Ash reshteh iranien
Soupe iranienne épaisse aux pois chiches, haricots cornilles, lentilles, herbes fraîches et reshteh, relevée de kashk. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est indicatif.
L’ash reshteh associe des légumineuses mijotées avec de l’oignon, une grande quantité d’herbes et des nouilles iraniennes. Cette version donne 4 portions et utilise des quantités égales de chaque herbe ; le kashk apporte une touche acidulée et lactée.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les légumineuses
Mettez les pois chiches, les haricots cornilles et les lentilles dans un récipient, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper pendant 2 heures. Égouttez et rincez avant la cuisson.
Quand poursuivre: Les légumineuses ont trempé 2 heures ; elles sont égouttées et rincées.
120 min - 02
Cuire les légumineuses avec l’oignon
Mettez les légumineuses égouttées et les oignons dans une grande marmite. Ajoutez 3 verres d’eau chaude et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen environ 30 minutes ; ajoutez de l’eau chaude si nécessaire. Les légumineuses doivent commencer à ramollir sans se défaire.
Quand poursuivre: Les légumineuses commencent à s’attendrir tout en gardant leur forme ; il reste suffisamment de liquide pour poursuivre la cuisson.
30 min - 03
Ajouter les herbes et la menthe
Ajoutez le persil, les épinards, l’aneth, la coriandre, les ciboules et la menthe séchée. Faites cuire à feu moyen environ 15 minutes, sans couvrir, en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: Les herbes sont tendres et mêlées aux légumineuses, tout en gardant encore un peu de couleur.
15 min - 04
Incorporer la farine et le reshteh
Délayez la farine dans 1 verre d’eau froide et versez-la dans la marmite en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reshteh et faites mijoter 10 à 15 minutes. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez peu à peu l’eau chaude réservée.
Quand poursuivre: Le reshteh est cuit tout en gardant sa forme, et la soupe est épaisse mais reste fluide lorsqu’on la remue.
15 min - 05
Servir avec le kashk
Répartissez la soupe chaude dans des bols et déposez le kashk dessus ou servez-le à part, à ajouter selon les goûts.
Quand poursuivre: La soupe est servie chaude et le kashk est proposé pour accompagner chaque portion.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qHZWvsRBJ6I
- Sopa de fideos persa | Recetas | Cook For Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/sopa-de-fideos-persa/
- Ash reshteh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ash_reshteh
- Ash Reshteh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ash-reshteh
- Ashe Reshteh - Sopa iraní : Receta tradicional con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/ashe-reshteh-sopa-irani/
- Ash-e Reshteh www.uppersiaviaje.com/sopas/aash-e-reshteh-recipe.html
- Ash reshteh: la espesa sopa iraní con fideos | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/ash-reshteh/
- Cómo conservar los alimentos | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/alimentacion-y-salud/como-conservar-los-alime…
- Ash reshteh para Niños ninos.kiddle.co/Ash_reshteh
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