- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O bok choy, também chamado pak choi ou paksoi, é um vegetal de folhas da família Brassicaceae. Tem talos claros e firmes e folhas verdes; ambas as partes são comestíveis. Ao contrário das couves que formam uma cabeça redonda e compacta, costuma ser vendido em molho aberto. Há variedades de vários tamanhos, incluindo o bok choy baby, menor. O contraste entre talos crocantes e folhas delicadas permite cozinhar cada parte durante períodos ligeiramente diferentes.
Quando usar
Use-o quando quiser acrescentar um vegetal com folhas e talos a uma refeição rápida, sopa ou acompanhamento. Os talos firmes mantêm melhor a textura num salteado breve, enquanto as folhas podem ser adicionadas perto do fim para amolecerem sem perder toda a cor. Também pode cozinhá-lo a vapor ou grelhá-lo, ou usar folhas jovens numa salada. A disponibilidade e a época de cultivo variam conforme a região e a colheita; escolha, por isso, de acordo com a frescura do molho e a oferta do mercado.
Como usar
Corte apenas o suficiente da base para separar os talos e lave-os, juntamente com as folhas, cuidadosamente em água corrente. Escorra; corte os talos em pedaços e as folhas em pedaços maiores. Para saltear, comece pelos talos e junte as folhas mais tarde, pois amolecem mais depressa. Também pode cozinhá-lo a vapor, fervê-lo brevemente, grelhá-lo ou adicioná-lo a sopas e guisados. Sirva como acompanhamento ou combine com arroz, noodles, tofu, cogumelos ou carne. Alho, gengibre, molho de soja e malagueta são temperos adequados. O bok choy baby é mais fácil de cozinhar inteiro; nos molhos maiores, separe as partes para cozinhar de forma mais uniforme.
Sabor e textura
O sabor é suave, ligeiramente doce e com uma nota discreta de picante ou amargor, semelhante ao de outras couves e vegetais de folhas. Os talos são sumarentos e crocantes; as folhas são mais macias e delicadas. O contraste destaca-se quando as partes são cozinhadas separadamente e adicionadas em momentos diferentes.
Como escolher
Escolha talos firmes e com aspeto fresco, e folhas verde-escuras que não estejam murchas. Evite molhos com talos viscosos, folhas flácidas ou manchas castanhas visíveis, sinais de perda de qualidade. Use os mesmos critérios para o bok choy baby. O tamanho varia entre variedades, por isso um molho pequeno não significa necessariamente menor qualidade.
Conservação
Guarde o bok choy sem lavar na gaveta de legumes do frigorífico. Para ajudar a mantê-lo fresco, envolva-o em papel de cozinha ou coloque-o num saco de plástico sem o fechar hermeticamente. Um guia universitário de extensão recomenda consumi-lo no prazo de uma semana. Lave-o pouco antes de preparar e descarte as partes claramente deterioradas.
Substituições
A couve verde ou a couve-chinesa napa podem substituí-lo em pratos cozinhados que aceitem um vegetal da família das couves, embora a forma e a textura não sejam iguais. A acelga também pode ser usada em salteados ou sopas: as folhas e os talos oferecem um contraste semelhante, mas o sabor é diferente. Ajuste o corte e o momento de adicionar cada parte para evitar que cozinhem demais.
Erros frequentes
Não cozinhe todas as partes durante o mesmo tempo: os talos geralmente precisam de mais tempo do que as folhas. Evite escolher molhos com talos viscosos ou folhas murchas e não os guarde molhados. Antes de cortar, separe e lave bem as partes para remover a sujidade da base, dos talos e das folhas.
Segurança e alergénios
Não é indicado aqui um risco específico do bok choy. Como acontece com outros vegetais frescos, inspecione o molho e passe-o por água corrente antes de cortar ou servir.
Usos culinários
- Leafy vegetable for stir-fries and sautéed dishes
- Vegetable for soups, salads and side dishes
Técnicas recomendadas
- Stir-frying
- Steaming
- Boiling
- Grilling
Combina bem com
- Garlic and ginger
- Soy sauce and chilli
- Rice and noodles
- Tofu, mushrooms or meat
Perguntas frequentes
É possível comer tanto os talos como as folhas?
Sim. Ambas as partes são comestíveis. Os talos são mais crocantes e as folhas mais tenras; tenha essa diferença em conta ao cozinhar.
Como cozinhar bok choy sem deixar os talos duros?
Corte os talos em pedaços e comece a cozinhá-los antes das folhas. Acrescente as folhas perto do fim, quando os talos estiverem mais tenros.
Quanto tempo dura o bok choy fresco no frigorífico?
Um guia universitário de extensão recomenda guardá-lo sem lavar no frigorífico e consumi-lo no prazo de uma semana. A duração real depende da frescura inicial e das condições de conservação.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 4,71 g
- Açúcares
- 2,35 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteína
- 1,18 g
- Sal
- 0,09 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Try Bok Choy for a Different Vegetable www.uaex.uada.edu/counties/miller/news/fcs/fruits-veggies/Try%20Bok%20Choy%20for%20a%20Diffe…
- Bok Choy | Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu/files/2020/09/bok-choy.pdf
- What I Eat in a Week @ Cal - Life life.berkeley.edu/what-i-eat-in-a-week-cal/
- April Fresh Produce Guide: How To Use Spring Fruit & Veg, According To Pro Chefs | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/april-produce-guide
- How to Store Bok Choy for Maximum Freshness • southernwv.edu staging.southernwv.edu/how-to-store-bok-choy/
- Cabbage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/cabbage/
- Find Bok Choy Near Me ~ cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/bok-choy-near-me/
- Pak Choi: qué es, historia, propiedades y usos en cocina bonviveur.com/es/noticias/pak-choi
- Todo lo que necesitas saber sobre el bok choy | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/blog/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-bok-choy
- Pak Choy: usos, propiedades y recetas | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/pak-choy-usos-propiedades-y-beneficios-recetas-fac…
- Pak choi: orígenes, receta y dónde comprar esta col china - Oriental Market www.orientalmarket.es/pak-choi/?srsltid=AYCX9vIs_YMAIOh50FRohrCx7l-GJpCkcMx7gBEpaNxgNc1Lnri9…
