Judd mat Gaardebounen luxemburguês
Cachaço de porco fumado cozido lentamente, servido com favas num molho cremoso com bacon e ervas.
O Judd mat Gaardebounen combina cachaço de porco fumado com favas e um molho preparado com parte do caldo da cozedura. As doses e os tempos de preparação são estimativas práticas para cozinhar em casa; o tempo de cozedura depende do tempo que a água demora a ferver e da maciez da carne.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Crème fraîche
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 13
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Cachaço de porco fumado, Cebolas, Alhos-franceses, Cenouras, Aipo, Folhas de louro, Tomilho, Favas frescas, Bacon, Manteiga, Farinha, Cravos-da-índia, Segurelha.
Preparação
- 01
Cozer o porco com os legumes
Coloque o cachaço de porco numa panela com água fria e deixe levantar fervura. Mude a água e volte a pôr a panela ao lume. Quando ferver, reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante 60 minutos. Após 30 minutos, junte as cebolas destinadas ao caldo, os alhos-franceses, as cenouras, o aipo, uma folha de louro, o tomilho e dois cravinhos.
Quando avançar: A carne está tenra e o caldo adquiriu o sabor dos legumes e das ervas.
60 min - 02
Cozer as favas
Coza as favas numa panela com água a ferver durante 3–5 minutos e escorra-as.
Quando avançar: As favas estão tenras e escorridas.
5 min - 03
Preparar o molho de favas
Derreta a manteiga numa caçarola e cozinhe o resto das cebolas com o bacon picado. Junte a farinha e mexa. Acrescente gradualmente parte do caldo da cozedura do porco, mexendo para obter um molho sem grumos. Junte as favas, a segurelha, o cravinho restante e a outra folha de louro. Deixe cozinhar em lume brando durante 10–15 minutos.
Quando avançar: O molho está ligado e as favas estão quentes e tenras.
15 min - 04
Finalizar e servir
Incorpore delicadamente a crème fraîche no molho. Retire a folha de louro. Corte o cachaço de porco em porções e sirva-o com as favas e o molho.
Quando avançar: A crème fraîche está incorporada e o porco é servido com as favas em molho.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Gastronomía de Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Nutritional composition and antioxidant properties of mediterranean diet traditional recipes: MEDIET4ALL project | OpenAlex openalex.org/W4416733036
- Traditional Luxembourg food recipes and culinary culture of the Grand Duchy — Luxtoday.lu luxtoday.lu/en/knowledge/luxembourg-traditional-recipes
- International Cooking: Food from Luxembourg - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-luxembourg/
- Top 10 iconic dishes that define Luxembourg Cuisine | Limitless all.accor.com/a/en/limitless/thematics/food-drink/your-guide-to-luxembourg-cuisine.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DQFYX32bdSY
- El Toque de CaNela: GROMPEREKICHELCHER - Luxemburgo recetasmanny.blogspot.com/2016/11/grompereichelcher-cocinas-del-mundo.html
- La cocina de Mar: COCINAS DEL MUNDO - LUXEMBURGO BOU'NESCHLUPP la-cocina-de-mar.blogspot.com/2016/11/cocinas-del-mundo-luxemburgo.html
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- BANQUE HERITAGE URUGUAY www.heritage.com.uy/
- ICH - UNESCO Intangible Cultural Heritage ich.unesco.org/
- Hotel Heritage Madrid - Relais & Châteaux Madrid heritagemadridhotel.com/
- Gromperekichelcher - Luxembourgish potato fritters - Apron & Whisk apronandwhisk.com/gromperekichelcher-luxembourgish-potato-fritters/
- Gromperekichelcher, Luxembourg Potato Pancakes - Cooking Secrets for Men - Recipe cookingsecretsformen.com/2025/05/19/gromperekichelcher-luxembourg-potato-pancakes/
- Crispy Potato Fritters | Gromperekichelcher | Global Table Adventure www.google.com/goto?url=CAESjQEB6zswFV5JmrHjoh91lASoG5c-2CH-M5XIug2C3Sk9QSw5Wj9o1NgJWohBg9v7…
- Luxembourg Potato Fritters (Gromperekichelcher) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/luxembourg-potato-fritters/
- Luxembourgish Gromperekichelcher anneskitchen.lu/luxembourgish-gromperekichelcher/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JujNvoWAabs
- acibecheria: Gromperekichelcher "Luxemburgo en Cocinas del Mundo" acibecheria.blogspot.com/2016/11/gromperekichelcher-luxemburgo-en.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.