Kelem dolmasi (involtini di cavolo ripieni)
Involtini di cavolo ripieni di agnello, riso, ceci ed erbe aromatiche, cotti al vapore su foglie di cavolo e completati con una leggera salsa di pomodoro.
Questa versione azera unisce agnello, riso a grana corta, ceci ed erbe fresche. Calcola circa 45 minuti per la preparazione e 55 minuti per la cottura; scola i ceci dopo averli lasciati in ammollo per tutta la notte. Il tempo attivo e le quattro porzioni sono stime pratiche.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il riso e il ripieno
Fai bollire il riso a grana corta in acqua per 8 minuti, poi scolalo. Trita finemente la cipolla, il coriandolo fresco, l’aneto fresco e il grasso di agnello. Mescolali con l’agnello macinato, i ceci cotti, la curcuma macinata e la cannella macinata; incorpora il riso scolato.
Quando proseguire: Il riso è parzialmente cotto e gli ingredienti del ripieno sono distribuiti in modo uniforme.
15 min - 02
Sbollentare e preparare le foglie di cavolo
Stacca le foglie esterne più libere del cavolo e mettile da parte. Immergi il cavolo intero in acqua bollente per 3 o 4 minuti. Estrailo con cautela e stacca le foglie che si sono ammorbidite; se quelle interne sono ancora rigide, rimetti il cavolo nell’acqua e ripeti. Elimina la costa dura dalle foglie più grandi e, se necessario, tagliale per renderle più maneggevoli.
Quando proseguire: Le foglie si staccano intere e si piegano senza rompersi.
10 min - 03
Farcire e arrotolare
Metti una porzione di ripieno al centro di ogni foglia. Ripiega i lati sul ripieno e arrotola stretto formando degli involtini chiusi. Rivesti il fondo di una pentola con le foglie esterne e i gambi di cavolo tenuti da parte; sistema sopra gli involtini ben stretti.
Quando proseguire: Gli involtini sono chiusi e disposti ben stretti in un unico strato sul cavolo.
15 min - 04
Cuocere gli involtini
Aggiungi acqua nella pentola fino a raggiungere all’incirca la sommità dello strato di cavolo, senza coprire gli involtini. Appoggia sopra un piatto resistente al calore per tenerli fermi. Porta l’acqua a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per 25 minuti.
Quando proseguire: Il liquido sobbolle dolcemente e gli involtini mantengono la forma; il ripieno di agnello è cotto completamente.
25 min - 05
Aggiungere la salsa e terminare
Mescola il concentrato di pomodoro con l’acqua dosata e scaldalo per qualche minuto in un pentolino. Versa la salsa sugli involtini e cuoci per altri 5 minuti. Servi caldo.
Quando proseguire: La salsa è calda e ricopre gli involtini; servili caldi.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- International Cooking: Food from Azerbaijan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-azerbaijan/
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- Azerbaijani Dishes - Flavors of Baku flavorsofbaku.com/
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Los 10 Mejores Platos Azerbaiyanos que Debe Probar www.advantour.com/es/azerbaiyan/platos.htm
- Erishte azerbaiyano receta fácil - Recetas fáciles ✔️ www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/erishte-azerbaiyano/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
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