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Iran

Recettes associées à Iran

Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Iran

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

49 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — Iran
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Le groupe nommé Conventional, soit 36% de l’échantillon, présentait des probabilités conditionnelles élevées de manger vers 08.00, 13.00 et 20.00 pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2018–2019 Unité Reported clock time (hours.minutes); % of study participants in one latent class Population ou échantillon 775 adultes de 20–59 ans analysés, volontaires recrutés dans des centres de santé de Téhéran ; le groupe décrit comptait 280 participants. Périmètre géographique Téhéran, Iran ; un groupe issu d’un échantillon local, et non toute la population iranienne. Définition et méthode Étude transversale en 2018–2019 ; rappels alimentaires sur trois jours, avec au moins deux remplis ; analyse en classes latentes de la présence de prises alimentaires par heure. Les prises alimentaires apportaient au moins 50 kcal et étaient séparées de 15 minutes. Limites de comparaison Couverture locale partielle : horaires déclarés et probabilités d’une classe statistique, et non moyennes ou intervalles modaux nationaux. Les définitions horaires des repas sont des critères de classification de l’étude, pas des résultats sur les habitudes de tout le pays.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête 61,12% ont été classés comme consommateurs réguliers des trois repas principaux (IC à 95% : 59,89–62,34). Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2011–2012 Unité % of school students classified by main-meal regularity; 95% confidence interval Population ou échantillon Élèves de 6–18 ans des zones urbaines et rurales de 30 provinces ; le tableau national indique 13 358 participants. Périmètre géographique Iran ; enquête scolaire nationale CASPIAN-IV, 2011–2012. Définition et méthode Échantillonnage aléatoire en grappes à plusieurs degrés et questionnaire fondé sur GSHS. La classification utilise la fréquence hebdomadaire du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner : 5–7 jours par semaine définit la non-omission de chaque repas. Limites de comparaison Couverture historique partielle des élèves. La catégorie combine des habitudes hebdomadaires ; elle ne prouve pas trois repas chaque jour et ne compte pas les collations. L’article rapporte 13 486 participants au total et 13 358 dans le tableau ; ces dénominateurs restent distincts.
Durée des repas	Donnée quantitativeEnquête La reconstruction des effectifs du tableau identifie 10–20 minutes comme la catégorie de durée du déjeuner comptant le plus de participants. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2018 Unité Minutes, self-reported approximate lunch-duration category Population ou échantillon 600 militaires masculins âgés d’au moins 18 ans à la station numéro 05 des forces terrestres de Kerman ; personnel et appelés. Périmètre géographique Kerman, Iran ; février–mai 2018 ; une station militaire. Définition et méthode Étude transversale avec sélection aléatoire simple et questionnaire auto-administré sur la durée approximative du déjeuner. Les effectifs ont été reconstruits à partir des lignes exclusives de situation matrimoniale, puis vérifiés avec l’éducation, le tabagisme et le diabète ; les quatre reconstructions concordent. Limites de comparaison Couverture locale et professionnelle partielle. La catégorie la plus nombreuse est une inférence vérifiée du tableau, et non une moyenne nationale ni une durée de petit-déjeuner ou de dîner. Le régime militaire limite la comparaison avec les civils ; aucun pourcentage calculé n’est ajouté.
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Les collations fournissaient 38% de l’apport énergétique total enregistré. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2004 Unité % of recorded total energy intake Population ou échantillon 761 élèves analysés, de la première à la cinquième année du primaire ; écoles de 19 districts éducatifs de Téhéran. Périmètre géographique Téhéran, Iran ; décembre 2003–octobre 2004 ; rappels alimentaires de jours de semaine. Définition et méthode Étude transversale avec échantillonnage aléatoire à deux degrés. Un rappel de 24 heures déclaré par les mères ou responsables et vérifié avec les enfants distingue repas principaux et collations selon l’identification du répondant. Limites de comparaison Donnée locale et historique, non représentative de tous les Iraniens ni des apports actuels. Les week-ends et valeurs énergétiques extrêmes étaient exclus. Seule la contribution globale des collations est documentée, sans ventilation entre petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
Semaine et week-end	Donnée quantitativeEnquête Semaine/week-end : 6,38/6,29 prises alimentaires par jour ; petit-déjeuner à 8:01/8:11 a.m., déjeuner à 1:51/2:08 p.m. et dîner à 8:38/8:48 p.m. Aucune différence statistiquement significative n’a été observée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité Eating occasions/day; local clock times, hours:minutes a.m./p.m. Population ou échantillon 825 adultes apparemment en bonne santé de 20–59 ans fréquentant des centres de santé de Téhéran. Périmètre géographique Téhéran, Iran ; février–août 2019 ; échantillon local de centres de santé. Définition et méthode Trois rappels de 24 heures non consécutifs : moyenne de deux jours de semaine et un jour de week-end. Une prise fournit au moins 50 kcal et est séparée d’une autre d’au moins 15 minutes. Le tableau rapporte des moyennes et des comparaisons ANOVA ajustées sur le sexe et l’âge. Limites de comparaison Couverture locale partielle avec un seul jour de week-end. L’absence de signification ne prouve pas l’égalité. Les prises comprennent les collations et pas seulement les repas principaux. Les heures gardent le format a.m./p.m. original sans conversion. Aucune durée par repas n’est indiquée.
Repas à domicile et à l’extérieur	Donnée quantitativeEnquête Environ 40% ont consommé au moins un repas hors du domicile pendant les trois jours analysés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2007 Unité % of participants with at least one away-from-home meal over three days Population ou échantillon 84 adolescents de 12–16 ans et leurs familles, issus de huit écoles de Chiraz ; 94,04% étaient classés en surpoids ou à risque de surpoids. Périmètre géographique Chiraz, Iran ; recrutement en novembre 2007 ; échantillon scolaire local. Définition et méthode Trois rappels de 24 heures, deux jours de semaine et un jour de week-end. Hors domicile comprend restaurants et restauration rapide. Le chiffre publié compte les participants ayant pris au moins un repas hors domicile. Limites de comparaison Couverture locale, historique et partielle d’un échantillon au profil pondéral particulier. Ce n’est pas la part des repas et cela ne permet pas de répartir les lieux du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner ; l’échantillon ne représente pas la population iranienne actuelle.
Fréquence de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Moyenne publiée de 5,0 repas cuisinés à domicile par personne et par semaine, pour les déjeuners et dîners. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021 Unité Meals cooked at home per person per week, lunch and dinner only Population ou échantillon Personnes interrogées en Iran dans le Gallup World Poll. Périmètre géographique Iran ; résultat national publié de l’enquête. Définition et méthode Questions sur le nombre de jours où les personnes ont elles-mêmes cuisiné le déjeuner et le dîner à domicile la semaine précédente ; total publié des deux. Limites de comparaison Couverture historique partielle : nombre de repas, pas de jours distincts de cuisine ; petit-déjeuner exclu. Aucun temps de préparation ni proportion cuisinant chaque jour n’est établi.
Repas en compagnie	Donnée quantitativeEnquête Moyenne de 10,6 repas partagés par semaine : 5,4 déjeuners et 5,2 dîners. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité Shared lunches and dinners per person per week Population ou échantillon Personnes interrogées en Iran dans le Gallup World Poll. Périmètre géographique Iran ; résultat national publié de l’enquête. Définition et méthode Questions sur les jours de la semaine précédente où les personnes ont déjeuné ou dîné avec quelqu’un de connu. La note méthodologique liste les pays réinterrogés l’année suivante ; l’Iran n’y figure pas. Limites de comparaison Couverture partielle : déjeuner et dîner uniquement ; aucune proportion de repas seuls ni ventilation entre famille, amis et autres connaissances. Le libellé ultérieur ajoute des exemples de convives ; ces versions ne sont pas mélangées.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — Iran
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeEnquête En 2001–2003, la consommation moyenne du ménage par personne était de 450.2±1.9 g/jour pour le pain et les céréales, de 229.3±1.5 g/jour pour les légumes et de 142.5±1.8 g/jour pour les fruits ; moyennes±erreurs types publiées. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day, mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Description qualitativeÉchantillon de recettes Dans cet échantillon du catalogue, le zereshk polo associe riz long et épine-vinette ; le ghormeh sabzi comprend haricots rouges, herbes et citrons verts séchés ; le mirza ghasemi réunit aubergine, tomate, ail et œufs. Le bastani sonnati utilise safran et eau de rose ; le fesenjan, noix et mélasse de grenade. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Catalogue consulted 2026-11-03; not national observation Population ou échantillon Les cinq recettes publiques distinctes attribuées à l’Iran dans KitchenPause, avec une fiche espagnole, consultées le 3 novembre 2026. Périmètre géographique Les cinq recettes publiques distinctes attribuées à l’Iran dans KitchenPause, avec une fiche espagnole, consultées le 3 novembre 2026. Définition et méthode Sélection de toutes les recettes publiées du catalogue attribuées à l’Iran et disponibles en espagnol. Les répétitions d’une même recette sont exclues ; les listes d’ingrédients de chaque fiche ont été comparées sans regrouper les variantes. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : exemples d’ingrédients dans un petit échantillon éditorial comprenant un dessert. Aucune prévalence, aucun pourcentage ni classement ; cet ensemble ne représente ni toutes les recettes iraniennes ni les apports de la population.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — Iran
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeEnquête Le groupe combiné pain et céréales présentait une moyenne de 450.2±1.9 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type publiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Le groupe publié ne distingue pas les espèces ni les quantités par préparation ; son poids original est conservé sans conversion en poids sec, cuit ou annuel.
Pains	Description qualitativeEnquête Lavash, taftoon, barbari et sangak sont les pains plats de blé inclus dans l’échantillon de boulangeries de Téhéran de l’étude expérimentale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Publication2020;bread sampling date not specified Population ou échantillon Échantillons de pain de boulangeries de Téhéran : 15 boulangeries par type, sans additionner les établissements comme s’ils étaient nécessairement distincts entre types. Périmètre géographique Couverture qualitative partielle de types de pain dans un échantillon local. Ni grammes consommés, ni parts de marché, ni fréquence nationale ; les résultats glycémiques ne sont pas extrapolés à des conseils de santé ou à toute la population. Définition et méthode Sélection aléatoire de trois boulangeries par type dans chacune de cinq zones de Téhéran ; échantillons achetés et conservés pour une étude expérimentale. Publication de 2020 ; aucune date de collecte non déclarée n’est attribuée aux pains. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle de types de pain dans un échantillon local. Ni grammes consommés, ni parts de marché, ni fréquence nationale ; les résultats glycémiques ne sont pas extrapolés à des conseils de santé ou à toute la population.
Légumineuses	Donnée quantitativeEnquête La catégorie publiée sous le nom Beans présentait une moyenne de 19.1±0.5 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Le groupe publié ne distingue pas les espèces ni les quantités par préparation ; son poids original est conservé sans conversion en poids sec, cuit ou annuel.
Légumes	Donnée quantitativeEnquête Le groupe des légumes présentait une moyenne de 229.3±1.5 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type publiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Le groupe publié ne distingue pas les espèces ni les quantités par préparation ; son poids original est conservé sans conversion en poids sec, cuit ou annuel.
Fruits	Donnée quantitativeEnquête Le groupe des fruits présentait une moyenne de 142.5±1.8 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type publiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Le groupe publié ne distingue pas les espèces ni les quantités par préparation ; son poids original est conservé sans conversion en poids sec, cuit ou annuel.
Pommes de terre, racines et tubercules	Description qualitativeEnquête Dans les ménages de cette enquête, la consommation de pommes de terre et d’autres racines était plus élevée en automne et en hiver qu’au printemps et en été. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2000–2002,as reported in source Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux sélectionnés dans toutes les provinces iraniennes ; groupes de ménages répartis entre les saisons. Périmètre géographique Couverture historique et qualitative partielle : tendance saisonnière domestique, sans quantités par espèce ou préparation ni prévalence actuelle. Les repas hors domicile et les périodes du Ramadan et de Nowruz ont été exclus. Ses dates et estimations ne sont pas regroupées avec celles d’autres publications de l’étude domestique. Définition et méthode Réanalyse de rappels domestiques sur trois jours consécutifs. La période déclarée dans cette publication est 2000–2002 ; des groupes de ménages différents ont été évalués selon la saison, en interrogeant la personne chargée de préparer les repas. Limites de comparaison Couverture historique et qualitative partielle : tendance saisonnière domestique, sans quantités par espèce ou préparation ni prévalence actuelle. Les repas hors domicile et les périodes du Ramadan et de Nowruz ont été exclus. Ses dates et estimations ne sont pas regroupées avec celles d’autres publications de l’étude domestique.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — Iran
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeEnquête Le groupe publié sous le nom Meats présentait une moyenne de 64.3±0.6 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. La catégorie n’est pas ventilée ici par espèce, viande rouge ou volaille ; elle n’est attribuée ni au poisson ni à une espèce précise.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeEnquête En 2011, 58.33% figuraient dans la catégorie sans consommation de poisson et 26.25% dans celle de 1 portion hebdomadaire en moyenne. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2011 Unité %ofrespondents,averageweeklyfishservingcategories Population ou échantillon Personnes de 15–64 ans en Iran ; 11778 réponses dans le tableau du poisson, issues d’une enquête de 12000 participants dans 31 provinces. Périmètre géographique Couverture historique partielle d’une fréquence déclarée, non de quantités pesées, de disponibilité ou d’achats. Le tableau ne fixe pas ici de grammes par portion et ne distingue ni espèces, ni fruits de mer, ni préparation ; aucune conversion en grammes ou kilogrammes. La catégorie sans consommation ne prouve pas une abstention à vie. Pas de comparaison directe avec l’enquête domestique d’autres années. Définition et méthode Enquête nationale transversale STEPS menée en mars 2011, avec échantillonnage en grappes et entretiens par du personnel formé. Fréquences pondérées selon le recensement de 2006 pour l’âge, le sexe et la province ; catégories de portions moyennes de poisson par semaine. Limites de comparaison Couverture historique partielle d’une fréquence déclarée, non de quantités pesées, de disponibilité ou d’achats. Le tableau ne fixe pas ici de grammes par portion et ne distingue ni espèces, ni fruits de mer, ni préparation ; aucune conversion en grammes ou kilogrammes. La catégorie sans consommation ne prouve pas une abstention à vie. Pas de comparaison directe avec l’enquête domestique d’autres années.
Œufs	Donnée quantitativeEnquête Le groupe des œufs présentait une moyenne de 21.6±0.4 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type publiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Il s’agit de grammes du groupe alimentaire, sans conversion en nombre d’œufs, taille unitaire ou fréquence hebdomadaire.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeEnquête Le groupe combiné lait et produits laitiers présentait une moyenne de 139.6±1.5 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type publiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day,mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Il s’agit du groupe agrégé, pas seulement du lait liquide ; lait, yaourt, fromage et produits fermentés ne peuvent pas être distingués.
Sources de protéines	Donnée quantitativeIngestion observée Lors de la réévaluation de 2021–2023, les moyennes publiées étaient de 24.6±13.0 g/jour de protéines animales et de 43.7±17.5 g/jour de protéines végétales ; moyennes±écarts types, pas des pourcentages des protéines totales. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021–2023 Unité g protein/person/day,mean±SD Population ou échantillon Sous-échantillon de 32220 personnes évaluées à plusieurs reprises dans 18 zones de la cohorte PERSIAN ; recrutement initial entre 35–70 ans. Il ne s’agit pas d’un échantillon national pondéré de tous âges. Périmètre géographique Couverture partielle de deux grands groupes de protéines. Sans ventilation ici par légumineuse, viande, poisson, œuf ou produit laitier. Les moyennes publiées ne sont ni additionnées ni normalisées comme une répartition exacte. Estimations rétrospectives soumises aux erreurs de mémoire et de composition ; sans équivalence avec les quantités domestiques d’autres études ni conseils de santé. Définition et méthode Questionnaire de fréquence alimentaire sur 113 aliments, administré par enquêteur, portant sur fréquence et portion durant l’année précédente. Quantités et nutriments estimés par logiciel de composition. Les moyennes descriptives du tableau sont conservées sans conversion en pourcentages ou effets causaux. Limites de comparaison Couverture partielle de deux grands groupes de protéines. Sans ventilation ici par légumineuse, viande, poisson, œuf ou produit laitier. Les moyennes publiées ne sont ni additionnées ni normalisées comme une répartition exacte. Estimations rétrospectives soumises aux erreurs de mémoire et de composition ; sans équivalence avec les quantités domestiques d’autres études ni conseils de santé.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — Iran
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeEnquête L’huile est décrite au début de plats salés persans, pour attendrir l’oignon avant l’ajout des autres ingrédients. Séparément, le groupe domestique Fat and oils présentait 46.2±0.3 g par personne et par jour en 2001–2003 ; moyenne±erreur type. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2001–2003 Unité g/person/day, mean±SE Population ou échantillon 7158 ménages urbains et ruraux de 28 provinces iraniennes, répartis sur les quatre saisons. Totaux nationaux de groupes alimentaires sélectionnés. Périmètre géographique Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Définition et méthode Trois rappels alimentaires consécutifs de 24 heures à l’échelle du ménage, réalisés par des nutritionnistes, généralement auprès de la personne chargée de cuisiner. Certains aliments, dont le pain, les matières grasses, les huiles et les récipients de sucre, ont été pesés. Quantités du ménage par personne moyennées sur trois jours. Limites de comparaison Couverture historique partielle en g/personne/jour, sans annualisation. Il ne s’agit ni d’apports individuels pesés ni d’achats, et aucun classement d’ingrédients précis n’est établi. Le texte et les en-têtes du tableau divergent sur les effectifs urbains et ruraux : seuls les totaux nationaux sont conservés, sans corriger ni utiliser les ventilations par zone. Le chiffre regroupe les matières grasses et huiles alimentaires ; il ne s’agit pas des lipides totaux de tous les aliments et il ne distingue pas huile d’olive, autres huiles, beurre ou graisses animales. Il ne quantifie pas la préparation culturelle décrite, dont la date d’observation est inconnue.
Herbes et épices	Description qualitativeContexte culturel Le répertoire décrit comprend le safran, le curcuma, des mélanges d’advieh et des herbes fraîches ; les herbes sont également décrites comme abondantes dans des plats tels que le ghormeh sabzi. Il s’agit d’une description culinaire, et non d’une mesure de fréquence ou de quantité consommée. Comme exemple régional du Guilân, le delār ou darār associe menthes locales, coriandre et sel et accompagne concombre ou prunes acides. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Population ou échantillon Description de la cuisine iranienne ; il ne s’agit ni d’une enquête ni d’un échantillon de population ou de recettes. Périmètre géographique Cuisine persane en Iran ; aucune région n’est précisée. L’exemple du Guilân provient d’une description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013, sans période de terrain précisée. Il n’établit pas de prévalence actuelle et ne peut être généralisé à tout l’Iran. Définition et méthode Description culturelle des ingrédients et de leurs usages culinaires ; leur présence dans les recettes ou la consommation de la population n’est pas quantifiée. Limites de comparaison Aucun échantillon de recettes indiquant sa taille, sa sélection, ses dates et sa déduplication n’est fourni ; la prévalence ou la consommation ne peut donc pas être estimée. La couverture des herbes et épices est descriptive et non exhaustive. L’exemple du Guilân provient d’une description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013, sans période de terrain précisée. Il n’établit pas de prévalence actuelle et ne peut être généralisé à tout l’Iran.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel Parmi les ingrédients acidulants décrits figurent les citrons verts séchés, les berbéris, la mélasse de grenade et le sumac. Le kashk est utilisé dans la préparation du kashk-e bademjan et incorporé à l’ash reshteh. Au Guilân est également décrit le delār ou darār, pâte de menthes locales, coriandre et sel, servie avec concombre ou prunes acides. Il s’agit d’un exemple régional, non d’une pratique nationale quantifiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Population ou échantillon Description de la cuisine iranienne ; il ne s’agit ni d’une enquête ni d’un échantillon de population ou de recettes. Périmètre géographique Cuisine persane en Iran ; aucune région n’est précisée. L’exemple du Guilân provient d’une description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013, sans période de terrain précisée. Il n’établit pas de prévalence actuelle et ne peut être généralisé à tout l’Iran. Définition et méthode Description culturelle des ingrédients et de leurs usages culinaires ; leur fréquence ou leur consommation n’est pas quantifiée. Limites de comparaison Couverture partielle et qualitative : aucune information n’est donnée sur la prévalence dans un échantillon de recettes, les achats ou les apports ; la liste des sauces et condiments n’est pas exhaustive. L’exemple du Guilân provient d’une description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013, sans période de terrain précisée. Il n’établit pas de prévalence actuelle et ne peut être généralisé à tout l’Iran.

Composition des repas

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Composition des repas — Iran
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Donnée quantitativeEnquête La fréquence moyenne déclarée du petit-déjeuner était de 5.14 jours par semaine (IC à 95 % : 5.08–5.20). Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2011–2012 Unité days/week, mean and 95% confidence interval Population ou échantillon Élèves de 6–18 ans des zones urbaines et rurales de 30 provinces ; le tableau national indique 13 358 participants. Périmètre géographique Iran ; enquête scolaire nationale CASPIAN-IV, 2011–2012. Définition et méthode Échantillonnage aléatoire en grappes à plusieurs degrés et questionnaire fondé sur GSHS. Fréquence hebdomadaire déclarée du petit-déjeuner, déjeuner et dîner ; moyenne et intervalle de confiance publiés, sans nouveau calcul. Limites de comparaison Couverture historique partielle des élèves, non de tous les adultes ni du présent. Seuls les jours de consommation de ce repas sont mesurés, sans plats, boissons, entrées, desserts, quantités ni préparation chaude ou froide. Cela ne détermine pas le repas principal. L’article indique 13 486 participants au total et 13 358 dans le tableau ; ces dénominateurs ne sont pas assimilés.
Composition du repas principal	Donnée quantitativeEnquête La fréquence moyenne déclarée du déjeuner était de 6.39 jours par semaine (IC à 95 % : 6.35–6.42). Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2011–2012 Unité days/week, mean and 95% confidence interval Population ou échantillon Élèves de 6–18 ans des zones urbaines et rurales de 30 provinces ; le tableau national indique 13 358 participants. Périmètre géographique Iran ; enquête scolaire nationale CASPIAN-IV, 2011–2012. Définition et méthode Échantillonnage aléatoire en grappes à plusieurs degrés et questionnaire fondé sur GSHS. Fréquence hebdomadaire déclarée du petit-déjeuner, déjeuner et dîner ; moyenne et intervalle de confiance publiés, sans nouveau calcul. Limites de comparaison Couverture historique partielle des élèves, non de tous les adultes ni du présent. Seuls les jours de consommation de ce repas sont mesurés, sans plats, boissons, entrées, desserts, quantités ni préparation chaude ou froide. Cela ne détermine pas le repas principal. L’article indique 13 486 participants au total et 13 358 dans le tableau ; ces dénominateurs ne sont pas assimilés.
Composition du dîner	Donnée quantitativeEnquête La fréquence moyenne déclarée du dîner était de 6.24 jours par semaine (IC à 95 % : 6.21–6.28). Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2011–2012 Unité days/week, mean and 95% confidence interval Population ou échantillon Élèves de 6–18 ans des zones urbaines et rurales de 30 provinces ; le tableau national indique 13 358 participants. Périmètre géographique Iran ; enquête scolaire nationale CASPIAN-IV, 2011–2012. Définition et méthode Échantillonnage aléatoire en grappes à plusieurs degrés et questionnaire fondé sur GSHS. Fréquence hebdomadaire déclarée du petit-déjeuner, déjeuner et dîner ; moyenne et intervalle de confiance publiés, sans nouveau calcul. Limites de comparaison Couverture historique partielle des élèves, non de tous les adultes ni du présent. Seuls les jours de consommation de ce repas sont mesurés, sans plats, boissons, entrées, desserts, quantités ni préparation chaude ou froide. Cela ne détermine pas le repas principal. L’article indique 13 486 participants au total et 13 358 dans le tableau ; ces dénominateurs ne sont pas assimilés.
Apéritifs et collations	Description qualitativeEnquête Les collations étudiées chez des élèves du primaire à Téhéran comprenaient fruits et sucreries : chocolat, biscuits, gâteaux et douceurs traditionnelles. Périmètre, méthode et limites Période d’observation December 2003–October 2004 Population ou échantillon 761 élèves du primaire inclus dans l’analyse, issus d’écoles publiques et privées de Téhéran. Périmètre géographique Téhéran, décembre 2003–octobre 2004 ; constat local historique. Définition et méthode Échantillonnage aléatoire en deux étapes ; rappel d’un jour de semaine et questionnaire sur les collations du mois précédent. Entretiens avec mères/personnes responsables et élèves. Limites de comparaison Couverture descriptive partielle, sans pourcentages nationaux ni quantités retenues. Les week-ends ne sont pas observés. Toutes les sucreries ne sont pas des desserts après un repas.
Desserts et sucreries	Description qualitativeÉchantillon de recettes La version du bastani sonnati du catalogue est une glace au safran avec crème, lait, sucre, jaunes d’œuf, eau de rose et pistaches. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Catalogue snapshot 2026-11-03 Population ou échantillon Une recette publiée du catalogue iranien : bastani sonnati au safran. Périmètre géographique Exemple de recette consulté dans le catalogue, non un échantillon de ménages iraniens. Définition et méthode Lecture de la liste d’ingrédients de la recette publiée ; cette formulation précise est conservée. Limites de comparaison Couverture partielle des types et ingrédients : aucune fréquence nationale, portion habituelle ou consommation après chaque repas n’est établie.
Taille des portions	Donnée quantitativeEnquête L’enquête sur le tahdig définissait l’unité de portion comme un carré de 10 × 10 cm ; elle ne publiait pas de grammes par portion. C’est une unité conventionnelle d’étude, non la taille moyenne observée ni une recommandation nationale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021–2023 Unité cm × cm, conventional study serving; not g/serving Population ou échantillon Consommateurs de tahdig ayant accès à internet et maîtrisant le persan ; 1664 réponses à la section sur les portions. Périmètre géographique Iran, enquête en ligne de 2021–2023, par convenance et diffusion entre membres de familles. Définition et méthode Questionnaire de fréquence et de nombre de portions définies par leurs dimensions de surface. Aucune conversion de surface en masse n’est retenue. Limites de comparaison Couverture limitée à la définition de l’unité d’étude. Le poids observé en g/portion d’aliments précis reste non documenté ici. Les non-consommateurs sont exclus et l’échantillon n’est pas représentatif du pays.

Techniques et équipement

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Techniques et équipement — Iran
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Au Fars, les catégories de préparation publiées étaient Fried : 54.2 %, Roasted : 27.4 % et Boiled : 15.1 % des ménages interrogés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2018 Unité % of surveyed households, published preparation categories Population ou échantillon Ménages urbains et ruraux des zones du Fars couvertes par les services sanitaires de l’Université de Chiraz ; 6429 ménages dans le tableau. Périmètre géographique Province du Fars, Iran ; enquête 2018 , non un résultat national. Définition et méthode Échantillonnage à plusieurs degrés et systématique ; questionnaire à la mère ou au responsable du ménage en son absence. Catégories publiées conservées. Limites de comparaison Couverture historique provinciale partielle. Fried, Roasted et Boiled désignent frit, rôti et bouilli, sans détails supplémentaires. Catégories de réponses des ménages, non parts de plats ou d’ingrédients. Le recrutement indique 6426 ménages et le tableau 6429 ; aucun pourcentage recalculé ni somme des catégories sélectionnées.
Préparation des légumes	Description qualitativeContexte culturel Dans le torši tare décrit au Guilân, feuilles et herbes mijotent puis reçoivent ail doré au curcuma, œuf et jus de raisin acide. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Undated historical regional account Population ou échantillon Pratiques culinaires régionales décrites au Guilân ; sans échantillon de population. Périmètre géographique Guilân, Iran ; non généralisé à tout le pays. Définition et méthode Description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013 , sans période d’observation précisée. Limites de comparaison Couverture culturelle historique partielle. Aucune fréquence actuelle ou proportion de ménages, plats ou ingrédients ; non un protocole domestique validé.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel La description du Guilân documente salage et fumage du poisson, ainsi que conservation dans le vinaigre d’ail, navets et aubergines farcies aux herbes dans des récipients en verre. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Undated historical regional account Population ou échantillon Pratiques culinaires régionales décrites au Guilân ; sans échantillon de population. Périmètre géographique Guilân, Iran ; non généralisé à tout le pays. Définition et méthode Description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013 , sans période d’observation précisée. Limites de comparaison Couverture culturelle historique partielle. Aucune fréquence actuelle ou proportion de ménages, plats ou ingrédients ; non un protocole domestique validé.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Le doogh est décrit comme une boisson laitière fermentée iranienne à base de yaourt, eau et sel, pouvant incorporer des herbes aromatiques. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Product description, observation date unspecified Population ou échantillon Description d’un produit, non une enquête de consommation. Périmètre géographique Iran ; exemple de boisson fermentée, non fréquence nationale. Définition et méthode Description technologique dans l’introduction d’un article de laboratoire publié en 2021 ; sans date d’observation de cette formulation. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : ni consommation, prévalence ou pratiques domestiques actuelles quantifiées. Aucune proportion de recette, aucun résultat de contaminants ou affirmation sanitaire retenu.
Équipement de cuisine	Description qualitativeContexte culturel Le gamaj est un récipient en terre à glaçure verte avec couvercle, décrit au Guilân pour les ragoûts et le poisson farci à la vapeur. Les proportions de ménages possédant four, micro-ondes ou autocuiseur ne sont pas documentées ici. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Undated historical regional account Population ou échantillon Pratiques culinaires régionales décrites au Guilân ; sans échantillon de population. Périmètre géographique Guilân, Iran ; non généralisé à tout le pays. Définition et méthode Description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013 , sans période d’observation précisée. Limites de comparaison Couverture culturelle historique partielle. Aucune fréquence actuelle ou proportion de ménages, plats ou ingrédients ; non un protocole domestique validé.

Boissons

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Boissons — Iran
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeIngestion observée Dans la cohorte du Golestan, les consommations moyennes quotidiennes étaient de 1174 ml de thé noir et de 42 ml de thé vert. Ces moyennes portent sur toute la cohorte, pas uniquement sur les buveurs de chaque type de thé. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2004–2008 Unité ml/day Population ou échantillon Cohorte de l’est du Golestan, adultes de 40–75 ans au recrutement ; analyse de 50027 participants. Périmètre géographique Consommation déclarée à l’inclusion, de janvier 2004 à juin 2008 ; périmètre provincial historique. Définition et méthode Questionnaire de fréquence alimentaire administré par des nutritionnistes : fréquence habituelle et volume des tasses, avec photographies de cinq récipients locaux. Limites de comparaison Couverture partielle : ni moyenne nationale ou actuelle, ni portion par tasse. Eau, café, sodas et jus ne sont pas quantifiés ici ; aucune association clinique retenue.
Préparation du café et du thé	Description qualitativeContexte culturel Le thé noir est décrit en infusion concentrée dans une petite théière sur une bouilloire ou un samovar, diluée à l’eau chaude et servie dans un verre tulipe. Les morceaux de sucre peuvent être ajoutés au verre ou gardés en bouche pendant la dégustation. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Undated historical cultural account Population ou échantillon Pratiques persanes décrites en Iran ; sans échantillon de population. Périmètre géographique Description culturelle historique sans période d’observation précisée. Définition et méthode Synthèse spécialisée des usages culinaires, non enquête de consommation. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle. Ni prévalence actuelle, taille de portion, usage de lait ou quantités de sucre ou café établis.
Boissons pendant les repas	Description qualitativeContexte culturel La description culturelle situe le thé avec pain et fromage au petit déjeuner ; eau, doogh et sodas au déjeuner et au dîner, puis thé après les repas. Elle ne fournit aucun pourcentage de personnes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Undated historical cultural account Population ou échantillon Pratiques persanes décrites en Iran ; sans échantillon de population. Périmètre géographique Description culturelle historique sans période d’observation précisée. Définition et méthode Synthèse spécialisée des usages culinaires, non enquête de consommation. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle. Ni prévalence actuelle, taille de portion, usage de lait ou quantités de sucre ou café établis.

Nutrition et modes alimentaires

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Nutrition et modes alimentaires — Iran
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Lors de la réévaluation de 2021–2023 : énergie 2127.6±667.6 kcal/jour, protéines 68.7±23.7 g/jour, lipides 56.2±21.5 g/jour et glucides 346.3±115.7 g/jour ; moyennes±écarts types. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021–2023 Unité kcal/day;g/day,mean±SD Population ou échantillon Sous-échantillon de 32220 personnes évaluées à plusieurs reprises dans 18 zones de la cohorte PERSIAN ; recrutement initial entre 35–70 ans. Il ne s’agit pas d’un échantillon national pondéré de tous âges. Périmètre géographique Couverture partielle de la cohorte, ni moyenne nationale pondérée ni mesure individuelle directe. Les fibres restent non documentées ici. L’énergie n’est pas recalculée à partir des macronutriments ; ni recommandations ou disponibilité alimentaire mêlées, ni causes attribuées aux écarts entre phases. Définition et méthode Questionnaire de fréquence alimentaire sur 113 aliments, administré par enquêteur, portant sur fréquence et portion durant l’année précédente. Quantités et nutriments estimés par logiciel de composition. Les moyennes descriptives du tableau sont conservées sans conversion en pourcentages ou effets causaux. Limites de comparaison Couverture partielle de la cohorte, ni moyenne nationale pondérée ni mesure individuelle directe. Les fibres restent non documentées ici. L’énergie n’est pas recalculée à partir des macronutriments ; ni recommandations ou disponibilité alimentaire mêlées, ni causes attribuées aux écarts entre phases.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée En 2016 , l’apport moyen estimé en sel était de 9.52 g/jour, avec un intervalle de confiance à 95% de 9.48–9.56 g/jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Unité g salt/day,mean and95%CI Population ou échantillon 18624 adultes âgés d’au moins 25 ans, sélectionnés dans 30 provinces ; enquête nationale STEPS. Périmètre géographique Estimation nationale historique du sel, non de grammes de sodium ou du seul sel ajouté à table. Définition et méthode Échantillonnage aléatoire systématique. Sodium urinaire ponctuel pour tous et recueil urinaire sur une journée complète dans un sous-échantillon ; équations pour estimer l’apport quotidien en sel. Limites de comparaison Couverture partielle : sucres totaux, ajoutés et libres non documentés ici. Le résumé original lu ne nomme pas les équations utilisées. Estimation de population, non recueil complet d’urine pour chaque personne ou apport actuel ; aucune conversion propre du sodium en sel.
Modes alimentaires	Donnée quantitativeEnquête Le tableau de l’enquête d’Ispahan recense 7 personnes s’identifiant comme végétariennes, 2 comme véganes et 9 comme pescétariennes. Cette dernière catégorie est définie sans viande, mais avec poisson ou fruits de mer. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021–2022 Unité self-identified participants,count Population ou échantillon Étude de validation auprès de 522 adultes persanophones de 19–70 ans à Ispahan, de mai 2021 à juin 2022. Périmètre géographique Autodéclaration dans un échantillon urbain local, non prévalence dans tout l’Iran. Définition et méthode Centres de santé sélectionnés par grappes ; réponses par lien électronique de résidents sélectionnés et recrutement de convenance pour les questionnaires papier dans les centres. Question d’identification à un régime. Limites de comparaison Couverture partielle : aucun pourcentage présenté ici ni dénominateur recalculé. Réponses manquantes selon la variable ; la source ne précise pas de critères alimentaires opérationnels pour les catégories végétarienne et végane et ne mesure pas le flexitarisme. L’autodéclaration ne vérifie pas les aliments consommés.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — Iran
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeEnquête En année solaire hégirienne 1391 , les dépenses nettes annuelles alimentaires et de tabac étaient de 44.6 millions de rials par ménage urbain et de 45.8 millions par ménage rural ; parts publiées des dépenses totales : 27.1% et 42.3%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 1391 [2012–2013] Unité million IRR/household/year;percent of expenditure Population ou échantillon Moyennes des ménages urbains et ruraux issues des enquêtes par sondage du centre statistique iranien. Périmètre géographique Dépenses annuelles historiques du ménage en alimentation et tabac, non alimentation seule ou moyenne mensuelle par personne. Définition et méthode Dépenses incluant achats, production propre et biens reçus gratuitement ou contre services. Les dépenses nettes déduisent le revenu de vente des biens usagés. Chiffres publiés conservés sans conversion de calendrier ou monnaie. 1391 [March 2012–March 2013]. Limites de comparaison Couverture partielle : aucune division par mois ou membres du ménage ni conversion en toman ou devise. Le résumé arrondit différemment le total urbain dans deux paragraphes ; 44.6 provient du paragraphe spécifique, sans correction de la source. Non prix actuels.
Prix d’un panier commun	Données insuffisantes dans les sources consultées
Prix de repas définis	Donnée quantitativeAchats Dans les menus recueillis en Mehr 1405 , la médiane du chelow kebab koobideh était de 500000 toman et celle du chelow ghormeh sabzi de 380000 toman. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Mehr 1405 (2026/27) Unité toman/listed menu dish,median Population ou échantillon Menus de restaurants Snappfood dans les villes iraniennes ; lignes nationales : 4499 établissements pour le koobideh et 4162 pour le ghormeh sabzi. Périmètre géographique Prix affichés de plats avec riz sur un canal numérique et un mois précis, non coûts à domicile ou dépenses observées des clients. Définition et méthode Menus recueillis par l’équipe publiant les données ; chaque marque dans chaque ville compte pour une voix afin que les chaînes à nombreuses succursales ne dominent pas la médiane. Chiffres vérifiés sur l’original persan. Limites de comparaison Couverture partielle : taille et poids des portions non standardisés. Ni tous les restaurants ou transactions représentés, ni taxes ou livraison incluses établies ; aucune conversion toman–rial. Pas de comparaison avec menus non datés ou autres périodes.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeEnquête 60.9% déclaraient acheter en hypermarché, 28.7% en magasin et 10.3% au bazar. Ce sont des pourcentages de réponses sur les lieux d’achat, non des parts de dépenses. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 24 April to 24 May 2020 Unité percent of respondents or cases,not spending or mass Population ou échantillon Tableaux de 773 adultes d’une enquête volontaire en ligne en Iran, majoritairement très instruits. Périmètre géographique Enquête du 24 avril au 24 mai 2020, pendant la première vague de COVID-19 ; ne décrit pas la situation actuelle. Définition et méthode Questionnaire auto-administré en persan, diffusé par réseaux et contacts avec recrutement en boule de neige ; échantillonnage non probabiliste et réponses rétrospectives. Limites de comparaison Échantillon non représentatif de toute la population. Les méthodes mentionnent 774 questionnaires et les tableaux 773 ; le dénominateur des tableaux est conservé, sans recalcul des pourcentages ni adoption du taux de réponse publié. Ni dépenses par canal ni achats en ligne mesurés. Le tableau est retenu ; le texte diverge sur magasins et bazars.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeEnquête 34.3% déclaraient acheter une fois par semaine et 25.7% deux fois. Aucune moyenne de visites ni taille de panier n’est calculée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 24 April to 24 May 2020 Unité percent of respondents or cases,not spending or mass Population ou échantillon Tableaux de 773 adultes d’une enquête volontaire en ligne en Iran, majoritairement très instruits. Périmètre géographique Enquête du 24 avril au 24 mai 2020, pendant la première vague de COVID-19 ; ne décrit pas la situation actuelle. Définition et méthode Questionnaire auto-administré en persan, diffusé par réseaux et contacts avec recrutement en boule de neige ; échantillonnage non probabiliste et réponses rétrospectives. Limites de comparaison Échantillon non représentatif de toute la population. Les méthodes mentionnent 774 questionnaires et les tableaux 773 ; le dénominateur des tableaux est conservé, sans recalcul des pourcentages ni adoption du taux de réponse publié. Sans montant ou nombre d’articles par panier.
Plats préparés et livraison	Donnée quantitativeEnquête 50.8% déclaraient ne jamais utiliser de plats préparés et 45.4% en utiliser moins de deux fois par semaine. Ces chiffres ne mesurent ni livraison, dépenses ou types de plats. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 24 April to 24 May 2020 Unité percent of respondents or cases,not spending or mass Population ou échantillon Tableaux de 773 adultes d’une enquête volontaire en ligne en Iran, majoritairement très instruits. Périmètre géographique Enquête du 24 avril au 24 mai 2020, pendant la première vague de COVID-19 ; ne décrit pas la situation actuelle. Définition et méthode Questionnaire auto-administré en persan, diffusé par réseaux et contacts avec recrutement en boule de neige ; échantillonnage non probabiliste et réponses rétrospectives. Limites de comparaison Échantillon non représentatif de toute la population. Les méthodes mentionnent 774 questionnaires et les tableaux 773 ; le dénominateur des tableaux est conservé, sans recalcul des pourcentages ni adoption du taux de réponse publié. La question ne définit ici ni recettes précises ni canal d’achat.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête Parmi les causes déclarées, 59.1% citaient les aliments laissés trop longtemps au réfrigérateur, 47.6% les aliments périmés et 43.2% les moisissures. Réponses multiples, non répartition du gaspillage total. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 24 April to 24 May 2020 Unité percent of respondents or cases,not spending or mass Population ou échantillon Tableaux de 773 adultes d’une enquête volontaire en ligne en Iran, majoritairement très instruits. Périmètre géographique Enquête du 24 avril au 24 mai 2020, pendant la première vague de COVID-19 ; ne décrit pas la situation actuelle. Définition et méthode Questionnaire auto-administré en persan, diffusé par réseaux et contacts avec recrutement en boule de neige ; échantillonnage non probabiliste et réponses rétrospectives. Limites de comparaison Échantillon non représentatif de toute la population. Les méthodes mentionnent 774 questionnaires et les tableaux 773 ; le dénominateur des tableaux est conservé, sans recalcul des pourcentages ni adoption du taux de réponse publié. Ni pesée ni estimation en kg/personne/an. Le module des causes ne sépare pas quantitativement fractions comestibles et non comestibles ; aucune annualisation des catégories hebdomadaires.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — Iran
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel Au Guilân, une récolte estivale de tomates, concombres et courges est décrite. Séparément, les betteraves cuites à la vapeur, labu, sont décrites comme une collation d’automne et d’hiver. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Observation period not stated Population ou échantillon Description des pratiques culinaires du Guilân ; ni enquête de population ni relevé des marchés. Périmètre géographique Exemple régional historique du Guilân, sans période d’observation indiquée. Ce n’est pas un calendrier national actuel. Définition et méthode Description spécialisée publiée en 2000 et actualisée en 2013 ; récolte estivale et consommation saisonnière sont distinguées. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : pas de mois par produit ou région, de volumes ni de disponibilité commerciale. Consommer le labu en automne et en hiver ne date pas la récolte des betteraves.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel Nowruz marque le début du printemps. En Iran, le sabzi-polo au poisson est associé à la veille ou au premier jour de Nowruz ; sa consommation lors de la nuit de Yalda est aussi décrite. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Observation period not stated Population ou échantillon Traditions culinaires décrites pour l’Iran ; aucun échantillon de ménages ni taux de participation. Périmètre géographique Associations festives nationales décrites, sans ventilation régionale ni période d’observation. Définition et méthode Lecture de descriptions institutionnelles du calendrier de Nowruz et du plat iranien ; pas d’enquête de fréquence. Limites de comparaison Couverture partielle : pas d’inventaire de toutes les fêtes ou variantes régionales. Aucune date grégorienne annuelle n’est fixée pour Nowruz ou Yalda, et le nombre de personnes préparant ce plat n’est pas quantifié.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

Iran

Guilán y Rasht

Iran

Kermanshah

Iran

Jorasán Razaví y Gonabad

Cuisiner

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Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.