- Categoria
- Carni
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- unità
Che cos’è
L’osso di prosciutto è l’osso che rimane da un taglio di prosciutto e può conservare piccoli residui di carne, grasso e tessuti. In cucina si usa soprattutto per insaporire brodi, zuppe, legumi, piatti di riso e stufati. Si aggiunge alla pentola mentre cuociono gli altri ingredienti e si rimuove prima di servire. Le dimensioni dell’osso e la quantità di residui attaccati possono variare, quindi può variare anche l’intensità del sapore che conferisce. Di norma non si serve come porzione di carne: la sua funzione principale è insaporire e arricchire il liquido o la preparazione durante la cottura.
Quando usarlo
Usalo quando una zuppa, un brodo o uno stufato può beneficiare del sapore del prosciutto. Si abbina particolarmente bene ai legumi, come i piselli spezzati, e può insaporire anche preparazioni con verdure, patate o riso. Aggiungilo durante la cottura perché il liquido ne assorba il gusto e rimuovilo prima di servire. Poiché l’intensità può cambiare da un osso all’altro, assaggia prima di aggiungere sale e regola il condimento verso la fine. Se preferisci un risultato più delicato o non vuoi il gusto di prosciutto, usa un altro brodo.
Come usarlo
Aggiungi l’osso alla pentola con il liquido di cottura e gli ingredienti, come legumi o verdure, e lascialo insaporire la preparazione mentre cuoce. Una zuppa di piselli spezzati, per esempio, può essere preparata con un osso o uno stinco di prosciutto insieme a brodo o acqua. Rimuovi l’osso prima di servire. Se vi sono piccoli pezzi di carne attaccati, staccali solo se si separano facilmente e controlla che nel piatto non restino frammenti duri. Assaggia prima di salare, perché l’osso può rendere il sapore più intenso. Se è troppo grande per la pentola, chiedi a un negozio attrezzato di tagliarlo con una sega adatta invece di provare a spaccarlo con un coltello da cucina.
Sapore e consistenza
L’osso può dare un sapore di prosciutto intenso a brodi, zuppe e stufati e arricchire il liquido di cottura. La forza del sapore dipende dal singolo osso e dai residui che vi rimangono, quindi assaggia prima di regolare il condimento. Non si usa come taglio di carne da servire per la sua consistenza: serve soprattutto a insaporire durante la cottura.
Come sceglierlo
Scegli un osso di prosciutto destinato all’uso alimentare e in buone condizioni, di dimensioni adatte alla pentola o alla ricetta. La quantità di carne o grasso rimasta attaccata può variare, così come il sapore che l’osso conferisce. Se deve essere tagliato, chiedi a un negozio dotato di una sega adatta di occuparsene. Non provare a tagliarlo a casa con un coltello da cucina e controlla che non vi siano frammenti staccati prima di usarlo.
Conservazione
Conserva l’osso seguendo le istruzioni sulla confezione o quelle fornite dal negozio in cui lo hai acquistato. Tienilo protetto e maneggialo con igiene, separato dagli alimenti pronti da mangiare. Se non hai indicazioni per la conservazione, chiedi al venditore prima di riporlo o utilizzarlo. Non presumere che un unico periodo di conservazione sia adatto a tutti gli ossi di prosciutto: i prodotti e le confezioni possono variare.
Sostituzioni
Se non hai un osso di prosciutto, un brodo o un fondo già pronto può fornire liquido e sapore, ma non necessariamente lo stesso carattere del prosciutto. Per una zuppa scegli un altro tipo di brodo secondo la ricetta e il risultato desiderato. Se l’osso serve soltanto a insaporire, puoi anche ometterlo, tenendo presente che il piatto finito avrà un gusto diverso.
Errori frequenti
Non aggiungere automaticamente sale all’inizio: assaggia prima, perché l’osso può conferire un sapore intenso. Non trattarlo come un taglio di carne da servire in porzioni; il suo uso principale è insaporire. Non provare a spaccarlo con un coltello da cucina e non trascurare eventuali frammenti staccati. Fallo tagliare con attrezzatura adatta e rimuovilo prima di servire.
Sicurezza e allergeni
Maneggia l’osso con igiene e segui le indicazioni di conservazione previste per quel prodotto. Rimuovilo prima di servire e controlla che nella preparazione non restino frammenti duri. Se deve essere tagliato, chiedi a un negozio con attrezzatura adeguata di farlo.
Usi culinari
- Flavoring soups and broths
- Enriching legume dishes and stews
Tecniche consigliate
- Simmering in liquid to flavor a soup or broth
- Adding to a pot of legumes or stew during cooking
Abbinamenti
- Split peas and other legumes
- Vegetables, potatoes, and rice
Domande frequenti
A cosa serve l’osso di prosciutto?
Si aggiunge durante la cottura per insaporire brodi, zuppe, legumi e stufati, poi si rimuove prima di servire.
Con quali piatti si abbina?
Può essere usato con legumi come i piselli spezzati e con preparazioni a base di verdure, patate o riso.
Devo salare il piatto all’inizio?
Assaggia prima e regola il condimento verso la fine, perché l’intensità dell’osso e del sapore di prosciutto può variare.
Come si taglia un osso grande?
Chiedi a un negozio dotato di una sega adatta di tagliarlo. Non provare a spaccarlo con un coltello da cucina.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 3,48 g
- Grassi saturi
- 1,23 g
- Carboidrati
- 0,67 g
- Zuccheri
- 0,67 g
- Fibre
- 0 g
- Proteine
- 15,4 g
- Sale
- 2,92 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Referencias gastronomicas en DQ II www.ehumanista.ucsb.edu/sites/secure.lsit.ucsb.edu.span.d7_eh/files/sitefiles/cervantes/volu…
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Sopa de Chícharos Partidos | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/sopa-de-chicharos-partidos
- Name_____________________... chs.asu.edu/sites/g/files/litvpz611/files/2022-05/all_yellow_cd_score_sheets.pdf
- Hueso de jamón: cómo aprovecharlo en la cocina www.eiberico.com/blog/hueso-del-jamon/?srsltid=AYCX9vJgGALnXS3TKP_IPtQKxDQCZVY6kki4kvMSFYJR_…
