Ash reshteh iraniano
Sopa iraniana espessa com grão-de-bico, feijão-fradinho, lentilhas, ervas frescas e reshteh, finalizada com kashk. Rende 4 porções; o tempo de preparação ativa é uma estimativa.
O ash reshteh combina leguminosas cozidas lentamente com cebola, muitas ervas e massa iraniana. Esta versão rende 4 porções e usa quantidades iguais de cada erva; o kashk acrescenta um toque ácido e lácteo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar as leguminosas
Coloque o grão-de-bico, o feijão-fradinho e as lentilhas numa tigela, cubra com água e deixe de molho durante 2 horas. Escorra e passe por água antes de cozinhar.
Quando avançar: As leguminosas ficaram de molho durante 2 horas e estão escorridas e lavadas.
120 min - 02
Cozer as leguminosas com a cebola
Coloque as leguminosas escorridas e as cebolas numa panela grande. Junte 3 copos de água quente e deixe levantar fervura. Cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos; acrescente mais água quente se necessário. As leguminosas devem começar a amolecer sem se desfazerem.
Quando avançar: As leguminosas começam a amolecer, mas mantêm a forma; ainda há líquido suficiente na panela para continuar a cozedura.
30 min - 03
Juntar as ervas e a hortelã
Adicione a salsa, os espinafres, o endro, os coentros, o cebolinho e a hortelã seca. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, destapado, mexendo de vez em quando.
Quando avançar: As ervas estão tenras e misturadas com as leguminosas, mas ainda conservam alguma cor.
15 min - 04
Juntar a farinha e o reshteh
Dissolva a farinha em 1 copo de água fria e deite na panela, mexendo para evitar grumos. Junte o reshteh e cozinhe em lume brando durante 10–15 minutos. Se a sopa ficar demasiado espessa, acrescente aos poucos um pouco da água quente reservada.
Quando avançar: O reshteh está cozido, mas mantém a forma; a sopa está espessa, mas ainda se move ao mexer.
15 min - 05
Servir com kashk
Distribua a sopa quente por tigelas e coloque o kashk por cima ou sirva-o à parte, para que cada pessoa o acrescente a gosto.
Quando avançar: A sopa é servida quente e o kashk está disponível para acompanhar cada porção.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qHZWvsRBJ6I
- Sopa de fideos persa | Recetas | Cook For Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/sopa-de-fideos-persa/
- Ash reshteh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ash_reshteh
- Ash Reshteh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ash-reshteh
- Ashe Reshteh - Sopa iraní : Receta tradicional con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/ashe-reshteh-sopa-irani/
- Ash-e Reshteh www.uppersiaviaje.com/sopas/aash-e-reshteh-recipe.html
- Ash reshteh: la espesa sopa iraní con fideos | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/ash-reshteh/
- Cómo conservar los alimentos | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/alimentacion-y-salud/como-conservar-los-alime…
- Ash reshteh para Niños ninos.kiddle.co/Ash_reshteh
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.