- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Ein Schinkenknochen ist der Knochen, der von einem Stück Schinken übrig bleibt und an dem noch kleine Mengen Fleisch, Fett und Gewebe haften können. In der Küche dient er vor allem dazu, Brühen, Suppen, Hülsenfrüchte, Reisgerichte und Eintöpfe zu aromatisieren. Er kommt während des Kochens mit den übrigen Zutaten in den Topf und wird vor dem Servieren wieder herausgenommen. Größe und anhaftende Reste unterscheiden sich von Stück zu Stück; deshalb kann auch die Intensität des Geschmacks variieren. Üblicherweise wird der Knochen nicht als Fleischportion serviert: Seine Hauptaufgabe ist, die Flüssigkeit oder das Gericht beim Kochen geschmacklich anzureichern.
Wann verwenden?
Verwende einen Schinkenknochen, wenn eine Suppe, Brühe oder ein Eintopf von Schinkengeschmack profitieren kann. Besonders gut passt er zu Hülsenfrüchten wie Schälerbsen und kann auch Gerichten mit Gemüse, Kartoffeln oder Reis Aroma geben. Lass ihn während des Kochens mitziehen und nimm ihn vor dem Servieren heraus. Da die Intensität von Knochen zu Knochen verschieden sein kann, probiere das Gericht, bevor du Salz zugibst, und schmecke es gegen Ende ab. Wenn du ein milderes Ergebnis möchtest oder keinen Schinkengeschmack wünschst, verwende stattdessen eine andere Brühe.
So wird es verwendet
Gib den Knochen mit der Kochflüssigkeit und den Zutaten, etwa Hülsenfrüchten oder Gemüse, in den Topf und lass ihn das Gericht während des Kochens aromatisieren. Eine Erbsensuppe kann beispielsweise mit einem Schinkenknochen oder einer Schinkenhaxe sowie Brühe oder Wasser gekocht werden. Entferne den Knochen vor dem Servieren. Falls kleine Fleischstücke daran haften, löse sie nur ab, wenn sie sich leicht entfernen lassen, und prüfe das Gericht auf harte Fragmente. Probiere, bevor du salzt, denn der Knochen kann den Geschmack intensivieren. Ist er zu groß für den Topf, lass ihn in einem entsprechend ausgestatteten Geschäft mit einer geeigneten Säge zerteilen, statt ihn mit einem Küchenmesser zu spalten.
Geschmack und Textur
Ein Schinkenknochen kann Brühen, Suppen und Eintöpfen einen kräftigen Schinkengeschmack geben und die Kochflüssigkeit bereichern. Wie intensiv das Ergebnis ausfällt, hängt vom jeweiligen Knochen und den daran verbliebenen Resten ab; schmecke das Gericht daher ab, bevor du nachwürzt. Der Knochen wird nicht wegen seiner Textur als Fleischstück serviert, sondern hauptsächlich zum Aromatisieren beim Kochen verwendet.
Richtig auswählen
Wähle einen für den Verzehr bestimmten Schinkenknochen in gutem Zustand, dessen Größe zu deinem Topf oder Rezept passt. Wie viel Fleisch oder Fett daran haftet, kann unterschiedlich sein; entsprechend kann auch die Geschmacksintensität variieren. Falls er zerteilt werden muss, bitte ein Geschäft mit geeigneter Säge darum. Versuche nicht, ihn zu Hause mit einem Küchenmesser zu schneiden, und prüfe vor der Verwendung, ob lose Fragmente vorhanden sind.
Aufbewahrung
Bewahre den Knochen entsprechend den Hinweisen auf der Verpackung oder den Angaben des Geschäfts auf, in dem du ihn gekauft hast. Schütze ihn und behandle ihn hygienisch; halte ihn getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Wenn keine Aufbewahrungshinweise vorliegen, frage beim Verkäufer nach, bevor du ihn lagerst oder verwendest. Gehe nicht davon aus, dass für jeden Schinkenknochen dieselbe Lagerdauer gilt, denn Produkte und Verpackungen können sich unterscheiden.
Alternativen
Wenn du keinen Schinkenknochen hast, kann fertige Brühe oder ein Fond Flüssigkeit und Geschmack liefern, aber nicht unbedingt denselben Schinkencharakter. Wähle bei einer Suppe eine andere Brühe passend zum Rezept und zum gewünschten Geschmack. Dient der Knochen nur zum Aromatisieren, kannst du ihn auch weglassen; das fertige Gericht schmeckt dann allerdings anders.
Häufige Fehler
Salze nicht automatisch gleich zu Beginn: Probiere erst, denn der Knochen kann einen kräftigen Geschmack beitragen. Behandle ihn nicht wie ein Fleischstück, das in Portionen serviert wird; hauptsächlich dient er zum Aromatisieren. Spalte ihn nicht mit einem Küchenmesser und übersehe keine losen Fragmente. Lass ihn mit geeignetem Gerät zerteilen und nimm ihn vor dem Servieren heraus.
Sicherheit und Allergene
Behandle den Knochen hygienisch und beachte die dafür angegebenen Aufbewahrungshinweise. Nimm ihn vor dem Servieren heraus und prüfe, ob keine harten Fragmente im Gericht geblieben sind. Wenn er zerteilt werden muss, lass das in einem Geschäft mit geeigneter Ausrüstung erledigen.
Kulinarische Verwendung
- Flavoring soups and broths
- Enriching legume dishes and stews
Empfohlene Techniken
- Simmering in liquid to flavor a soup or broth
- Adding to a pot of legumes or stew during cooking
Passt gut zu
- Split peas and other legumes
- Vegetables, potatoes, and rice
Häufige Fragen
Wofür verwendet man einen Schinkenknochen?
Er aromatisiert beim Kochen Brühen, Suppen, Hülsenfrüchte und Eintöpfe und wird vor dem Servieren entfernt.
Zu welchen Gerichten passt er?
Er kann mit Hülsenfrüchten wie Schälerbsen sowie mit Gerichten aus Gemüse, Kartoffeln oder Reis verwendet werden.
Soll ich das Gericht gleich zu Beginn salzen?
Probiere zuerst und schmecke gegen Ende ab, denn die Intensität des Knochens und des Schinkengeschmacks kann variieren.
Wie lässt sich ein großer Knochen zerteilen?
Bitte ein Geschäft mit geeigneter Säge darum. Versuche nicht, ihn mit einem Küchenmesser zu spalten.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 3,48 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,23 g
- Kohlenhydrate
- 0,67 g
- Zucker
- 0,67 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 15,4 g
- Salz
- 2,92 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Referencias gastronomicas en DQ II www.ehumanista.ucsb.edu/sites/secure.lsit.ucsb.edu.span.d7_eh/files/sitefiles/cervantes/volu…
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Sopa de Chícharos Partidos | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/sopa-de-chicharos-partidos
- Name_____________________... chs.asu.edu/sites/g/files/litvpz611/files/2022-05/all_yellow_cd_score_sheets.pdf
- Hueso de jamón: cómo aprovecharlo en la cocina www.eiberico.com/blog/hueso-del-jamon/?srsltid=AYCX9vJgGALnXS3TKP_IPtQKxDQCZVY6kki4kvMSFYJR_…
