Luxemburgisches Judd mat Gaardebounen
Geräucherter Schweinenacken, langsam gegart und mit Saubohnen in einer cremigen Sauce mit Speck und Kräutern serviert.
Judd mat Gaardebounen verbindet geräucherten Schweinenacken mit Saubohnen und einer Sauce, die mit einem Teil der Kochbrühe zubereitet wird. Die Portionen und die Vorbereitungszeit sind praktische Schätzwerte für die heimische Küche; die Garzeit hängt davon ab, wie lange das Wasser bis zum Kochen braucht und wie zart das Fleisch wird.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Crème fraîche
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 13
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Geräucherter Schweinenacken, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Stangensellerie, Lorbeerblätter, Thymian, Frische Saubohnen, Speck, Butter, Mehl, Nelken, Bohnenkraut.
Zubereitung
- 01
Das Schweinefleisch mit dem Gemüse garen
Den Schweinenacken in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Wasser wechseln und den Topf wieder auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten die für die Brühe vorgesehenen Zwiebeln, den Lauch, die Karotten, den Sellerie, ein Lorbeerblatt, den Thymian und zwei Gewürznelken hinzugeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist zart und die Brühe hat den Geschmack von Gemüse und Kräutern angenommen.
60 Min. - 02
Die Saubohnen garen
Die Saubohnen 3–5 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen und anschließend abgießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Saubohnen sind weich und abgegossen.
5 Min. - 03
Die Saubohnensauce zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen und die restlichen Zwiebeln mit dem gehackten Speck garen. Das Mehl einrühren. Nach und nach etwas von der Schweinebrühe unter Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Saubohnen, Bohnenkraut, die übrige Gewürznelke und das andere Lorbeerblatt hinzufügen. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist gebunden und die Saubohnen sind heiß und weich.
15 Min. - 04
Fertigstellen und servieren
Die Crème fraîche vorsichtig in die Sauce rühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Schweinenacken in Portionen schneiden und mit den Saubohnen und der Sauce servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Crème fraîche ist eingerührt und das Fleisch wird mit den Saubohnen in Sauce serviert.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Gastronomía de Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Nutritional composition and antioxidant properties of mediterranean diet traditional recipes: MEDIET4ALL project | OpenAlex openalex.org/W4416733036
- Traditional Luxembourg food recipes and culinary culture of the Grand Duchy — Luxtoday.lu luxtoday.lu/en/knowledge/luxembourg-traditional-recipes
- International Cooking: Food from Luxembourg - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-luxembourg/
- Top 10 iconic dishes that define Luxembourg Cuisine | Limitless all.accor.com/a/en/limitless/thematics/food-drink/your-guide-to-luxembourg-cuisine.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DQFYX32bdSY
- El Toque de CaNela: GROMPEREKICHELCHER - Luxemburgo recetasmanny.blogspot.com/2016/11/grompereichelcher-cocinas-del-mundo.html
- La cocina de Mar: COCINAS DEL MUNDO - LUXEMBURGO BOU'NESCHLUPP la-cocina-de-mar.blogspot.com/2016/11/cocinas-del-mundo-luxemburgo.html
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVaDd0QZgasRLlrZzK6EiqJod1om_e2c5DSVvpcKO66YRV7n9eru5a1T8I…
- BANQUE HERITAGE URUGUAY www.heritage.com.uy/
- ICH - UNESCO Intangible Cultural Heritage ich.unesco.org/
- Hotel Heritage Madrid - Relais & Châteaux Madrid heritagemadridhotel.com/
- Gromperekichelcher - Luxembourgish potato fritters - Apron & Whisk apronandwhisk.com/gromperekichelcher-luxembourgish-potato-fritters/
- Gromperekichelcher, Luxembourg Potato Pancakes - Cooking Secrets for Men - Recipe cookingsecretsformen.com/2025/05/19/gromperekichelcher-luxembourg-potato-pancakes/
- Crispy Potato Fritters | Gromperekichelcher | Global Table Adventure www.google.com/goto?url=CAESjQEB6zswFV5JmrHjoh91lASoG5c-2CH-M5XIug2C3Sk9QSw5Wj9o1NgJWohBg9v7…
- Luxembourg Potato Fritters (Gromperekichelcher) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/luxembourg-potato-fritters/
- Luxembourgish Gromperekichelcher anneskitchen.lu/luxembourgish-gromperekichelcher/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JujNvoWAabs
- acibecheria: Gromperekichelcher "Luxemburgo en Cocinas del Mundo" acibecheria.blogspot.com/2016/11/gromperekichelcher-luxemburgo-en.html
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.