Kelem dolmasi (gefüllte Kohlrouladen)
Kohlrouladen mit Lamm, Reis, Kichererbsen und Kräutern, auf Kohlblättern gedämpft und mit einer leichten Tomatensauce vollendet.
Diese aserbaidschanische Variante kombiniert Lamm, Rundkornreis, Kichererbsen und frische Kräuter. Plane etwa 45 Minuten Vorbereitung und 55 Minuten Garzeit ein; die Kichererbsen nach dem Einweichen über Nacht abgießen. Die aktive Zeit und vier Portionen sind praktische Schätzwerte.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Reis und Füllung vorbereiten
Koche den Rundkornreis 8 Minuten in Wasser und gieße ihn ab. Zwiebel, frischen Koriander, frischen Dill und Lammfett fein hacken. Mit dem Lammhackfleisch, den gekochten Kichererbsen, gemahlener Kurkuma und gemahlenem Zimt vermengen; den abgetropften Reis unterheben.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist teilweise gegart und die Zutaten der Füllung sind gleichmäßig vermischt.
15 Min. - 02
Kohlblätter blanchieren und vorbereiten
Löse die lockeren äußeren Kohlblätter ab und lege sie beiseite. Tauche den ganzen Kohl 3 oder 4 Minuten in kochendes Wasser. Nimm ihn vorsichtig heraus und löse die weich gewordenen Blätter ab. Sind die inneren Blätter noch steif, gib den Kohl zurück ins Wasser und wiederhole den Vorgang. Schneide die harten Rippen aus größeren Blättern und teile sie bei Bedarf, damit sie sich leichter handhaben lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter lassen sich ganz ablösen und biegen, ohne zu brechen.
10 Min. - 03
Füllen und rollen
Gib jeweils eine Portion Füllung in die Mitte eines Kohlblatts. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt fest zu einem geschlossenen Päckchen. Lege den Topfboden mit den beiseitegelegten äußeren Blättern und Kohlstrünken aus und setze die Röllchen dicht darauf.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Röllchen sind geschlossen und liegen dicht in einer einzigen Schicht auf dem Kohl.
15 Min. - 04
Röllchen garen
Gieße Wasser in den Topf, bis es ungefähr die Oberkante des Kohlbetts erreicht, ohne die Röllchen zu bedecken. Lege einen hitzebeständigen Teller darauf, damit sie an Ort und Stelle bleiben. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles 25 Minuten sanft köcheln.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Flüssigkeit köchelt sanft und die Röllchen behalten ihre Form; die Lammfüllung ist vollständig durchgegart.
25 Min. - 05
Sauce dazugeben und fertig garen
Verrühre das Tomatenmark mit dem abgemessenen Wasser und erhitze es einige Minuten in einem kleinen Topf. Verteile die Sauce über den Röllchen und gare sie weitere 5 Minuten. Heiß servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist heiß und überzieht die Röllchen; die Röllchen heiß servieren.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- International Cooking: Food from Azerbaijan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-azerbaijan/
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- Azerbaijani Dishes - Flavors of Baku flavorsofbaku.com/
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Los 10 Mejores Platos Azerbaiyanos que Debe Probar www.advantour.com/es/azerbaiyan/platos.htm
- Erishte azerbaiyano receta fácil - Recetas fáciles ✔️ www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/erishte-azerbaiyano/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
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