Escudella andorrana
Uno stufato ricco di maiale, pollo, fagioli, ceci, verdure e pasta, cotto a fuoco lento. Le quantità bastano per circa 6 porzioni; preparazione e resa sono indicative.
Questa versione di escudella riunisce carne, legumi e verdure in un’unica pentola e si completa con riso e pasta. Calcola circa 25 minuti per preparare gli ingredienti e circa 2 ore e 30 minuti di cottura; i tempi sono indicativi e possono variare in base alla dimensione dei pezzi e alla fiamma.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare e rosolare
Sciacqua i fagioli. Scalda l’olio in una pentola e rosola le polpette di salsiccia a fuoco medio. Aggiungi il prosciutto crudo e mescola brevemente; togli la pentola dal fuoco quando le polpette sono dorate.
Quando proseguire: Le polpette di salsiccia sono dorate all’esterno.
- 02
Cuocere carne e fagioli
Aggiungi nella pentola l’acqua, i fagioli, l’osso di prosciutto, l’osso con midollo, il pollo, le polpette di salsiccia rosolate, il prosciutto crudo e il sale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci coperto a fuoco basso per circa 2 ore, finché i fagioli sono cotti e il pollo molto tenero.
Quando proseguire: I fagioli sono cotti e il pollo si sfalda facilmente.
120 min - 03
Aggiungere verdure e cereali
Aggiungi il cavolo bianco, la patata, il riso, la pasta e i ceci cotti. Se è rimasto poco liquido, aggiungi un po’ d’acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, finché la patata e la pasta sono tenere.
Quando proseguire: La patata e la pasta sono tenere e lo stufato conserva abbastanza brodo.
30 min - 04
Sfilacciare il pollo e servire
Togli dalla pentola il pollo e le ossa. Elimina le ossa, stacca la carne del pollo e sfilacciala. Rimetti il pollo nella pentola e scaldalo per qualche minuto prima di servire.
Quando proseguire: Il pollo sfilacciato è caldo quando viene rimesso nello stufato.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Andorra Food Guide | Pal Arinsal www.palarinsal.com/en/blog/andorra-food
- Andorran recipes visitandorra.com/en/gastronomy/andorran-recipes/
- Andorran cuisine: what to eat in Andorra | Grandvalira www.grandvalira.com/en/blog/food-andorra
- Andorran Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas dev8.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-andorra
- Taste the typical dishes of Andorran cuisine andorra.com/en/info/gastronomy
- International Cooking: Food from Andorra - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-andorra/
- Traditional Andorran dishes you have to try this summer at Hotel Naudi Boutique www.hotelnaudi.com/en/traditional-andorran-dishes
- Escudella – Andorra National Dish – Day 7/Dish 4 | MyHungryTum myhungrytum.wordpress.com/2010/01/13/escudella-andorra-national-dish-day-7dish-4/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FH1QSwyK9bo
- La llamativa gastronomía de Andorra - Mi Viaje miviaje.com/llamativa-gastronomia-andorra/
- Descubre la comida típica de Andorra - Andorra by Bus andbus.net/blog/descubre-la-comida-tipica-de-andorra/
- Gastronomía de Andorra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Andorra
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