Ash reshteh iraniano
Zuppa iraniana densa con ceci, fagioli dall’occhio, lenticchie, erbe fresche e reshteh, completata con kashk. Per 4 porzioni; il tempo di preparazione attiva è indicativo.
L’ash reshteh unisce legumi stufati con cipolla, molte erbe e noodles iraniani. Questa versione è per 4 porzioni e prevede quantità uguali di ogni erba; il kashk aggiunge una nota acidula e lattica.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Mettere a bagno i legumi
Metti ceci, fagioli dall’occhio e lenticchie in una ciotola, coprili d’acqua e lasciali in ammollo per 2 ore. Scolali e sciacquali prima di cuocerli.
Quando proseguire: I legumi sono rimasti in ammollo per 2 ore e sono scolati e sciacquati.
120 min - 02
Cuocere i legumi con la cipolla
Metti i legumi scolati e le cipolle in una pentola capiente. Aggiungi 3 bicchieri d’acqua calda e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, aggiungendo altra acqua calda se serve. I legumi devono iniziare ad ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Quando proseguire: I legumi iniziano ad ammorbidirsi e mantengono la forma; nella pentola resta liquido sufficiente per proseguire la cottura.
30 min - 03
Aggiungere le erbe e la menta
Unisci prezzemolo, spinaci, aneto, coriandolo, cipollotti e menta secca. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, senza coperchio, mescolando ogni tanto.
Quando proseguire: Le erbe sono tenere e amalgamate ai legumi, ma conservano ancora un po’ di colore.
15 min - 04
Aggiungere la farina e il reshteh
Sciogli la farina in 1 bicchiere d’acqua fredda e versala nella pentola, mescolando per evitare grumi. Aggiungi il reshteh e cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti. Se la zuppa è troppo densa, unisci poco alla volta l’acqua calda tenuta da parte.
Quando proseguire: Il reshteh è cotto ma mantiene la forma e la zuppa è densa, ma scorre quando viene mescolata.
15 min - 05
Servire con il kashk
Versa la zuppa calda nelle ciotole e aggiungi il kashk sopra oppure servilo a parte, così ognuno può aggiungerlo a piacere.
Quando proseguire: La zuppa è servita calda e il kashk è disponibile per accompagnare ogni porzione.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qHZWvsRBJ6I
- Sopa de fideos persa | Recetas | Cook For Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/sopa-de-fideos-persa/
- Ash reshteh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ash_reshteh
- Ash Reshteh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ash-reshteh
- Ashe Reshteh - Sopa iraní : Receta tradicional con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/ashe-reshteh-sopa-irani/
- Ash-e Reshteh www.uppersiaviaje.com/sopas/aash-e-reshteh-recipe.html
- Ash reshteh: la espesa sopa iraní con fideos | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/ash-reshteh/
- Cómo conservar los alimentos | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/alimentacion-y-salud/como-conservar-los-alime…
- Ash reshteh para Niños ninos.kiddle.co/Ash_reshteh
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