Du mansaf partagé aux céréales fumées, des tomates mijotées aux douceurs du Ramadan, la cuisine jordanienne se découvre dans des traditions communes au Levant et des pratiques ancrées dans des lieux et des communautés précis.
50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.
Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Horaires des repas | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Nombre de repas par jour |
Repas quotidiens déclarés : un, 13% ; deux, 51% ; au moins trois, 36%. Au plus deux collations : 63%. Déclarant prendre un petit-déjeuner : 67%. Périmètre, méthode et limites
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| Durée des repas | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Répartition de l’apport énergétique | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Semaine et week-end |
Dans l’échantillon universitaire, le petit-déjeuner était moins souvent omis le vendredi et le samedi que les jours de cours. Périmètre, méthode et limites
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| Repas à domicile et à l’extérieur |
Les dîners avec invités à domicile peuvent comporter des portions généreuses et une invitation à se resservir, en signe d’hospitalité. Périmètre, méthode et limites
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| Fréquence de cuisine |
17,4% déclaraient consacrer au moins 60 minutes à préparer le dîner un jour ouvré habituel ; 36,8% ne cuisinaient pas. Périmètre, méthode et limites
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| Repas en compagnie |
Compagnie déclarée au petit-déjeuner : seul, 32,80% ; avec toute la famille, 26% ; avec des amis, 14,50%. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Ingrédients les plus consommés |
En 2024, la disponibilité alimentaire était de 76,7 kg par personne et par an pour les produits du blé, 30,9 pour le poulet, 28,9 pour le sucre, 26,4 pour les tomates et 23,3 pour le riz. Périmètre, méthode et limites
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| Ingrédients les plus présents dans les recettes | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Céréales et dérivés |
Disponibilité annuelle par personne : produits du blé, 76,7 kg ; riz, 23,3 kg ; produits du maïs, 1,8 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Pains |
À Aqaba, les exemples comprennent le pita de blé complet, le shrak pour les sandwichs et le tabun, un pain plat plus épais servi avec les soupes et plats chauds. Périmètre, méthode et limites
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| Légumineuses |
Disponibilité annuelle par personne : pois chiches, 3,3 kg ; lentilles, 1,0 kg ; haricots secs, 0,4 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Légumes |
Disponibilité annuelle par personne : tomates, 26,4 kg ; concombres, 10,5 kg ; oignons secs, 9,9 kg ; aubergines, 5,3 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Fruits |
Disponibilité annuelle par personne : bananes, 7,3 kg ; oranges, 6,0 kg ; pommes, 4,8 kg ; raisins, 2,1 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Pommes de terre, racines et tubercules |
Disponibilité annuelle par personne : pommes de terre, 12,5 kg ; produits de pomme de terre, 9,5 kg ; autres racines féculentes et leurs produits, 0,4 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Viande |
Disponibilité annuelle par personne : poulet, 30,9 kg ; bœuf, 6,6 kg ; mouton, 4,6 kg ; chèvre, 0,7 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Poisson et fruits de mer |
Disponibilité annuelle par personne : poissons, 3,0 kg ; crustacés, 0,1 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Œufs |
La disponibilité annuelle d’œufs de table est de 6,4 kg par personne. Périmètre, méthode et limites
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| Lait et produits laitiers |
Disponibilité annuelle par personne : lait de vache, 5,6 kg ; fromage, 2,9 kg ; jameed, 0,4 kg. Périmètre, méthode et limites
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| Sources de protéines | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Matières grasses de cuisson |
L’huile d’olive sert à assaisonner les salades, à accompagner le houmous et le labneh et à tremper le pain pita. La pâte des manakeesh est garnie d’huile d’olive et de fromage blanc ou de zaatar. Périmètre, méthode et limites
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| Herbes et épices |
Le cumin, le sumac, le paprika, le safran et la cardamome sont décrits comme des épices utilisées dans la cuisine jordanienne. Périmètre, méthode et limites
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| Sauces et condiments |
En Jordanie, le mansaf est décrit avec une sauce épaisse à base de yaourt séché fermenté, appelé jameed. Le falafel est souvent servi en sandwich ou dans du pain pita avec de la sauce tahini, des tomates, des concombres et des cornichons ; le shawarma est servi avec des légumes et des sauces. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Composition du petit-déjeuner |
Le petit-déjeuner peut réunir houmous, mutabbal, fromage blanc, légumes marinés, tomates, concombres, yaourt et labneh, avec pita et thé à la menthe. Périmètre, méthode et limites
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| Composition du repas principal |
Parmi les plats principaux figure le mansaf : mouton, riz et pignons avec une sauce au jameed à base de yaourt. Périmètre, méthode et limites
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| Composition du dîner |
Les dîners familiaux du vendredi peuvent comprendre des plats de viande. Périmètre, méthode et limites
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| Apéritifs et collations |
Les mua’janat, pâtisseries salées farcies de viande, fromage, épinards ou pommes de terre, figurent parmi les collations ou repas légers. Périmètre, méthode et limites
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| Desserts et sucreries |
L’al-hooh d’Aqaba comporte des couches de pâte farcies de fruits à coque ou de dattes, frites dans du ghee et trempées dans du sirop. Périmètre, méthode et limites
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| Taille des portions | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Techniques de cuisine |
Les exemples d’Aqaba comprennent le poisson grillé, les manakish au four et l’al-hooh frit dans du ghee. Périmètre, méthode et limites
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| Préparation des légumes |
La maqlubeh se compose de couches de légumes frits, viande ou poulet et riz. Épinards et pommes de terre servent aussi de garniture aux mua’janat. Périmètre, méthode et limites
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| Conservation des aliments |
La fabrication traditionnelle du jameed comprend le salage et le séchage au soleil de la pâte laitière égouttée. Périmètre, méthode et limites
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| Aliments fermentés |
Le jameed est un produit de yaourt fermenté et séché, à base de lait de chèvre ou de brebis, utilisé dans des sauces pour des plats comme le mansaf. Périmètre, méthode et limites
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| Équipement de cuisine |
Au recensement de 2015, 93,1% des ménages privés disposaient d’un four/appareil de cuisson, catégorie groupée, et 38,7% d’un micro-ondes. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Boissons habituelles |
Dans une enquête en ligne, 540 participants ont déclaré boire habituellement de l’eau. Périmètre, méthode et limites
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| Préparation du café et du thé |
Le café turc et le café arabe à la cardamome font partie des coutumes d’hospitalité ; du thé est aussi offert aux visiteurs. Périmètre, méthode et limites
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| Boissons pendant les repas |
Le café turc ou arabe à la cardamome peut clore un repas, selon les coutumes d’hospitalité. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Énergie et nutriments |
Moyennes journalières adultes : hommes, 2907,5 kcal, 114,6 g de protéines, 120,9 g de lipides, 345,9 g de glucides et 20,7 g de fibres ; femmes, 2209,3 kcal, 81,8 g de protéines, 97,7 g de lipides, 256,9 g de glucides et 17,8 g de fibres. Périmètre, méthode et limites
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| Sel et sucres |
Dans l’échantillon étudié, l’excrétion urinaire moyenne de sodium était de 4,1 g par jour, utilisée pour estimer l’apport en sodium. Périmètre, méthode et limites
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| Modes alimentaires |
Catégories autodéclarées dans l’échantillon universitaire : végane, 1,8% ; ovo-lacto-végétarienne, 10,7% ; semi-végétarienne, 11,4%. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Dépenses alimentaires | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Prix d’un panier commun | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Prix de repas définis | Données insuffisantes dans les sources consultées |
| Lieux d’achat |
L’échantillon comprend les achats alimentaires en ligne et en grandes surfaces. Périmètre, méthode et limites
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| Fréquence des achats |
Une partie des étudiants a déclaré faire moins souvent les courses après la disponibilité des vaccins. Périmètre, méthode et limites
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| Plats préparés et livraison |
Une partie des étudiants a déclaré commander plus souvent des repas via des applications de livraison après la disponibilité des vaccins. Périmètre, méthode et limites
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| Gaspillage alimentaire domestique |
Le gaspillage alimentaire des ménages est estimé à environ 81,3 kg par personne et par an. Périmètre, méthode et limites
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| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Produits de saison |
Les olives sont généralement récoltées de novembre à janvier. Le calendrier commercial des produits jordaniens situe citrons et oranges d’octobre à mars, et abricots d’avril à juin. Périmètre, méthode et limites
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| Gastronomie des fêtes |
Pendant le ramadan, dont les dates suivent le calendrier lunaire islamique, l’iftar d’Aqaba rompt le jeûne au coucher du soleil et peut se terminer par des qatayef au fromage ou aux noix, frits et trempés dans du sirop. Périmètre, méthode et limites
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Synthèse documentaire préparée avec l’aide de l’IA. Elle ne remplace pas une expertise spécialisée et ne certifie pas des essais culinaires. · Mis à jour 2 novembre 2026
La cuisine jordanienne s’inscrit dans l’espace levantin, aux côtés de traditions palestiniennes, syriennes et libanaises qui partagent des ingrédients, des préparations et des noms de plats. Cette proximité ne signifie pas uniformité : une même famille de recettes peut connaître des variantes domestiques, et la présence d’un plat en Jordanie ne suffit pas à lui attribuer une origine exclusivement jordanienne.
Le territoire met en regard des contextes très différents. Amman est une capitale où se rencontrent des répertoires urbains et familiaux ; Aqaba apporte un point de vue côtier, notamment autour du poisson ; Wadi Rum est associé à des repas d’accueil et à des pratiques bedouines documentées. La table peut ainsi évoquer céréales et produits laitiers, pains et légumes, mais aussi des préparations de poisson ou des cuissons lentes dans le désert.
Le mansaf occupe une place emblématique dans les occasions sociales jordaniennes, tandis que des mets tels que le galayet bandora appartiennent à un registre plus simple et quotidien. Les recettes proposées dans le catalogue — freekeh au poulet, maqlouba et galayet bandora — sont des versions à cuisiner, non des preuves d’origine exclusive. Comprendre la cuisine du pays demande donc de tenir ensemble le partage régional et les significations locales, sans confondre ces deux échelles.
La cuisine jordanienne appartient à un espace d’échanges culinaires proche, celui du Levant. Des plats comme la maqlouba sont préparés dans plusieurs pays de la région, avec des variations liées aux préférences familiales et locales. Une source consacrée à cette préparation relève sa présence dans un livre de cuisine de Bagdad du XIIIᵉ siècle ; cette mention atteste une trace écrite ancienne, mais ne permet pas d’en fixer à elle seule le lieu d’invention ni de raconter une origine unique.
Le mansaf offre un autre type de repère historique et culturel. Inscrit en 2022 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, il est décrit comme un banquet festif associé à la vie agropastorale et à des rassemblements sociaux en Jordanie. Cette reconnaissance porte sur une pratique et ses significations ; elle ne résume pas toute la cuisine du pays et ne transforme pas chaque plat jordanien en patrimoine inscrit.
Les circulations régionales se lisent aussi dans les appellations et les variantes. La knafeh dite nabulsieh renvoie explicitement à Nablus, en Palestine, même si cette douceur est présente dans le répertoire jordanien. Le musakhan, également partagé et préparé en Jordanie, est fortement associé à la tradition palestinienne. Il est plus juste de décrire ces plats comme des pratiques qui circulent et se transmettent dans un espace culinaire commun que de revendiquer pour chacun une origine exclusive.
Les céréales forment une base importante de plusieurs préparations décrites en Jordanie. Le riz apparaît dans le mansaf et la maqlouba ; le boulgour peut accompagner le mansaf ; le freekeh, ou blé vert grillé, est servi avec du poulet dans un plat familial. Pour obtenir le freekeh, le blé est récolté jeune, torréfié puis frotté afin de retirer les enveloppes brûlées. Ce travail donne au grain sa couleur, son parfum fumé et sa mâche ferme.
Les produits laitiers ont une fonction particulière dans le mansaf. Sa sauce est préparée avec du jameed, un yaourt fermenté et séché, ensuite incorporé à la préparation. La viande de mouton ou de chèvre, le riz et le pain fin composent le banquet décrit dans la documentation patrimoniale. Ailleurs, huile d’olive, ail, tomates et piments verts suffisent à construire le galayet bandora, plat à la poêle que l’on accompagne de pain.
Les herbes, les épices et les fruits secs complètent cette réserve sans effacer les ingrédients principaux. Le sumac donne une note acidulée au musakhan ; le cardamome et la cannelle sont mentionnés dans des plats de céréales ou de viande. Des amandes et des pignons peuvent garnir le mansaf ou le freekeh. Le choix et les proportions varient : il s’agit d’un répertoire de produits et de gestes partagés, pas d’une liste fixe valable dans chaque foyer.
Les saveurs jordaniennes ne se réduisent pas à une seule combinaison d’épices. Le mansaf associe le goût prononcé du jameed à la viande, au riz et au pain ; son profil repose autant sur la sauce fermentée que sur la manière d’assembler les éléments. Le freekeh introduit une tonalité différente : la torréfaction du blé vert lui donne des accents fumés et de noisette, tandis que sa texture reste plus ferme qu’un riz cuit tendre.
Dans le galayet bandora, la tomate est l’ingrédient central. En cuisant avec l’huile d’olive, l’ail et parfois le piment, elle se défait et épaissit ; la préparation peut rester simple et végétarienne, ou inclure de la viande selon les versions documentées. Le pain sert alors à recueillir le mélange. La cuisson transforme la fraîcheur du fruit en une sauce ample, relevée par l’ail et éventuellement par la chaleur du piment.
Le musakhan propose un autre équilibre : oignons longuement cuits dans l’huile d’olive, sumac acidulé, poulet épicé et pain plat qui absorbe les jus. Les pignons apportent une touche croquante. Côté sucré, le knafeh combine une enveloppe de pâte en fils, du fromage fondant et un sirop, avec des pistaches en finition. Ces contrastes — crémeux et croustillant, acidulé et doux, fumé et moelleux — se comprennent mieux à travers chaque plat qu’en cherchant un goût national unique.
Le mansaf est associé à des événements festifs et à des rassemblements sociaux en Jordanie. Sa préparation peut elle-même réunir des cuisiniers qui échangent récits et préoccupations pendant le travail. Les plateaux sont portés vers l’espace de réception, où plusieurs convives s’installent autour d’un plat commun. La transmission familiale, notamment par les femmes aux générations suivantes, concerne les recettes et les gestes associés. Cette pratique documentée ne signifie pas que tous les foyers suivent exactement le même déroulement.
Le service du mansaf manifeste l’importance accordée à l’accueil. La version traditionnelle est consommée avec la main droite, tandis que des assiettes et des cuillères sont également utilisées aujourd’hui. Le plat peut accompagner des mariages, des condoléances et d’autres moments collectifs ; son sens social ne se limite donc pas à la célébration heureuse. L’inscription patrimoniale concerne précisément cette préparation festive et ses significations sociales, non l’ensemble des habitudes culinaires jordaniennes.
Le Ramadan donne une place particulière aux qatayef, petites crêpes épaisses et poreuses que l’on garnit, entre autres, de crème, de noix ou de fromage. Elles sont présentes dans plusieurs pays du Moyen-Orient et leur fabrication et leur présentation varient selon les lieux. Les fêtes et les repas du quotidien coexistent : un dessert lié à la saison du Ramadan, un plat de céréales familial ou des tomates préparées à la poêle relèvent de contextes différents. La transmission passe par les gestes appris à la maison autant que par les pratiques de partage.
Plusieurs préparations jordaniennes se définissent par une opération précise. Pour la maqlouba, viande, légumes et riz sont disposés en couches dans une marmite et cuisent ensemble. Au moment du service, le récipient est retourné sur un plat afin de présenter le contenu en forme de gâteau. Le geste donne son nom au plat, qui signifie « renversé ». Les légumes et la viande peuvent varier selon les versions ; l’assemblage et le retournement restent des caractéristiques de la préparation.
Le galayet bandora suit une logique plus directe : l’ail et le piment sont chauffés dans l’huile, puis les tomates cuisent jusqu’à se défaire et épaissir. Le feu et le temps de réduction modifient la texture sans exiger une longue liste d’ingrédients. Dans une version avec viande, celle-ci peut être cuite à part avant d’être ajoutée aux tomates. Le pain accompagne le plat et aide à en recueillir la sauce.
Le zarb, associé à des repas bedouins dans le contexte de Wadi Rum, utilise une cuisson lente dans une fosse couverte creusée dans le sol. Viande et légumes cuisent ensemble ; la méthode est liée à un contexte particulier d’accueil dans le désert et ne doit pas être présentée comme le mode de cuisson de tous les repas bedouins. Enfin, le freekeh résulte d’une transformation du grain : récolte jeune, torréfaction, frottage et parfois concassage. Ces techniques montrent comment la cuisson et le traitement des céréales façonnent autant les textures que les saveurs.
La table jordanienne peut s’organiser autour de plusieurs petits plats à partager ou d’un grand plat central. Les mezze sont décrits comme des entrées placées au milieu de la table ; houmous, purée d’aubergine, pain et autres accompagnements ouvrent alors le repas. Cette formule permet de goûter plusieurs préparations, mais elle ne doit pas faire oublier les repas plus simples ni être considérée comme un passage obligé de chaque repas.
Le déjeuner est présenté comme un moment important de convivialité. Dans le cas du mansaf, l’échelle du plat et sa disposition commune mettent en scène l’accueil : les convives s’installent autour d’un plateau, et le pain, le riz, la viande et la sauce sont réunis dans une même préparation. Les usages changent avec les personnes et les circonstances ; certains mangent avec la main droite, d’autres se servent d’assiettes et de couverts.
D’autres plats se prêtent à une table plus quotidienne. Le galayet bandora se sert chaud ou à température ambiante avec du pain plat, et peut aussi accompagner du riz. Le freekeh au poulet met le grain et la viande au centre d’un repas familial. À Aqaba, une préparation de poisson et de riz, la sayadieh, offre un repère côtier distinct. Ces exemples invitent à parcourir des occasions et des lieux différents sans classer les plats dans une hiérarchie entre « traditionnel » et « moderne ».
Les noms des plats changent parfois d’orthographe lorsqu’ils passent de l’arabe à l’alphabet latin. Ils peuvent aussi désigner des préparations proches plutôt qu’une recette identique partout. Quelques repères aident à distinguer ingrédients, gestes et contextes :
La capitale constitue un cadre urbain où les cuisines familiales, les restaurants et des répertoires venus de différentes parties du Levant se côtoient. Le mansaf y est présent comme ailleurs en Jordanie, mais sa présence en ville ne suffit pas à en faire une spécialité exclusivement ammanienne. Cette entrée souligne plutôt la circulation des plats et la diversité des contextes de repas urbains.
Aqaba donne à lire un versant côtier de la cuisine jordanienne. La sayadieh, préparation de poisson et de riz associée à la ville dans les descriptions culinaires, offre un contraste avec des exemples de l’intérieur centrés sur les céréales, la viande ou les sauces au yaourt. Ce repère régional ne signifie pas que toute préparation de poisson soit propre à Aqaba.
Dans le contexte de Wadi Rum, des repas partagés avec des hôtes bedouins sont associés à l’accueil dans le désert. Le zarb, cuisson lente de viande et de légumes dans une fosse couverte, constitue une pratique documentée de ce contexte. Il s’agit d’un exemple situé, et non d’un modèle applicable à chaque repas bedouin ou à toutes les cuisines du désert.
Matières grasses de cuisson. L’huile d’olive sert à assaisonner les salades, à accompagner le houmous et le labneh et à tremper le pain pita. La pâte des manakeesh est garnie d’huile d’olive et de fromage blanc ou de zaatar.
Exemples d’usages culinaires, sans période d’observation statistique. Couverture qualitative partielle : sans quantités, fréquence, part des autres matières grasses ou différences régionales.
Herbes et épices. Le cumin, le sumac, le paprika, le safran et la cardamome sont décrits comme des épices utilisées dans la cuisine jordanienne.
Jordanie ; cuisine jordanienne, sans ventilation régionale. N'établit ni fréquence, ni quantités, ni prévalence dans les recettes ou la consommation de la population.
Sauces et condiments. En Jordanie, le mansaf est décrit avec une sauce épaisse à base de yaourt séché fermenté, appelé jameed. Le falafel est souvent servi en sandwich ou dans du pain pita avec de la sauce tahini, des tomates, des concombres et des cornichons ; le shawarma est servi avec des légumes et des sauces.
Jordanie ; mansaf, falafel et shawarma, sans ventilation régionale. N'établit pas que ces accompagnements soient universels et ne précise ni fréquence ni quantités.
Boissons habituelles. Dans une enquête en ligne, 540 participants ont déclaré boire habituellement de l’eau.
Adultes résidant en Jordanie ; échantillon volontaire de 672 personnes. Juillet 2020, pendant les restrictions liées à la pandémie. Questionnaire en ligne autodéclaré ; question à réponses multiples sur les boissons habituelles. Nombre de réponses, pas de litres ni de consommation moyenne. Échantillon non représentatif du pays. Les pourcentages du tableau portent sur des réponses multiples, pas sur une prévalence nationale.
Préparation du café et du thé. Le café turc et le café arabe à la cardamome font partie des coutumes d’hospitalité ; du thé est aussi offert aux visiteurs.
Boissons pendant les repas. Le café turc ou arabe à la cardamome peut clore un repas, selon les coutumes d’hospitalité.
Description culturelle sans période d’observation statistique. Aucun pourcentage, volume, taille de service ou fréquence mesurés. Ne décrit pas tous les foyers et ne démontre aucun effet digestif.
Énergie et nutriments. Moyennes journalières adultes : hommes, 2907,5 kcal, 114,6 g de protéines, 120,9 g de lipides, 345,9 g de glucides et 20,7 g de fibres ; femmes, 2209,3 kcal, 81,8 g de protéines, 97,7 g de lipides, 256,9 g de glucides et 17,8 g de fibres.
Période d’observation: 2021-2022. Adultes de 20–64 ans dont les déclarations énergétiques sont jugées plausibles ; enquête initiale de 2145 personnes dans des ménages jordaniens. Octobre 2021 à mars 2022 ; moyennes par sexe. Moyenne de deux rappels alimentaires non consécutifs, convertis avec des tables de composition ; exclusion des déclarations énergétiques non plausibles. Le tableau ne porte que sur les 47,2% jugés plausibles. Ni recommandations ni moyenne de toute la population. Grossesse et allaitement exclus ; biais de mémoire et de sélection possibles.
Sel et sucres. Dans l’échantillon étudié, l’excrétion urinaire moyenne de sodium était de 4,1 g par jour, utilisée pour estimer l’apport en sodium.
103 adultes jordaniens en bonne santé de 18–64 ans, recrutés par convenance dans une université et son hôpital. Mai–juin 2014 ; sodium, pas sel total ni sucres. Collecte contrôlée des urines sur une journée complète et mesure du sodium en laboratoire. Petite étude locale, non représentative du pays. N’estime pas les sucres libres ou ajoutés ; aucune conversion du sodium en grammes de sel.
Modes alimentaires. Catégories autodéclarées dans l’échantillon universitaire : végane, 1,8% ; ovo-lacto-végétarienne, 10,7% ; semi-végétarienne, 11,4%.
1209 étudiants de 17–28 ans à l’Université de Jordanie, Amman. Mars–septembre 2005 ; une seule université. Questionnaire auto-administré et échantillonnage stratifié à plusieurs degrés. La catégorie semi-végétarienne incluait les personnes déclarant manger du poulet ou du poisson. Données historiques selon les catégories de l’étude ; ni prévalence actuelle en Jordanie ni équivalent des définitions actuelles du flexitarisme.
Nombre de repas par jour. Repas quotidiens déclarés : un, 13% ; deux, 51% ; au moins trois, 36%. Au plus deux collations : 63%. Déclarant prendre un petit-déjeuner : 67%.
136 étudiants jordaniens adultes d’une université d’Irbid. Juin–octobre 2019 ; repas et collations habituels déclarés. Étude pilote transversale avec questionnaire auto-administré ; pourcentages du tableau de résultats. Petit échantillon universitaire non représentatif du pays. Ne décrit pas la répartition actuelle de tous les ménages.
Semaine et week-end. Dans l’échantillon universitaire, le petit-déjeuner était moins souvent omis le vendredi et le samedi que les jours de cours.
Mars–mai 2022 ; habitudes de petit-déjeuner déclarées. Comparaison qualitative du petit-déjeuner étudiant ; sans horaires, durée ou différences pour tous les repas.
Repas à domicile et à l’extérieur. Les dîners avec invités à domicile peuvent comporter des portions généreuses et une invitation à se resservir, en signe d’hospitalité.
Dîners avec invités à domicile ; période d’enquête non précisée. Concerne seulement les dîners avec invités : sans proportions des repas habituels pris à domicile ou ailleurs ni représentation des habitudes actuelles du pays.
Fréquence de cuisine. 17,4% déclaraient consacrer au moins 60 minutes à préparer le dîner un jour ouvré habituel ; 36,8% ne cuisinaient pas.
672 adultes résidant en Jordanie ; enquête volontaire en ligne. Confinement de juillet 2020 ; préparation du dîner un jour ouvré habituel. Questionnaire autodéclaré avec tranches de minutes ; résultats de la question sur la préparation du dîner. Ne mesure ni la durée du repas ni les jours cuisinés par semaine. Échantillon non représentatif et contexte exceptionnel de pandémie.
Repas en compagnie. Compagnie déclarée au petit-déjeuner : seul, 32,80% ; avec toute la famille, 26% ; avec des amis, 14,50%.
891 étudiants jordaniens de quatre universités publiques ; échantillon de convenance. Mars–mai 2022 ; habitudes de petit-déjeuner déclarées. Questionnaire transversal autodéclaré ; sélection par faculté et recrutement de convenance. Contexte déclaré du petit-déjeuner, y compris chez les personnes qui en sautent ; ne concerne pas tous les repas ni toute la population.
Céréales et dérivés. Disponibilité annuelle par personne : produits du blé, 76,7 kg ; riz, 23,3 kg ; produits du maïs, 1,8 kg.
Légumineuses. Disponibilité annuelle par personne : pois chiches, 3,3 kg ; lentilles, 1,0 kg ; haricots secs, 0,4 kg.
Légumes. Disponibilité annuelle par personne : tomates, 26,4 kg ; concombres, 10,5 kg ; oignons secs, 9,9 kg ; aubergines, 5,3 kg.
Fruits. Disponibilité annuelle par personne : bananes, 7,3 kg ; oranges, 6,0 kg ; pommes, 4,8 kg ; raisins, 2,1 kg.
Pommes de terre, racines et tubercules. Disponibilité annuelle par personne : pommes de terre, 12,5 kg ; produits de pomme de terre, 9,5 kg ; autres racines féculentes et leurs produits, 0,4 kg.
Disponibilité alimentaire nationale par habitant en Jordanie. Année 2024 ; catégories originales du bilan alimentaire. Série alimentaire du bilan national ; quantités disponibles par population, en kg par personne et par an. Disponibilité calculée, pas ingestion mesurée ni achats des ménages. Catégories et arrondis conservés ; aucun cumul ou conversion en poids cuit ou équivalent cru.
Pains. À Aqaba, les exemples comprennent le pita de blé complet, le shrak pour les sandwichs et le tabun, un pain plat plus épais servi avec les soupes et plats chauds.
Description régionale sans période d’observation statistique. Couverture qualitative partielle : sans quantités consommées par personne ni universalité de ces pains dans tous les foyers.
Viande. Disponibilité annuelle par personne : poulet, 30,9 kg ; bœuf, 6,6 kg ; mouton, 4,6 kg ; chèvre, 0,7 kg.
Disponibilité alimentaire nationale par habitant en Jordanie. Année 2024 ; catégories originales du bilan alimentaire. Série alimentaire du bilan national ; quantités disponibles par population, en kg par personne et par an. Disponibilité calculée, pas ingestion mesurée ni achats des ménages. Catégories et arrondis conservés ; aucun cumul ou conversion en poids cuit ou équivalent cru. L’extraction ne précise pas l’équivalence entre poids carcasse et partie comestible.
Poisson et fruits de mer. Disponibilité annuelle par personne : poissons, 3,0 kg ; crustacés, 0,1 kg.
Disponibilité alimentaire nationale par habitant en Jordanie. Année 2024 ; catégories originales du bilan alimentaire. Série alimentaire du bilan national ; quantités disponibles par population, en kg par personne et par an. Disponibilité calculée, pas ingestion mesurée ni achats des ménages. Catégories et arrondis conservés ; aucun cumul ou conversion en poids cuit ou équivalent cru. Sans détail des espèces ni parts frais/conservé.
Œufs. La disponibilité annuelle d’œufs de table est de 6,4 kg par personne.
Disponibilité alimentaire nationale par habitant en Jordanie. Année 2024 ; catégories originales du bilan alimentaire. Série alimentaire du bilan national ; quantités disponibles par population, en kg par personne et par an. Disponibilité calculée, pas ingestion mesurée ni achats des ménages. Catégories et arrondis conservés ; aucun cumul ou conversion en poids cuit ou équivalent cru. Aucune conversion du poids en nombre d’œufs.
Lait et produits laitiers. Disponibilité annuelle par personne : lait de vache, 5,6 kg ; fromage, 2,9 kg ; jameed, 0,4 kg.
Disponibilité alimentaire nationale par habitant en Jordanie. Année 2024 ; catégories originales du bilan alimentaire. Série alimentaire du bilan national ; quantités disponibles par population, en kg par personne et par an. Disponibilité calculée, pas ingestion mesurée ni achats des ménages. Catégories et arrondis conservés ; aucun cumul ou conversion en poids cuit ou équivalent cru. Sélection partielle ; catégories de yaourt non cumulées et laits concentrés non convertis en équivalents.
Composition du petit-déjeuner. Le petit-déjeuner peut réunir houmous, mutabbal, fromage blanc, légumes marinés, tomates, concombres, yaourt et labneh, avec pita et thé à la menthe.
Composition du repas principal. Parmi les plats principaux figure le mansaf : mouton, riz et pignons avec une sauce au jameed à base de yaourt.
Apéritifs et collations. Les mua’janat, pâtisseries salées farcies de viande, fromage, épinards ou pommes de terre, figurent parmi les collations ou repas légers.
Desserts et sucreries. L’al-hooh d’Aqaba comporte des couches de pâte farcies de fruits à coque ou de dattes, frites dans du ghee et trempées dans du sirop.
Aqaba, Jordanie ; description culturelle sans période statistique. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, quantités ou proportions de consommation et sans représentation de tous les foyers.
Composition du dîner. Les dîners familiaux du vendredi peuvent comprendre des plats de viande.
Adultes jordaniens participant à une enquête culturelle. Exemple de dîner familial du vendredi ; date de terrain non précisée. Description qualitative des résultats d’un questionnaire sur les coutumes. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, quantités ou proportions de consommation et sans représentation de tous les foyers.
Techniques de cuisine. Les exemples d’Aqaba comprennent le poisson grillé, les manakish au four et l’al-hooh frit dans du ghee.
Aqaba, Jordanie ; description culturelle sans période statistique. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, quantités ou proportions de consommation et sans représentation de tous les foyers.
Préparation des légumes. La maqlubeh se compose de couches de légumes frits, viande ou poulet et riz. Épinards et pommes de terre servent aussi de garniture aux mua’janat.
Exemples gastronomiques d’Aqaba ; sans enquête de consommation. Aqaba, Jordanie ; description culturelle sans période statistique. Lecture des exemples de la page gastronomique officielle de la destination. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, quantités ou proportions de consommation et sans représentation de tous les foyers.
Conservation des aliments. La fabrication traditionnelle du jameed comprend le salage et le séchage au soleil de la pâte laitière égouttée.
Aliments fermentés. Le jameed est un produit de yaourt fermenté et séché, à base de lait de chèvre ou de brebis, utilisé dans des sauces pour des plats comme le mansaf.
Jordanie ; description patrimoniale sans période d’observation statistique. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, quantités ou proportions de consommation et sans représentation de tous les foyers.
Équipement de cuisine. Au recensement de 2015, 93,1% des ménages privés disposaient d’un four/appareil de cuisson, catégorie groupée, et 38,7% d’un micro-ondes.
Ménages privés de l’ensemble du Royaume de Jordanie. Recensement de 2015 ; ligne nationale du tableau des biens durables. Tableau censitaire de présence d’appareils dans les ménages ; lecture et vérification visuelle. Possession historique, pas usage ni équipement actuel. Four et appareil de cuisson ne sont pas séparés ; sans donnée ici sur les autocuiseurs.
Lieux d’achat. L’échantillon comprend les achats alimentaires en ligne et en grandes surfaces.
Fréquence des achats. Une partie des étudiants a déclaré faire moins souvent les courses après la disponibilité des vaccins.
Plats préparés et livraison. Une partie des étudiants a déclaré commander plus souvent des repas via des applications de livraison après la disponibilité des vaccins.
Enquête de janvier à mars 2022 sur les changements après la disponibilité des vaccins. Couverture partielle, non représentative du pays ; sans visites hebdomadaires, parts de dépenses ou prix ici.
Gaspillage alimentaire domestique. Le gaspillage alimentaire des ménages est estimé à environ 81,3 kg par personne et par an.
Ménages de Jordanie. Étude nationale portant sur 2024 ; résultats annoncés en 2025. Estimation de l’étude nationale sur le gaspillage ; valeur des ménages publiée dans un rapport institutionnel. Couverture partielle : plan d’échantillonnage, fractions comestibles, aliments et causes non vérifiés ici. Sans ajout des déchets des restaurants, hôtels ou hôpitaux.
Produits de saison. Les olives sont généralement récoltées de novembre à janvier. Le calendrier commercial des produits jordaniens situe citrons et oranges d’octobre à mars, et abricots d’avril à juin.
Jordanie ; périodes descriptives sans année d’observation ni détail régional. Couverture partielle. La récolte dépend de la variété, du climat et de l’usage ; les saisons commerciales des agrumes et abricots ne sont pas des dates exactes de récolte ni une disponibilité partout.
Gastronomie des fêtes. Pendant le ramadan, dont les dates suivent le calendrier lunaire islamique, l’iftar d’Aqaba rompt le jeûne au coucher du soleil et peut se terminer par des qatayef au fromage ou aux noix, frits et trempés dans du sirop.
Aqaba, Jordanie ; ramadan, aux dates variables chaque année. Couverture culturelle partielle ; sans mesure de participation ou fréquence et sans toutes les fêtes. Aucune date grégorienne fixe n’est attribuée au ramadan.
Ingrédients les plus consommés. En 2024, la disponibilité alimentaire était de 76,7 kg par personne et par an pour les produits du blé, 30,9 pour le poulet, 28,9 pour le sucre, 26,4 pour les tomates et 23,3 pour le riz.
Disponibilité alimentaire nationale par habitant en Jordanie. Année 2024 ; catégories originales du bilan alimentaire. Série alimentaire du bilan national ; quantités disponibles par population, en kg par personne et par an. Couverture partielle : disponibilité du bilan alimentaire national, pas ingestion observée. Catégories publiées sans addition ni conversion de poids ; sans mesure du gaspillage domestique ou des préférences individuelles.
Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.
La capitale constitue un cadre urbain où les cuisines familiales, les restaurants et des répertoires venus de différentes parties du Levant se côtoient. Le mansaf y est présent comme ailleurs en Jordanie, mais sa présence en ville ne suffit pas à en faire une spécialité exclusivement ammanienne. Cette entrée souligne plutôt la circulation des plats et la diversité des contextes de repas urbains.
Aqaba donne à lire un versant côtier de la cuisine jordanienne. La sayadieh, préparation de poisson et de riz associée à la ville dans les descriptions culinaires, offre un contraste avec des exemples de l’intérieur centrés sur les céréales, la viande ou les sauces au yaourt. Ce repère régional ne signifie pas que toute préparation de poisson soit propre à Aqaba.
Dans le contexte de Wadi Rum, des repas partagés avec des hôtes bedouins sont associés à l’accueil dans le désert. Le *zarb*, cuisson lente de viande et de légumes dans une fosse couverte, constitue une pratique documentée de ce contexte. Il s’agit d’un exemple situé, et non d’un modèle applicable à chaque repas bedouin ou à toutes les cuisines du désert.
Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.
Des boulettes de viande dorées à la poêle puis cuites au four dans une sauce crémeuse au tahini, au yaourt et au citron. Pour 4 personnes ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Agneau mijoté dans une sauce au jameed, servi sur du riz et du pain shrak avec des amandes et des pignons grillés. Les portions et les durées sont indicatives.
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Une soupe jordanienne de lentilles et de boulgour, terminée avec du yaourt nature. Pour 4 portions ; la préparation active est estimée à 10 minutes et la cuisson à 30 minutes.
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Un plat jordanien de tomates fraîches cuites à l’huile d’olive avec de l’ail et du piment vert, jusqu’à obtenir une texture épaisse et juteuse.
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Un plat de freekeh mijoté avec du poulet, de l’oignon, du bouillon et des épices chaudes, garni de persil et d’amandes.
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Un dessert levantin composé de kataifi croustillante garnie de fromage fondant, nappée de sirop et parsemée de pistaches.
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Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
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Du riz épicé, de l’agneau et de l’aubergine cuisent en couches et sont servis en retournant la marmite.
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Des pâtisseries croustillantes en pâte filo, garnies de crème épaisse et servies avec un sirop au citron.
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Des petites crêpes poreuses de qatayef, cuites sur une seule face et servies avec du sirop ater. Cette version simple est servie sans garniture.
Voir la recetteConsultez les sources et la portée de chaque document. Une inscription patrimoniale concerne une pratique précise et non toute la cuisine du pays.