- Catégorie
- Viandes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
L’os de jambon est l’os qui reste après avoir découpé une pièce de jambon; il peut encore porter de petites quantités de viande, de gras et de tissus. En cuisine, il sert surtout à parfumer bouillons, soupes, légumineuses, plats de riz et ragoûts. On le met dans la marmite pendant la cuisson des autres ingrédients, puis on le retire avant de servir. La taille de l’os et la quantité de matière qui y reste varient, ce qui peut modifier l’intensité du goût apporté. Il ne se sert généralement pas comme une portion de viande : son rôle principal est de parfumer et d’enrichir le liquide ou le plat pendant la cuisson.
Quand l’utiliser
Utilisez un os de jambon lorsqu’une soupe, un bouillon ou un ragoût peut bénéficier d’une saveur de jambon. Il se marie particulièrement bien avec les légumineuses, comme les pois cassés, et peut aussi parfumer des préparations avec des légumes, des pommes de terre ou du riz. Ajoutez-le pendant la cuisson pour que le liquide s’imprègne de son goût, puis retirez-le avant de servir. L’intensité pouvant varier d’un os à l’autre, goûtez avant d’ajouter du sel et rectifiez l’assaisonnement vers la fin. Pour un résultat plus doux ou sans goût de jambon, utilisez un autre bouillon.
Comment l’utiliser
Mettez l’os dans la marmite avec le liquide de cuisson et les ingrédients, par exemple des légumineuses ou des légumes, et laissez-le parfumer le plat pendant la cuisson. Une soupe de pois cassés peut ainsi cuire avec un os ou un jarret de jambon et du bouillon ou de l’eau. Retirez l’os avant de servir. Si de petits morceaux de viande y restent attachés, séparez-les seulement s’ils se détachent facilement et vérifiez qu’il ne reste aucun fragment dur dans le plat. Goûtez avant de saler, car l’os peut renforcer le goût. S’il est trop grand pour la marmite, demandez à un commerce disposant d’une scie adaptée de le couper au lieu d’essayer de le fendre avec un couteau de cuisine.
Saveur et texture
L’os peut donner un goût de jambon prononcé aux bouillons, soupes et ragoûts, et enrichir leur liquide de cuisson. L’intensité dépend de l’os et des restes qui y sont attachés; goûtez donc le plat avant d’ajuster l’assaisonnement. On ne l’utilise pas comme une pièce de viande à servir pour sa texture : il sert surtout à parfumer la préparation pendant la cuisson.
Comment le choisir
Choisissez un os de jambon destiné à l’alimentation et en bon état, dont la taille convient à votre marmite ou à votre recette. La quantité de viande ou de gras qui y reste peut varier, tout comme le goût qu’il apporte. S’il doit être coupé, demandez à un commerce équipé d’une scie appropriée de s’en charger. N’essayez pas de le couper chez vous avec un couteau de cuisine et vérifiez qu’il ne présente pas de fragments détachés avant de l’utiliser.
Conservation
Conservez l’os en suivant les indications figurant sur son emballage ou celles du commerce où vous l’avez acheté. Protégez-le et manipulez-le proprement, à l’écart des aliments prêts à consommer. Si vous ne disposez pas de consignes de conservation, demandez conseil au vendeur avant de le ranger ou de l’utiliser. Ne supposez pas qu’une même durée de conservation convient à tous les os de jambon, car les produits et leur présentation peuvent varier.
Substitutions
Sans os de jambon, un bouillon ou un fond déjà préparé peut apporter du liquide et du goût, mais pas nécessairement le même caractère de jambon. Pour une soupe, choisissez un autre type de bouillon en fonction de la recette et du résultat souhaité. Si l’os ne sert qu’à parfumer le plat, vous pouvez aussi l’omettre, mais le goût final sera différent.
Erreurs fréquentes
Ne salez pas automatiquement dès le début : goûtez d’abord, car l’os peut apporter un goût prononcé. Ne le considérez pas comme une pièce de viande à servir en portions; il sert surtout à parfumer. N’essayez pas de le fendre avec un couteau de cuisine et ne négligez pas les fragments détachés. Faites-le couper avec un équipement adapté et retirez-le avant de servir.
Sécurité et allergènes
Manipulez l’os proprement et respectez les consignes de conservation prévues pour le produit. Retirez-le avant de servir et vérifiez qu’aucun fragment dur ne reste dans le plat. S’il doit être coupé, demandez à un commerce doté de l’équipement approprié de le faire.
Usages culinaires
- Flavoring soups and broths
- Enriching legume dishes and stews
Techniques recommandées
- Simmering in liquid to flavor a soup or broth
- Adding to a pot of legumes or stew during cooking
Accords conseillés
- Split peas and other legumes
- Vegetables, potatoes, and rice
Questions fréquentes
À quoi sert un os de jambon ?
Il parfume bouillons, soupes, légumineuses et ragoûts pendant la cuisson, puis se retire avant de servir.
Avec quels plats peut-on l’associer ?
Il convient aux légumineuses comme les pois cassés, ainsi qu’aux préparations avec des légumes, des pommes de terre ou du riz.
Faut-il saler le plat dès le début ?
Goûtez d’abord et ajustez l’assaisonnement vers la fin, car l’intensité de l’os et de son goût de jambon peut varier.
Comment faire couper un gros os de jambon ?
Demandez à un commerce équipé d’une scie adaptée de le couper. N’essayez pas de le fendre avec un couteau de cuisine.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 3,48 g
- Acides gras saturés
- 1,23 g
- Glucides
- 0,67 g
- Sucres
- 0,67 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 15,4 g
- Sel
- 2,92 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Referencias gastronomicas en DQ II www.ehumanista.ucsb.edu/sites/secure.lsit.ucsb.edu.span.d7_eh/files/sitefiles/cervantes/volu…
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Sopa de Chícharos Partidos | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/sopa-de-chicharos-partidos
- Name_____________________... chs.asu.edu/sites/g/files/litvpz611/files/2022-05/all_yellow_cd_score_sheets.pdf
- Hueso de jamón: cómo aprovecharlo en la cocina www.eiberico.com/blog/hueso-del-jamon/?srsltid=AYCX9vJgGALnXS3TKP_IPtQKxDQCZVY6kki4kvMSFYJR_…
