- Categoria
- Verdure e ortaggi
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- unità
Che cos’è
Il bok choy, chiamato anche pak choi o paksoi, è una verdura a foglia della famiglia delle Brassicaceae. Ha coste chiare e compatte e foglie verdi; entrambe le parti sono commestibili. A differenza dei cavoli che formano una testa rotonda e compatta, di solito si presenta in un cespo aperto. Esistono diverse dimensioni e varietà, compreso il bok choy baby, più piccolo. Il contrasto tra coste croccanti e foglie delicate permette di cuocere le diverse parti per tempi leggermente diversi.
Quando usarlo
Usalo quando vuoi aggiungere una verdura con foglie e coste a un pasto veloce, a una zuppa o a un contorno. Le coste più consistenti mantengono meglio la loro consistenza in un saltato breve, mentre le foglie si possono aggiungere verso la fine, così si ammorbidiscono senza perdere tutto il colore. Puoi anche cuocerlo al vapore o alla griglia, oppure usare le foglie giovani in insalata. Disponibilità e stagione di coltivazione variano in base alla zona e al raccolto: scegli quindi in base alla freschezza del cespo e a ciò che trovi al mercato.
Come usarlo
Elimina solo la parte necessaria della base per separare le coste, poi lava accuratamente coste e foglie sotto acqua corrente. Scolale; taglia le coste a pezzi e le foglie in pezzi più grandi. Per un saltato, inizia dalle coste e aggiungi le foglie dopo, perché si ammorbidiscono più rapidamente. Puoi anche cuocerlo al vapore, bollirlo brevemente, grigliarlo o aggiungerlo a zuppe e stufati. Servilo come contorno o abbinalo a riso, noodles, tofu, funghi o carne. Aglio, zenzero, salsa di soia e peperoncino sono condimenti adatti. Il bok choy baby è più facile da cuocere intero; per i cespi più grandi, separa le parti per favorire una cottura uniforme.
Sapore e consistenza
Il sapore è delicato, leggermente dolce, con una nota appena pepata o amara, simile a quella di altri cavoli e verdure a foglia. Le coste sono succose e croccanti; le foglie sono più morbide e delicate. Il contrasto si nota soprattutto cuocendo le parti separatamente e aggiungendole in momenti diversi.
Come sceglierlo
Scegli coste sode e dall’aspetto fresco, con foglie verde scuro non appassite. Evita i cespi con coste viscide, foglie afflosciate o macchie marroni visibili: indicano una perdita di qualità. Usa gli stessi criteri per il bok choy baby. Le dimensioni cambiano a seconda della varietà, quindi un cespo piccolo non è necessariamente di qualità inferiore.
Conservazione
Conserva il bok choy non lavato nel cassetto delle verdure del frigorifero. Per aiutarlo a restare fresco, avvolgilo nella carta da cucina oppure mettilo in un sacchetto di plastica chiuso senza sigillarlo. Una guida universitaria di divulgazione consiglia di consumarlo entro una settimana. Lavalo poco prima di prepararlo ed elimina le parti chiaramente deteriorate.
Sostituzioni
Il cavolo verde o il cavolo napa possono sostituirlo nei piatti cotti adatti a una verdura della famiglia dei cavoli, anche se forma e consistenza non sono identiche. Anche la bietola può essere usata in saltati o zuppe: foglie e coste offrono un contrasto simile, ma il sapore cambia. Regola il taglio e il momento in cui aggiungi le diverse parti per evitare di cuocerle troppo.
Errori frequenti
Non cuocere tutte le parti per lo stesso tempo: in genere le coste richiedono più tempo delle foglie. Evita di scegliere cespi con coste viscide o foglie appassite e non conservarli bagnati. Prima di tagliare, separa e lava accuratamente i pezzi per rimuovere la terra dalla base, dalle coste e dalle foglie.
Sicurezza e allergeni
Qui non è indicato un rischio specifico del bok choy. Come per le altre verdure fresche, controlla il cespo e sciacqualo sotto acqua corrente prima di tagliarlo o servirlo.
Usi culinari
- Leafy vegetable for stir-fries and sautéed dishes
- Vegetable for soups, salads and side dishes
Tecniche consigliate
- Stir-frying
- Steaming
- Boiling
- Grilling
Abbinamenti
- Garlic and ginger
- Soy sauce and chilli
- Rice and noodles
- Tofu, mushrooms or meat
Domande frequenti
Si possono mangiare sia le coste sia le foglie?
Sì, entrambe le parti sono commestibili. Le coste sono più croccanti e le foglie più tenere: considera questa differenza durante la cottura.
Come si cuoce il bok choy senza lasciare dure le coste?
Taglia le coste a pezzi e inizia a cuocerle prima delle foglie. Aggiungi le foglie verso la fine, quando le coste sono più tenere.
Per quanto tempo si conserva il bok choy fresco in frigorifero?
Una guida universitaria consiglia di conservarlo non lavato in frigorifero e di consumarlo entro una settimana. La durata effettiva dipende dalla freschezza iniziale e dalle condizioni di conservazione.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0 g
- Grassi saturi
- 0 g
- Carboidrati
- 4,71 g
- Zuccheri
- 2,35 g
- Fibre
- 1,2 g
- Proteine
- 1,18 g
- Sale
- 0,09 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Try Bok Choy for a Different Vegetable www.uaex.uada.edu/counties/miller/news/fcs/fruits-veggies/Try%20Bok%20Choy%20for%20a%20Diffe…
- Bok Choy | Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu/files/2020/09/bok-choy.pdf
- What I Eat in a Week @ Cal - Life life.berkeley.edu/what-i-eat-in-a-week-cal/
- April Fresh Produce Guide: How To Use Spring Fruit & Veg, According To Pro Chefs | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/april-produce-guide
- How to Store Bok Choy for Maximum Freshness • southernwv.edu staging.southernwv.edu/how-to-store-bok-choy/
- Cabbage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/cabbage/
- Find Bok Choy Near Me ~ cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/bok-choy-near-me/
- Pak Choi: qué es, historia, propiedades y usos en cocina bonviveur.com/es/noticias/pak-choi
- Todo lo que necesitas saber sobre el bok choy | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/blog/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-bok-choy
- Pak Choy: usos, propiedades y recetas | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/pak-choy-usos-propiedades-y-beneficios-recetas-fac…
- Pak choi: orígenes, receta y dónde comprar esta col china - Oriental Market www.orientalmarket.es/pak-choi/?srsltid=AYCX9vIs_YMAIOh50FRohrCx7l-GJpCkcMx7gBEpaNxgNc1Lnri9…
