Escudella andorrana
Un guiso sustancioso de cerdo, pollo, alubias, garbanzos, verduras y pasta, cocido a fuego lento. Las cantidades rinden aproximadamente 6 raciones; la preparación y el rendimiento son orientativos.
Esta versión de escudella reúne carne, legumbres y verduras en una sola olla, y termina con arroz y fideos. Reserva unas 25 minutos para preparar los ingredientes y alrededor de 2 horas y 30 minutos para la cocción; son tiempos orientativos y dependen del tamaño de los trozos y del fuego.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar y dorar
Enjuaga las alubias. Calienta el aceite en una olla y dora las bolitas de salchicha a fuego medio. Añade el jamón curado y remueve brevemente; retira la olla del fuego si la salchicha ya está dorada.
Señal para continuar: Las bolitas de salchicha están doradas por fuera.
- 02
Cocinar la carne y las alubias
Añade a la olla el agua, las alubias, el hueso de jamón, el hueso de tuétano, el pollo, la salchicha dorada, el jamón curado y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave durante unas 2 horas, hasta que las alubias estén cocidas y el pollo muy tierno.
Señal para continuar: Las alubias están cocidas y el pollo se desprende con facilidad.
120 min - 03
Añadir verduras y cereales
Incorpora la col blanca, la patata, el arroz, los fideos y los garbanzos cocidos. Si queda poco líquido, añade un poco de agua. Cuece a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que la patata y los fideos estén tiernos.
Señal para continuar: La patata y los fideos están tiernos y el guiso conserva caldo suficiente.
30 min - 04
Desmenuzar el pollo y servir
Retira el pollo y los huesos de la olla. Desecha los huesos, separa la carne del pollo y desmenúzala. Devuelve el pollo a la olla y caliéntalo unos minutos antes de servir.
Señal para continuar: El pollo desmenuzado está caliente al mezclarlo con el guiso.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Andorra Food Guide | Pal Arinsal www.palarinsal.com/en/blog/andorra-food
- Andorran recipes visitandorra.com/en/gastronomy/andorran-recipes/
- Andorran cuisine: what to eat in Andorra | Grandvalira www.grandvalira.com/en/blog/food-andorra
- Andorran Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas dev8.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-andorra
- Taste the typical dishes of Andorran cuisine andorra.com/en/info/gastronomy
- International Cooking: Food from Andorra - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-andorra/
- Traditional Andorran dishes you have to try this summer at Hotel Naudi Boutique www.hotelnaudi.com/en/traditional-andorran-dishes
- Escudella – Andorra National Dish – Day 7/Dish 4 | MyHungryTum myhungrytum.wordpress.com/2010/01/13/escudella-andorra-national-dish-day-7dish-4/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FH1QSwyK9bo
- La llamativa gastronomía de Andorra - Mi Viaje miviaje.com/llamativa-gastronomia-andorra/
- Descubre la comida típica de Andorra - Andorra by Bus andbus.net/blog/descubre-la-comida-tipica-de-andorra/
- Gastronomía de Andorra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Andorra
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».