Soupe de Kosrae
Une soupe épaisse au thon, à la banane plantain et au lait de coco, inspirée de la préparation de Kosrae.
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Peka croate d’agneau au four
L’agneau et les légumes cuisent lentement à couvert avec du vin blanc et de l’huile d’olive ; on découvre le plat vers la fin pour terminer la cuisson.
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Callaloo de la Dominique
Une soupe épaisse de feuilles de dasheen, de courge et de lait de coco, parfumée au thym et au piment scotch bonnet.
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Ichlekli turkmène
Tourte salée garnie d’agneau haché, de tomate, d’oignon et de poivron, cuite au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
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Bantan mongol : soupe épaisse à la viande et à la farine
Une soupe mongole simple, préparée avec de la viande en dés et du bouillon, épaissie avec de petits grumeaux de farine et garnie d’oignon nouveau. Pour 4 personnes.
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Harees émirati
Bouillie onctueuse de blé et de veau, cuite lentement puis mixée avec du ghee. Pour 10 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Nsima malawien
Bouillie épaisse de farine de maïs et d’eau, servie chaude en accompagnement de légumes, de légumineuses, de viande ou de poisson.
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Soupe de poisson à la féroïenne
Soupe de poisson crémeuse au saumon, poisson blanc, pommes de terre et carottes, terminée par une huile aux herbes. Pour 6 portions ; durées indicatives : 30 min de préparation, 50 min de cuisson et 20 min de repos.
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Tarte à l’arrow-root et à l’ananas (Arrowroot Pie)
Une tarte à la pâte simple à base de farine et d’huile, garnie d’un mélange épais d’arrow-root, d’ananas et de vanille. Pour 8 portions.
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Pom surinamais au poulet et à la couche de pommes de terre
Un gratin de poulet aux agrumes et aux épices, recouvert de pommes de terre râpées et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette version donne 8 portions.
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Beshbarmak kazakh au bœuf
Bœuf bouilli, feuilles de pâte cuites dans le bouillon et oignon blanchi pour servir. Pour 4 personnes.
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Cachupa capverdienne au porc
Un ragoût capverdien de maïs, de haricots, de porc et de légumes, mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre et épais.
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Fish Amok cambodgien (Amok de poisson)
Curry cambodgien de poisson au kroeung et à la crème de coco, cuit à la vapeur dans des coupelles de feuilles de bananier. Pour 4 portions ; prévoir 25 minutes de préparation, 12 minutes de cuisson et 20 minutes de repos.
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Shakshuka israélienne
Des œufs cuits dans une sauce épaisse à la tomate, à l’oignon, au poivron et au piment, avec du zaatar.
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Bidos au renne
Un ragoût de renne aux pommes de terre, carottes et oignon, épaissi avec un mélange de farine et d’eau. Pour 4 portions ; préparation : environ 15 minutes, cuisson : 35 minutes.
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Callaloo trinidadien
Une soupe épaisse de feuilles de taro, de gombo, de courge et de lait de coco, mijotée puis mixée jusqu’à la texture souhaitée.
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Ota tokélaouan de poisson cru
L’ota est un poisson mariné au citron et servi avec de la crème de coco. Pour 4 portions, comptez environ 30 minutes de préparation et 60 minutes de repos au frais. Cette préparation se fait sans cuisson.
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Kabuli pulao afghan à l’agneau
Riz épicé à l’agneau, aux carottes et aux raisins secs, terminé au four et servi avec des amandes et des pistaches.
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Poulet nyembwe gabonais
Poulet fumé désossé cuit dans une sauce au beurre de noix de palme, à l’oignon, à l’ail et à l’huile rouge de palme. Pour 6 portions.
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Char siu de Hong Kong
Porc rôti cantonais avec une marinade douce et salée, un glaçage au miel et une surface caramélisée. Pour 8 portions ; la préparation active prend environ 10 minutes, auxquelles s’ajoutent 8 heures de marinade.
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