- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le bok choy, également appelé pak choï ou paksoi, est un légume-feuille de la famille des Brassicacées. Il présente des tiges fermes et pâles ainsi que des feuilles vertes ; les deux parties se mangent. Contrairement aux choux qui forment une tête ronde et compacte, il est généralement vendu en botte ouverte. Il existe en plusieurs tailles et variétés, dont le bok choy baby, plus petit. Le contraste entre les tiges croquantes et les feuilles délicates permet de cuire chaque partie pendant une durée légèrement différente.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour ajouter un légume composé de feuilles et de tiges à un repas rapide, une soupe ou un accompagnement. Les tiges fermes gardent mieux leur texture dans un sauté bref, tandis que les feuilles peuvent être ajoutées vers la fin pour qu’elles s’attendrissent sans perdre toute leur couleur. Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur ou au gril, ou ajouter de jeunes feuilles à une salade. La disponibilité et la saison de culture varient selon les régions et les cultures : choisissez donc votre botte en fonction de sa fraîcheur et de ce que propose le marché.
Comment l’utiliser
Coupez juste assez la base pour séparer les tiges, puis lavez soigneusement les tiges et les feuilles à l’eau courante. Égouttez-les ; coupez les tiges en morceaux et les feuilles en morceaux plus grands. Pour un sauté, commencez par les tiges et ajoutez les feuilles ensuite, car elles ramollissent plus vite. Vous pouvez également le cuire à la vapeur, le faire bouillir brièvement, le griller ou l’ajouter à des soupes et des ragoûts. Servez-le en accompagnement ou avec du riz, des nouilles, du tofu, des champignons ou de la viande. L’ail, le gingembre, la sauce soja et le piment lui conviennent. Le bok choy baby se prête mieux à une cuisson entier ; pour les grosses bottes, séparez les parties afin d’obtenir une cuisson plus régulière.
Saveur et texture
Sa saveur est douce, légèrement sucrée, avec une pointe poivrée ou amère, proche de celle d’autres choux et légumes-feuilles. Les tiges sont juteuses et croquantes ; les feuilles sont plus tendres et délicates. Ce contraste ressort particulièrement lorsque les parties sont cuites séparément et ajoutées à des moments différents.
Comment le choisir
Choisissez des tiges fermes et d’aspect frais, ainsi que des feuilles vert foncé qui ne sont pas flétries. Évitez les bottes dont les tiges sont visqueuses, les feuilles molles ou les feuilles présentent des taches brunes visibles : ce sont des signes de perte de qualité. Appliquez les mêmes critères au bok choy baby. La taille varie selon les variétés ; une petite botte n’est donc pas forcément de moindre qualité.
Conservation
Conservez le bok choy non lavé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour l’aider à rester frais, enveloppez-le dans du papier absorbant ou placez-le dans un sac plastique fermé sans être hermétique. Un guide universitaire de vulgarisation conseille de le consommer dans la semaine. Lavez-le juste avant de le préparer et jetez les parties nettement abîmées.
Substitutions
Le chou vert ou le chou napa peuvent remplacer le bok choy dans des plats cuits qui conviennent à un légume de la famille des choux, même si leur forme et leur texture diffèrent. La bette à carde peut aussi convenir dans les sautés ou les soupes : ses feuilles et ses côtes offrent un contraste comparable, mais sa saveur est différente. Adaptez la découpe et le moment d’ajout pour éviter une cuisson excessive.
Erreurs fréquentes
Ne faites pas cuire toutes les parties pendant la même durée : les tiges ont généralement besoin de plus de temps que les feuilles. Évitez les bottes aux tiges visqueuses ou aux feuilles flétries et ne les rangez pas encore mouillées. Avant de couper, séparez et lavez soigneusement les parties afin d’éliminer la terre autour de la base, des tiges et des feuilles.
Sécurité et allergènes
Aucun risque particulier propre au bok choy n’est établi ici. Comme pour les autres légumes frais, examinez la botte et rincez-la à l’eau courante avant de la couper ou de la servir.
Usages culinaires
- Leafy vegetable for stir-fries and sautéed dishes
- Vegetable for soups, salads and side dishes
Techniques recommandées
- Stir-frying
- Steaming
- Boiling
- Grilling
Accords conseillés
- Garlic and ginger
- Soy sauce and chilli
- Rice and noodles
- Tofu, mushrooms or meat
Questions fréquentes
Peut-on manger les tiges et les feuilles ?
Oui, les deux parties se mangent. Les tiges sont plus croquantes et les feuilles plus tendres ; tenez compte de cette différence à la cuisson.
Comment cuire le bok choy sans que les tiges restent dures ?
Coupez les tiges en morceaux et commencez par les cuire avant les feuilles. Ajoutez celles-ci vers la fin, lorsque les tiges sont plus tendres.
Combien de temps le bok choy frais se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Un guide universitaire conseille de le garder non lavé au réfrigérateur et de le consommer dans la semaine. Sa conservation réelle dépend de sa fraîcheur initiale et des conditions de stockage.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 4,71 g
- Sucres
- 2,35 g
- Fibres
- 1,2 g
- Protéines
- 1,18 g
- Sel
- 0,09 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Try Bok Choy for a Different Vegetable www.uaex.uada.edu/counties/miller/news/fcs/fruits-veggies/Try%20Bok%20Choy%20for%20a%20Diffe…
- Bok Choy | Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu/files/2020/09/bok-choy.pdf
- What I Eat in a Week @ Cal - Life life.berkeley.edu/what-i-eat-in-a-week-cal/
- April Fresh Produce Guide: How To Use Spring Fruit & Veg, According To Pro Chefs | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/april-produce-guide
- How to Store Bok Choy for Maximum Freshness • southernwv.edu staging.southernwv.edu/how-to-store-bok-choy/
- Cabbage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/cabbage/
- Find Bok Choy Near Me ~ cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/bok-choy-near-me/
- Pak Choi: qué es, historia, propiedades y usos en cocina bonviveur.com/es/noticias/pak-choi
- Todo lo que necesitas saber sobre el bok choy | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/blog/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-bok-choy
- Pak Choy: usos, propiedades y recetas | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/pak-choy-usos-propiedades-y-beneficios-recetas-fac…
- Pak choi: orígenes, receta y dónde comprar esta col china - Oriental Market www.orientalmarket.es/pak-choi/?srsltid=AYCX9vIs_YMAIOh50FRohrCx7l-GJpCkcMx7gBEpaNxgNc1Lnri9…
