Kelem dolmasi (rolinhos de couve recheados)
Rolinhos de couve recheados com cordeiro, arroz, grão-de-bico e ervas, cozidos a vapor sobre folhas de couve e finalizados com um molho leve de tomate.
Esta versão azeri combina cordeiro, arroz de grão curto, grão-de-bico e ervas frescas. Reserve cerca de 45 minutos para a preparação e 55 minutos para a cozedura; escorra o grão-de-bico depois de o deixar de molho durante a noite. O tempo ativo e as quatro porções são estimativas práticas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o arroz e o recheio
Ferva o arroz de grão curto em água durante 8 minutos e escorra. Pique finamente a cebola, os coentros frescos, o endro fresco e a gordura de cordeiro. Misture-os com o cordeiro picado, o grão-de-bico cozido, a curcuma em pó e a canela em pó; envolva o arroz escorrido.
Quando avançar: O arroz está parcialmente cozido e os ingredientes do recheio estão distribuídos uniformemente.
15 min - 02
Escaldar e preparar as folhas de couve
Retire as folhas exteriores soltas da couve e reserve-as. Mergulhe a couve inteira em água a ferver durante 3 ou 4 minutos. Retire-a com cuidado e separe as folhas que já estiverem flexíveis; se as folhas interiores ainda estiverem rígidas, volte a mergulhar a couve e repita. Retire a parte dura das folhas maiores e corte-as, se necessário, para facilitar o manuseamento.
Quando avançar: As folhas separam-se inteiras e dobram sem se rasgarem.
10 min - 03
Rechear e enrolar
Coloque uma porção de recheio no centro de cada folha. Dobre os lados sobre o recheio e enrole bem, formando pacotes fechados. Forre o fundo de uma panela com as folhas exteriores e os talos de couve reservados; disponha os rolinhos bem juntos por cima.
Quando avançar: Os rolinhos ficam fechados e dispostos numa única camada bem apertada sobre a couve.
15 min - 04
Cozer os rolinhos
Junte água à panela até chegar aproximadamente ao topo da camada de couve, sem cobrir os rolinhos. Coloque por cima um prato resistente ao calor para os manter no lugar. Deixe a água levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em fervura branda durante 25 minutos.
Quando avançar: O líquido fervilha suavemente e os rolinhos mantêm a forma; o recheio de cordeiro fica completamente cozido.
25 min - 05
Juntar o molho e terminar
Misture a polpa concentrada de tomate com a água medida e aqueça-a durante alguns minutos num tacho pequeno. Deite o molho sobre os rolinhos e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente.
Quando avançar: O molho está quente e cobre os rolinhos; sirva-os quentes.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- International Cooking: Food from Azerbaijan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-azerbaijan/
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- Azerbaijani Dishes - Flavors of Baku flavorsofbaku.com/
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Los 10 Mejores Platos Azerbaiyanos que Debe Probar www.advantour.com/es/azerbaiyan/platos.htm
- Erishte azerbaiyano receta fácil - Recetas fáciles ✔️ www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/erishte-azerbaiyano/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.