurée et faites chauffer quelques minutes dans une petite casserole. Versez la sauce sur les rouleaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Servez chaud.
Quand poursuivre: La sauce est chaude et enrobe les rouleaux ; servez-les chauds.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- International Cooking: Food from Azerbaijan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-azerbaijan/
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- Azerbaijani Dishes - Flavors of Baku flavorsofbaku.com/
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Los 10 Mejores Platos Azerbaiyanos que Debe Probar www.advantour.com/es/azerbaiyan/platos.htm
- Erishte azerbaiyano receta fácil - Recetas fáciles ✔️ www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/erishte-azerbaiyano/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
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