Badrijani nigvzit : rouleaux géorgiens d’aubergine aux noix
Des rouleaux d’aubergine tendres, garnis d’une pâte épicée aux noix, à l’ail et au vinaigre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
Le badrijani nigvzit associe des tranches d’aubergine à une garniture crémeuse aux noix et aux épices. Prévoyez environ 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 45 minutes de repos, salage de l’aubergine compris.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix décortiquées
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 8
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Aubergines, Ail, Vinaigre de vin blanc, Coriandre moulue, Fenugrec bleu moulu, Sel fin pour l’aubergine, Sel fin pour la pâte aux noix, Eau.
Préparation
- 01
Faire dégorger les aubergines
Répartissez le sel fin pour l’aubergine sur les tranches et laissez-les reposer 15 à 20 minutes. Séchez-les avec du papier absorbant avant la cuisson.
Quand poursuivre: Les tranches sont sèches au toucher et ne présentent plus de gouttelettes visibles.
20 min - 02
Préparer la pâte aux noix
Mixez les noix avec l’ail, le vinaigre, la coriandre moulue, le fenugrec bleu moulu et le sel fin pour la pâte aux noix. Incorporez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse et facile à étaler.
Quand poursuivre: La préparation est homogène et épaisse, et s’étale sans s’émietter.
5 min - 03
Cuire les tranches
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril et faites cuire les tranches par lots, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les lorsqu’elles sont dorées et retirez-les quand elles sont tendres et souples.
Quand poursuivre: Les tranches sont dorées par endroits des deux côtés et se plient sans se casser.
20 min - 04
Garnir et rouler
Laissez les tranches tiédir. Étalez une cuillerée de pâte aux noix sur chacune, puis roulez-les délicatement. Disposez les rouleaux avec la jointure dessous et laissez-les reposer 30 minutes avant de servir.
Quand poursuivre: Les rouleaux gardent leur forme et la garniture reste à l’intérieur lorsqu’on les pose dans le plat.
35 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Badrijani Nigvzit: Receta rollitos de berenjena rellenos con nueces nuecesdecalifornia.com/receta-rollitos-de-berenjena-badrijani-nigvzit/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=MDJJXP6Saf8
- Nos hemos ido a Georgia y nos hemos traído Badrijani | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/nos-hemos-ido-a-georgia-y-nos-hemos-traido-badrijani/
- Berenjenas rellenas de crema de nuez, un plato georgiano que te hará viajar a través de su sabor www.hola.com/cocina/recetas/20260929925745/berenjenas-rellenas-de-crema-nuez-receta-georgia/
- BADRIJANI, BERENJENAS CON NUECES A LA GEORGIANA - NUECES DE CALIFORNIA - APRIL'S KITCH aprilskitch.blogspot.com/2015/09/berenjenas-con-nueces-la-georgiana.html
- Descubre Badrijani: Delicia tradicional georgiana de berenjena georgia.to/es/badrijani/
- Conservación en frío de berenjenas: Modificaciones en su calidad - Dialnet dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5260327
- Cómo debemos conservar los alimentos en refrigeración. – Formadiet www.formadiet.es/cst/como-debemos-conservar-los-alimentos-en-refrigeracion/
- Información sobre alérgenos, conservación y seguridad alimentaria - Restaurante Italiano y Tienda Gourmet mercatoitaliano.es/informacion-sobre-alergenos-conservacion-y-seguridad-alimentaria/
- Badrijani Nigvzi: receta paso a paso | Vida Recetas vidarecetas.com/es/receta/entradas/badrijani-nigvzi-2472
- Cocina georgiana: el papel esencial de la berenjena georgia.to/es/eggplants-in-georgian-cuisine/
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