Alfajores argentins à la fécule de maïs
Environ 45 alfajores argentins aux biscuits tendres, garnis de dulce de leche et enrobés de noix de coco sur les bords. Préparation active : environ 30 minutes ; cuisson : 8 minutes ; repos : 90 minutes.
Ces alfajores sont formés de deux biscuits délicats à la fécule de maïs et à la farine, garnis de dulce de leche, puis roulés dans la noix de coco râpée sur les côtés. La recette donne environ 45 pièces ; le temps de préparation est indicatif.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Levure chimique
Présence documentée
-
Lait et produits laitiers
Dulce de leche
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Sucre glace, Beurre, Fécule de maïs, Sel fin, Farine ordinaire, Jaunes d’œufs, Zeste de citron, Lait, Noix de coco râpée.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Tamiser les ingrédients secs
Tamisez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un bol ; réservez le mélange.
Quand poursuivre: Les ingrédients secs sont mélangés et ne présentent plus de grumeaux visibles.
- 02
Préparer et refroidir la pâte
Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les jaunes d’œufs et le zeste de citron. Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois, en mélangeant juste assez ; ajoutez le lait et rassemblez la pâte sans la pétrir. Formez un rectangle, couvrez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: La pâte est assemblée, sans farine libre, et ferme après son repos au froid.
30 min - 03
Étaler et découper les biscuits
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur. Découpez des disques et déposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemblez doucement les chutes et étalez-les de nouveau.
Quand poursuivre: Les disques ont une épaisseur régulière et sont disposés sur la plaque sans se déformer.
- 04
Cuire les biscuits
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 8 minutes. Retirez les biscuits lorsqu’ils ont légèrement gonflé, restent pâles et se détachent facilement du papier.
Température: 170 °C / 338 °FQuand poursuivre: Les biscuits ont légèrement gonflé, restent pâles et se détachent facilement du papier.
8 min - 05
Laisser refroidir et assembler les alfajores
Laissez les biscuits refroidir complètement. Déposez du dulce de leche sur la moitié des biscuits et recouvrez avec les autres, en appuyant légèrement pour que la garniture atteigne les bords. Roulez les côtés dans la noix de coco râpée.
Quand poursuivre: Les alfajores sont assemblés et la noix de coco recouvre la garniture visible sur les côtés.
- 06
Laisser reposer
Laissez reposer les alfajores assemblés pendant au moins 1 heure avant de les servir.
Quand poursuivre: Au moins 1 heure s’est écoulée et la garniture s’est stabilisée entre les biscuits.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Elegí esta receta porque es una de mis favoritas en esta época del año (otoño) www.conicet.gov.ar/wp-content/uploads/DE-LA-A-a-la-Z-VERSION-RESIVADA-AGOSTO-2020-1.pdf
- Secretaría de www.igualdadycalidadcba.gov.ar/SIPEC-CBA/Programas/2022/Matematica/Docs/lo-proporcional-part…
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv6mtc2z.13
- La historia de la pastelería argentina, como nuestra cocina en general, se nutre de productos locales e influencias del exterior bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/74209/3708/742093708.pdf
- Receta de Alfajores de maicena en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/alfajores-de-maicena-nid21082024/
- Alfajores de Maicena Tradicional Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/10701952fd901f27074bc7a0bd761a67314
- Máxima Zorreguieta compartió su receta simple para hacer alfajores de maicena | Pronto www.pronto.com.ar/cocina/2025/5/27/maxima-zorreguieta-compartio-su-receta-simple-para-hacer-…
- Conservación de alfajores - Scoolinary www.scoolinary.com/es/forums/discussion/conservacion-de-alfajores
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=b6POJmMQDUU
- Alfajores de maicena - Belula www.cookwithbelula.com/es/receta/alfajores-de-maicena
- Exportación de alfajores de maicena con relleno de manjar de frejol colado al mercado de Estados Unidos, California, Los Ángeles | OpenAlex openalex.org/W2767876610
- Fácil y rápida: así es esta receta de alfajores de maicena de Agus Vives - Revista Para Ti www.parati.com.ar/news/facil-y-rapida-asi-es-esta-receta-de-alfajores-de-maicena-de-agus-viv…
- El postre preferido de la reina Máxima que aún se prepara con la receta original: dónde probarlo www.airedesantafe.com.ar/recetas/el-postre-preferido-la-reina-maxima-que-aun-se-prepara-la-r…
- Con el secreto de la abuela: cómo hacer alfajores de maicena sin cometer errores - LA NACION www.lanacion.com.ar/recetas/con-el-secreto-de-la-abuela-como-hacer-alfajores-de-maicena-sin-…
- Alfajores de maicena - Alfajores de maicena elpais.com/us/proyecto-cocina/2024-08-27/alfajores-de-maicena.html?autoplay=1
- Alfajores de maicena con dulce de leche www.conclusion.com.ar/gastronomia-y-algo-mas/alfajores-de-maicena-con-dulce-de-leche/05/2019…
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