Dadar gulung
Fines crêpes au pandan garnies de noix de coco râpée et de sucre de palme, puis pliées et roulées. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
Le dadar gulung est une douceur indonésienne composée de crêpes vertes parfumées au pandan et garnies d’un mélange moelleux de noix de coco et de sucre de palme. Dans cette version, le lait de coco enrichit la pâte et la garniture est cuite jusqu’à devenir collante. Laissez reposer la pâte 15 minutes pour que les crêpes s’étalent facilement.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la pâte
Fouettez la farine de blé, l’œuf, le lait de coco, le jus de pandan et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et fluide, et a reposé pendant 15 minutes.
20 min - 02
Cuire la garniture à la noix de coco
Mettez la noix de coco râpée, le sucre de palme, l’eau, la feuille de pandan et une pincée de sel dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe la noix de coco. Retirez la feuille et laissez la garniture tiédir.
Quand poursuivre: Le sucre a fondu et la noix de coco forme une garniture collante ; la feuille de pandan a été retirée.
8 min - 03
Cuire les crêpes
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu doux. Versez une petite portion de pâte et faites tourner la poêle pour obtenir une fine couche. Faites cuire jusqu’à ce que la surface soit prise, retournez la crêpe et cuisez l’autre côté. Répétez avec le reste de la pâte.
Quand poursuivre: Chaque crêpe est fine, prise des deux côtés et se décolle de la poêle sans se déchirer.
15 min - 04
Garnir et rouler
Posez une crêpe sur une surface propre et déposez un peu de garniture au centre. Repliez les bords sur la garniture, puis roulez pour former un paquet fermé. Répétez avec les autres crêpes et servez.
Quand poursuivre: Chaque crêpe est roulée en paquet et la garniture reste à l’intérieur.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sV7p6J0jIyI
- Dadar Gulung: el postre indonesio de coco que huele a viaje - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/lericettedimichi/dadar-gulung-el-postre-indonesio-de-coco-que-huele-a-v…
- Kue dadar gulung (crepe verde con relleno de coco y caramelo) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/kue-dadar-gulung-crepe-verde-con-relleno-de-coco-y-caramelo-1
- Dadar Gulung: los crepes de Indonesia rellenos de coco y azúcar de palma - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/07/02/dadar-gulung-crepes-indonesia-rellenos-co…
- Chef Flora's Recipe: Indonesian Dadar Gulung - The Largest Personal Chef Platform in HK www.mobichef.com/blog/recipes/chef-floras-recipe-indonesian-dadar-gulung/
- Dadar Gulung Recipe | Traditional Indonesian Dessert www.theworldonaplate.co.uk/recipes/dadar-gulung
- Dadar Gulung | Ash Baber ashbaber.com/dadar-gulung/
- Dadar gulung - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Dadar_gulung
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