Ash reshteh iraní
Sopa iraní espesa de garbanzos, judías de careta, lentejas, hierbas frescas y reshteh, terminada con kashk. Rinde 4 porciones; los tiempos de preparación manual son orientativos.
El ash reshteh combina legumbres cocidas con cebolla, hierbas abundantes y fideos iraníes. Esta versión rinde 4 porciones y usa hierbas en cantidades iguales; el remate de kashk aporta un toque ácido y lácteo.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar las legumbres
Pon los garbanzos, las judías de careta y las lentejas en un recipiente, cúbrelos con agua y déjalos en remojo durante 2 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.
Señal para continuar: Las legumbres han estado en remojo 2 horas y están escurridas y enjuagadas.
120 min - 02
Cocer las legumbres con la cebolla
Pon las legumbres escurridas y las cebollas en una olla grande. Añade 3 vasos de agua caliente y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos; si hace falta, agrega más agua caliente. Las legumbres deben empezar a ablandarse sin deshacerse.
Señal para continuar: Las legumbres empiezan a ablandarse y mantienen su forma; la olla conserva suficiente líquido para continuar la cocción.
30 min - 03
Añadir las hierbas y la menta
Incorpora el perejil, las espinacas, el eneldo, el cilantro, el cebollín y la menta seca. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, sin tapar, y remueve de vez en cuando.
Señal para continuar: Las hierbas están tiernas y se han mezclado con las legumbres, pero todavía conservan algo de color.
15 min - 04
Incorporar la harina y el reshteh
Disuelve la harina en 1 vaso de agua fría y viértela en la olla, removiendo para evitar grumos. Añade el reshteh y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos. Si la sopa queda demasiado espesa, agrega poco a poco el agua caliente reservada.
Señal para continuar: El reshteh está cocido pero conserva su forma, y la sopa queda espesa y fluida al removerla.
15 min - 05
Servir con kashk
Reparte la sopa caliente en cuencos y sirve el kashk por encima o aparte para añadirlo al gusto.
Señal para continuar: La sopa se sirve caliente y el kashk queda disponible para acompañar cada porción.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qHZWvsRBJ6I
- Sopa de fideos persa | Recetas | Cook For Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/sopa-de-fideos-persa/
- Ash reshteh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ash_reshteh
- Ash Reshteh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ash-reshteh
- Ashe Reshteh - Sopa iraní : Receta tradicional con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/ashe-reshteh-sopa-irani/
- Ash-e Reshteh www.uppersiaviaje.com/sopas/aash-e-reshteh-recipe.html
- Ash reshteh: la espesa sopa iraní con fideos | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/ash-reshteh/
- Cómo conservar los alimentos | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/alimentacion-y-salud/como-conservar-los-alime…
- Ash reshteh para Niños ninos.kiddle.co/Ash_reshteh
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».