- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Pak Choi, auch Bok Choy oder Paksoi genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Brassicaceae. Es hat feste, helle Stiele und grüne Blätter; beide Teile sind essbar. Anders als Kohl, der einen runden, festen Kopf bildet, wird Pak Choi meist als lockere Rosette angeboten. Es gibt verschiedene Größen und Sorten, darunter den kleineren Baby-Pak-Choi. Der Unterschied zwischen knackigen Stielen und zarten Blättern macht es sinnvoll, die einzelnen Teile etwas unterschiedlich lange zu garen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Pak Choi, wenn Sie eine Gemüsebeilage mit Blättern und kräftigen Stielen zu einer schnellen Mahlzeit, Suppe oder Beilage ergänzen möchten. Feste Stiele behalten beim kurzen Anbraten ihre Struktur besser; die Blätter können später dazukommen, damit sie weich werden, ohne ihre ganze Farbe zu verlieren. Sie können ihn auch dämpfen oder grillen und junge Blätter in Salaten verwenden. Verfügbarkeit und Anbausaison unterscheiden sich je nach Region und Ernte. Achten Sie deshalb auf die Frische der Ware und das Angebot am Markt.
So wird es verwendet
Schneiden Sie nur so viel vom unteren Ende ab, dass sich die Stiele trennen lassen, und waschen Sie Stiele und Blätter gründlich unter fließendem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen; schneiden Sie die Stiele in Stücke und die Blätter in größere Abschnitte. Beginnen Sie beim Anbraten mit den Stielen und geben Sie die Blätter später dazu, da sie schneller weich werden. Sie können Pak Choi auch dämpfen, kurz kochen, grillen oder in Suppen und Eintöpfe geben. Servieren Sie ihn als Beilage oder zusammen mit Reis, Nudeln, Tofu, Pilzen oder Fleisch. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Chili passen dazu. Baby-Pak-Choi lässt sich leichter im Ganzen garen; bei größeren Exemplaren sorgen getrennte Teile für gleichmäßigeres Garen.
Geschmack und Textur
Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und hat eine dezent pfeffrige oder bittere Note, ähnlich wie bei anderem Kohl und Blattgemüse. Die Stiele sind saftig und knackig, die Blätter weicher und zarter. Der Unterschied kommt besonders zur Geltung, wenn Sie die Teile getrennt garen und zu unterschiedlichen Zeitpunkten hinzufügen.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste, frisch wirkende Stiele und dunkelgrüne, nicht welke Blätter. Meiden Sie Bündel mit schleimigen Stielen, schlaffen Blättern oder sichtbaren braunen Flecken; diese Merkmale sprechen für Qualitätsverlust. Für Baby-Pak-Choi gelten dieselben Kriterien. Die Größe hängt von der Sorte ab, daher ist ein kleineres Bündel nicht automatisch minderwertig.
Aufbewahrung
Bewahren Sie ungewaschenen Pak Choi im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Damit er frisch bleibt, wickeln Sie ihn in Küchenpapier oder legen Sie ihn in einen nicht luftdicht verschlossenen Plastikbeutel. Ein Ratgeber einer universitären Beratungsstelle empfiehlt, ihn innerhalb einer Woche zu verwenden. Waschen Sie ihn erst kurz vor der Zubereitung und entfernen Sie eindeutig verdorbene Teile.
Alternativen
Weißkohl oder Chinakohl können Pak Choi in gekochten Gerichten ersetzen, die zu einem Kohlgemüse passen; Form und Textur sind jedoch nicht identisch. Auch Mangold eignet sich für Pfannengerichte oder Suppen: Blätter und Rippen bieten einen ähnlichen Kontrast, schmecken aber anders. Passen Sie Schnittgröße und Zugabezeit an, damit die Teile nicht zu weich werden.
Häufige Fehler
Garen Sie nicht alle Teile gleich lang: Die Stiele brauchen normalerweise länger als die Blätter. Kaufen Sie keine Bündel mit schleimigen Stielen oder welken Blättern und lagern Sie das Gemüse nicht nass. Trennen und waschen Sie die Teile vor dem Schneiden gründlich, um Erde am unteren Ende, zwischen den Stielen und an den Blättern zu entfernen.
Sicherheit und Allergene
Ein besonderes Risiko speziell für Pak Choi ist hier nicht angegeben. Prüfen Sie wie bei anderem frischem Gemüse das Bündel und spülen Sie es vor dem Schneiden oder Servieren unter fließendem Wasser ab.
Kulinarische Verwendung
- Leafy vegetable for stir-fries and sautéed dishes
- Vegetable for soups, salads and side dishes
Empfohlene Techniken
- Stir-frying
- Steaming
- Boiling
- Grilling
Passt gut zu
- Garlic and ginger
- Soy sauce and chilli
- Rice and noodles
- Tofu, mushrooms or meat
Häufige Fragen
Kann man sowohl die Stiele als auch die Blätter essen?
Ja, beide Teile sind essbar. Die Stiele sind knackiger und die Blätter zarter; berücksichtigen Sie diesen Unterschied beim Garen.
Wie gart man Pak Choi, ohne dass die Stiele hart bleiben?
Schneiden Sie die Stiele in Stücke und beginnen Sie mit ihnen, bevor Sie die Blätter hinzufügen. Geben Sie die Blätter erst gegen Ende dazu, wenn die Stiele zarter sind.
Wie lange hält frischer Pak Choi im Kühlschrank?
Ein Ratgeber einer universitären Beratungsstelle empfiehlt, ihn ungewaschen im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb einer Woche zu verwenden. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von der anfänglichen Frische und den Lagerbedingungen ab.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 4,71 g
- Zucker
- 2,35 g
- Ballaststoffe
- 1,2 g
- Eiweiß
- 1,18 g
- Salz
- 0,09 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Try Bok Choy for a Different Vegetable www.uaex.uada.edu/counties/miller/news/fcs/fruits-veggies/Try%20Bok%20Choy%20for%20a%20Diffe…
- Bok Choy | Extension Fond du Lac County fonddulac.extension.wisc.edu/files/2020/09/bok-choy.pdf
- What I Eat in a Week @ Cal - Life life.berkeley.edu/what-i-eat-in-a-week-cal/
- April Fresh Produce Guide: How To Use Spring Fruit & Veg, According To Pro Chefs | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/april-produce-guide
- How to Store Bok Choy for Maximum Freshness • southernwv.edu staging.southernwv.edu/how-to-store-bok-choy/
- Cabbage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/cabbage/
- Find Bok Choy Near Me ~ cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/bok-choy-near-me/
- Pak Choi: qué es, historia, propiedades y usos en cocina bonviveur.com/es/noticias/pak-choi
- Todo lo que necesitas saber sobre el bok choy | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/blog/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-bok-choy
- Pak Choy: usos, propiedades y recetas | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/pak-choy-usos-propiedades-y-beneficios-recetas-fac…
- Pak choi: orígenes, receta y dónde comprar esta col china - Oriental Market www.orientalmarket.es/pak-choi/?srsltid=AYCX9vIs_YMAIOh50FRohrCx7l-GJpCkcMx7gBEpaNxgNc1Lnri9…
