Dadar gulung
Crêpe sottili al pandan farcite con cocco grattugiato e zucchero di palma, piegate e arrotolate. Per 4 porzioni; i tempi sono indicativi.
Il dadar gulung è un dolce indonesiano composto da crêpe verdi profumate al pandan e farcite con un morbido ripieno di cocco e zucchero di palma. In questa versione il latte di cocco arricchisce la pastella e il ripieno viene cotto finché diventa appiccicoso. Lascia riposare la pastella per 15 minuti, così le crêpe si stenderanno facilmente.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare la pastella
Sbatti la farina di frumento, l’uovo, il latte di cocco, il succo di pandan e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
Quando proseguire: La pastella è liscia e fluida e ha riposato per 15 minuti.
20 min - 02
Cuocere il ripieno al cocco
Metti il cocco grattugiato, lo zucchero di palma, l’acqua, la foglia di pandan e un pizzico di sale in un pentolino. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e ricopre il cocco. Togli la foglia e lascia intiepidire il ripieno.
Quando proseguire: Lo zucchero si è sciolto e il cocco forma un ripieno appiccicoso; la foglia di pandan è stata rimossa.
8 min - 03
Cuocere le crêpe
Scalda una piccola padella antiaderente a fuoco basso. Versa una piccola porzione di pastella e inclina la padella per distribuirla in uno strato sottile. Cuoci finché la superficie si è rappresa, gira la crêpe e cuoci l’altro lato. Ripeti con la pastella rimasta.
Quando proseguire: Ogni crêpe è sottile, cotta su entrambi i lati e si stacca dalla padella senza rompersi.
15 min - 04
Farcire e arrotolare
Metti una crêpe su una superficie pulita e disponi parte del ripieno al centro. Ripiega i bordi sul ripieno e arrotola per formare un involtino chiuso. Ripeti con le altre crêpe e servi.
Quando proseguire: Ogni crêpe è arrotolata con il ripieno chiuso all’interno.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sV7p6J0jIyI
- Dadar Gulung: el postre indonesio de coco que huele a viaje - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/lericettedimichi/dadar-gulung-el-postre-indonesio-de-coco-que-huele-a-v…
- Kue dadar gulung (crepe verde con relleno de coco y caramelo) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/kue-dadar-gulung-crepe-verde-con-relleno-de-coco-y-caramelo-1
- Dadar Gulung: los crepes de Indonesia rellenos de coco y azúcar de palma - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/07/02/dadar-gulung-crepes-indonesia-rellenos-co…
- Chef Flora's Recipe: Indonesian Dadar Gulung - The Largest Personal Chef Platform in HK www.mobichef.com/blog/recipes/chef-floras-recipe-indonesian-dadar-gulung/
- Dadar Gulung Recipe | Traditional Indonesian Dessert www.theworldonaplate.co.uk/recipes/dadar-gulung
- Dadar Gulung | Ash Baber ashbaber.com/dadar-gulung/
- Dadar gulung - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Dadar_gulung
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