- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- unidad
Qué es
El bok choy, también llamado pak choi o paksoi, es una hortaliza de hoja de la familia de las brasicáceas. Tiene una base de tallos claros y firmes, con hojas verdes; ambas partes son comestibles. A diferencia de las coles que forman una cabeza redonda y compacta, suele presentarse como un manojo abierto. Hay formatos y variedades de distinto tamaño, incluido el bok choy baby, más pequeño. Su contraste entre tallos crujientes y hojas delicadas permite cocinar cada parte con un tiempo ligeramente distinto.
Cuándo usarlo
Úsalo cuando quieras añadir una verdura de hojas y tallos a una comida rápida, una sopa o una guarnición. Los tallos firmes mantienen mejor su textura en salteados breves, mientras que las hojas pueden incorporarse hacia el final para que se ablanden sin perder todo su color. También puedes servirlo al vapor o a la parrilla, o usar hojas jóvenes en una ensalada. La disponibilidad y la temporada pueden cambiar según la zona y el cultivo, así que guíate por la frescura del manojo y lo que encuentres en el mercado.
Cómo usarlo
Recorta la base lo necesario para separar y lavar bien los tallos y las hojas bajo agua corriente. Escúrrelos; corta los tallos en trozos y las hojas en piezas más grandes. Para saltear, empieza por los tallos y añade las hojas después, ya que estas se ablandan antes. También puedes cocinarlo al vapor, hervirlo brevemente, asarlo a la parrilla o añadirlo a sopas y guisos. Sírvelo como guarnición o combínalo con arroz, fideos, tofu, setas o carne. Ajo, jengibre, salsa de soja y guindilla son condimentos compatibles. Si lo cocinas entero, el formato baby suele ser más manejable; en ejemplares grandes, separa las partes para favorecer una cocción uniforme.
Sabor y textura
Su sabor es suave, con un punto dulce, ligeramente picante o amargo, parecido al de otras coles y hojas verdes. Los tallos son jugosos y crujientes; las hojas, más tiernas y de textura delicada. El contraste se nota especialmente cuando se saltean por separado y se añaden en momentos distintos.
Cómo elegirlo
Elige tallos firmes y de aspecto fresco, junto con hojas verde oscuro que no estén marchitas. Evita ejemplares con tallos viscosos, hojas lacias o manchas marrones visibles, señales de pérdida de calidad. El bok choy baby se selecciona con los mismos criterios. El tamaño puede variar entre variedades, así que no confundas un manojo pequeño con uno deteriorado.
Conservación
Guarda el bok choy sin lavar en el frigorífico, dentro del cajón de verduras. Para ayudar a mantenerlo fresco, envuélvelo en papel de cocina o colócalo en una bolsa de plástico sin cerrar herméticamente. Una guía de extensión universitaria recomienda consumirlo en el plazo de una semana. Lávala justo antes de prepararla y desecha las partes claramente deterioradas.
Sustituciones
La col verde o la col china napa pueden servir en platos cocinados que admitan una verdura de la familia de las coles, aunque su forma y textura no son idénticas. La acelga también puede ocupar su lugar en salteados o sopas: sus hojas y pencas aportan un contraste similar, pero el sabor cambia. Ajusta el corte y el momento de añadir cada parte para que no se cocine de más.
Errores frecuentes
No cocines todas las partes durante el mismo tiempo: los tallos suelen necesitar más que las hojas. Evita elegir manojos con tallos viscosos o hojas marchitas, y no los dejes húmedos durante el almacenamiento. Antes de cortar, separa y lava bien las piezas para retirar suciedad entre la base, los tallos y las hojas.
Seguridad y alérgenos
No se indica aquí un riesgo específico propio del bok choy. Como con otras verduras frescas, inspecciona el manojo y lávalo bajo agua corriente antes de cortarlo o servirlo.
Usos culinarios
- Leafy vegetable for stir-fries and sautéed dishes
- Vegetable for soups, salads and side dishes
Técnicas recomendadas
- Stir-frying
- Steaming
- Boiling
- Grilling
Combina bien con
- Garlic and ginger
- Soy sauce and chilli
- Rice and noodles
- Tofu, mushrooms or meat
Preguntas frecuentes
¿Se comen tanto los tallos como las hojas?
Sí. Ambas partes son comestibles. Los tallos son más crujientes y las hojas más tiernas, por lo que conviene tener en cuenta esa diferencia al cocinarlos.
¿Cómo se cocina el bok choy sin que los tallos queden duros?
Corta los tallos en trozos y empieza a cocinarlos antes que las hojas. Añade estas últimas hacia el final, cuando los tallos estén más tiernos.
¿Cuánto dura fresco en el frigorífico?
Una guía de extensión universitaria recomienda conservarlo sin lavar en el frigorífico y usarlo en el plazo de una semana. La duración real depende de su frescura inicial y de las condiciones de almacenamiento.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 4,71 g
- Azúcares
- 2,35 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteínas
- 1,18 g
- Sal
- 0,09 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Try Bok Choy for a Different Vegetable www.uaex.uada.edu/counties/miller/news/fcs/fruits-veggies/Try%20Bok%20Choy%20for%20a%20Diffe…
- Bok Choy | Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu/files/2020/09/bok-choy.pdf
- What I Eat in a Week @ Cal - Life life.berkeley.edu/what-i-eat-in-a-week-cal/
- April Fresh Produce Guide: How To Use Spring Fruit & Veg, According To Pro Chefs | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/april-produce-guide
- How to Store Bok Choy for Maximum Freshness • southernwv.edu staging.southernwv.edu/how-to-store-bok-choy/
- Cabbage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/cabbage/
- Find Bok Choy Near Me ~ cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/bok-choy-near-me/
- Pak Choi: qué es, historia, propiedades y usos en cocina bonviveur.com/es/noticias/pak-choi
- Todo lo que necesitas saber sobre el bok choy | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/blog/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-bok-choy
- Pak Choy: usos, propiedades y recetas | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/pak-choy-usos-propiedades-y-beneficios-recetas-fac…
- Pak choi: orígenes, receta y dónde comprar esta col china - Oriental Market www.orientalmarket.es/pak-choi/?srsltid=AYCX9vIs_YMAIOh50FRohrCx7l-GJpCkcMx7gBEpaNxgNc1Lnri9…
