- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O osso de presunto é o osso que sobra de uma peça de presunto e pode ainda ter pequenas quantidades de carne, gordura e tecidos aderidos. Na cozinha, é utilizado sobretudo para dar sabor a caldos, sopas, leguminosas, pratos de arroz e ensopados. Coloca-se na panela enquanto os outros ingredientes cozinham e retira-se antes de servir. O tamanho do osso e a quantidade de restos aderidos variam, pelo que também pode variar a intensidade de sabor que confere. Normalmente não é servido como uma porção de carne: a sua função principal é aromatizar e enriquecer o líquido ou o prato durante a cozedura.
Quando usar
Utilize-o quando uma sopa, um caldo ou um ensopado puder beneficiar do sabor do presunto. Combina especialmente bem com leguminosas, como ervilhas partidas, e também pode dar sabor a preparações com legumes, batatas ou arroz. Acrescente-o durante a cozedura para que o líquido absorva o seu sabor e retire-o antes de servir. Como a intensidade pode variar de osso para osso, prove antes de adicionar sal e ajuste o tempero perto do fim. Se preferir um resultado mais suave ou não quiser sabor a presunto, utilize outro caldo.
Como usar
Acrescente o osso à panela com o líquido de cozedura e os ingredientes, como leguminosas ou legumes, e deixe-o dar sabor ao prato enquanto cozinha. Uma sopa de ervilhas partidas, por exemplo, pode ser preparada com um osso ou uma perna de presunto, juntamente com caldo ou água. Retire o osso antes de servir. Se houver pequenos pedaços de carne aderidos, separe-os apenas se saírem facilmente e verifique se não ficaram fragmentos duros na comida. Prove antes de adicionar sal, pois o osso pode intensificar o sabor. Se for demasiado grande para a panela, peça a um estabelecimento com uma serra adequada que o corte, em vez de tentar parti-lo com uma faca de cozinha.
Sabor e textura
O osso pode conferir um sabor intenso a presunto a caldos, sopas e ensopados e enriquecer o líquido de cozedura. A intensidade depende do osso e dos restos que nele permanecem; por isso, prove o prato antes de ajustar o tempero. Não é utilizado como um corte de carne para servir pela sua textura: a sua principal função é dar sabor durante a cozedura.
Como escolher
Escolha um osso de presunto destinado ao consumo e em boas condições, com um tamanho adequado à panela ou à receita. A quantidade de carne ou gordura aderida pode variar, assim como o sabor que o osso confere. Se for necessário cortá-lo, peça a um estabelecimento equipado com uma serra apropriada que o faça. Não tente cortá-lo em casa com uma faca de cozinha e verifique se há fragmentos soltos antes de o utilizar.
Conservação
Conserve o osso de acordo com as instruções da embalagem ou as indicações do estabelecimento onde o comprou. Mantenha-o protegido e manuseie-o com higiene, separado de alimentos prontos a consumir. Se não tiver instruções de conservação, pergunte ao vendedor antes de o guardar ou utilizar. Não presuma que um único prazo de conservação se aplica a todos os ossos de presunto, pois os produtos e as embalagens podem variar.
Substituições
Se não tiver um osso de presunto, um caldo ou fundo já preparado pode fornecer líquido e sabor, mas não necessariamente o mesmo caráter de presunto. Numa sopa, escolha outro tipo de caldo de acordo com a receita e o resultado pretendido. Se o osso servir apenas para dar sabor, também pode omiti-lo, sabendo que o prato final ficará diferente.
Erros frequentes
Não adicione sal automaticamente no início: prove primeiro, pois o osso pode conferir um sabor intenso. Não o trate como um pedaço de carne para servir em porções; a sua utilização principal é dar sabor. Não tente parti-lo com uma faca de cozinha nem ignore fragmentos soltos. Peça que o cortem com equipamento adequado e retire-o antes de servir.
Segurança e alergénios
Manuseie o osso com higiene e siga as instruções de conservação indicadas para o produto. Retire-o antes de servir e verifique se não ficaram fragmentos duros na preparação. Se for necessário cortá-lo, peça a um estabelecimento com equipamento apropriado que o faça.
Usos culinários
- Flavoring soups and broths
- Enriching legume dishes and stews
Técnicas recomendadas
- Simmering in liquid to flavor a soup or broth
- Adding to a pot of legumes or stew during cooking
Combina bem com
- Split peas and other legumes
- Vegetables, potatoes, and rice
Perguntas frequentes
Para que serve o osso de presunto?
É acrescentado durante a cozedura para dar sabor a caldos, sopas, leguminosas e ensopados e retirado antes de servir.
Com que pratos combina?
Pode ser utilizado com leguminosas, como ervilhas partidas, e em preparações com legumes, batatas ou arroz.
Devo salgar o prato no início?
Prove primeiro e ajuste o tempero perto do fim, pois a intensidade do osso e do sabor a presunto pode variar.
Como se corta um osso grande?
Peça a um estabelecimento equipado com uma serra adequada que o corte. Não tente parti-lo com uma faca de cozinha.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3,48 g
- Gorduras saturadas
- 1,23 g
- Hidratos de carbono
- 0,67 g
- Açúcares
- 0,67 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 15,4 g
- Sal
- 2,92 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Referencias gastronomicas en DQ II www.ehumanista.ucsb.edu/sites/secure.lsit.ucsb.edu.span.d7_eh/files/sitefiles/cervantes/volu…
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Sopa de Chícharos Partidos | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/sopa-de-chicharos-partidos
- Name_____________________... chs.asu.edu/sites/g/files/litvpz611/files/2022-05/all_yellow_cd_score_sheets.pdf
- Hueso de jamón: cómo aprovecharlo en la cocina www.eiberico.com/blog/hueso-del-jamon/?srsltid=AYCX9vJgGALnXS3TKP_IPtQKxDQCZVY6kki4kvMSFYJR_…
