Escudella andorrana
Um guisado substancial de porco, frango, feijão, grão-de-bico, legumes e massa, cozinhado lentamente. As quantidades rendem cerca de 6 porções; o tempo de preparação e o rendimento são estimativas.
Esta versão de escudella reúne carne, leguminosas e legumes numa só panela e termina com arroz e massa. Reserve cerca de 25 minutos para preparar os ingredientes e aproximadamente 2 horas e 30 minutos para cozinhar; os tempos são indicativos e podem variar consoante o tamanho dos pedaços e a intensidade do lume.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar e dourar
Lave o feijão. Aqueça o óleo numa panela e doure as bolinhas de linguiça em lume médio. Junte o presunto curado e mexa brevemente; retire a panela do lume quando as bolinhas estiverem douradas.
Quando avançar: As bolinhas de linguiça estão douradas por fora.
- 02
Cozer a carne e o feijão
Junte à panela a água, o feijão, o osso de presunto, o osso com tutano, o frango, as bolinhas de linguiça douradas, o presunto curado e o sal. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe tapado em lume brando durante cerca de 2 horas, até o feijão estar cozido e o frango muito tenro.
Quando avançar: O feijão está cozido e o frango desfaz-se facilmente.
120 min - 03
Juntar legumes e cereais
Acrescente a couve-branca, a batata, o arroz, a massa e o grão-de-bico cozido. Se houver pouco líquido, junte um pouco de água. Cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos, até a batata e a massa estarem macias.
Quando avançar: A batata e a massa estão macias e o guisado ainda tem caldo suficiente.
30 min - 04
Desfiar o frango e servir
Retire o frango e os ossos da panela. Descarte os ossos, separe a carne do frango e desfie-a. Volte a colocar o frango na panela e aqueça durante alguns minutos antes de servir.
Quando avançar: O frango desfiado está quente quando é novamente misturado no guisado.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Andorra Food Guide | Pal Arinsal www.palarinsal.com/en/blog/andorra-food
- Andorran recipes visitandorra.com/en/gastronomy/andorran-recipes/
- Andorran cuisine: what to eat in Andorra | Grandvalira www.grandvalira.com/en/blog/food-andorra
- Andorran Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas dev8.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-andorra
- Taste the typical dishes of Andorran cuisine andorra.com/en/info/gastronomy
- International Cooking: Food from Andorra - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-andorra/
- Traditional Andorran dishes you have to try this summer at Hotel Naudi Boutique www.hotelnaudi.com/en/traditional-andorran-dishes
- Escudella – Andorra National Dish – Day 7/Dish 4 | MyHungryTum myhungrytum.wordpress.com/2010/01/13/escudella-andorra-national-dish-day-7dish-4/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FH1QSwyK9bo
- La llamativa gastronomía de Andorra - Mi Viaje miviaje.com/llamativa-gastronomia-andorra/
- Descubre la comida típica de Andorra - Andorra by Bus andbus.net/blog/descubre-la-comida-tipica-de-andorra/
- Gastronomía de Andorra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Andorra
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.