Judd mat Gaardebounen luxemburgués
Cuello de cerdo ahumado cocido lentamente, servido con habas en una salsa cremosa con beicon y hierbas.
El Judd mat Gaardebounen combina cuello de cerdo ahumado con habas y una salsa hecha con parte del caldo de cocción. Las raciones y los tiempos de preparación son estimaciones orientativas para cocinar en casa; el tiempo de cocción depende de cuánto tarde en hervir el agua y de la ternura de la carne.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Crème fraîche
Ingredientes sin datos verificados 13
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: C cuello de cerdo ahumado, Cebollas, Puerros, Zanahorias, Apio, Hojas de laurel, Tomillo, Habas frescas, Beicon, Mantequilla, Harina, Clavos de olor, Ajedrea.
Preparación
- 01
Cocer el cerdo con las verduras
Pon el cuello de cerdo en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cambia el agua y vuelve a poner la olla al fuego. Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 60 minutos. A los 30 minutos, incorpora las cebollas destinadas al caldo, los puerros, las zanahorias, el apio, una hoja de laurel, el tomillo y dos clavos de olor.
Señal para continuar: La carne está tierna y el caldo ha adquirido sabor de las verduras y las hierbas.
60 min - 02
Cocer las habas
Cuece las habas en una olla con agua hirviendo durante 3–5 minutos y escúrrelas.
Señal para continuar: Las habas están tiernas y escurridas.
5 min - 03
Preparar la salsa de habas
Derrite la mantequilla en una cazuela y cocina el resto de las cebollas con el beicon picado. Incorpora la harina y remueve. Añade poco a poco parte del caldo de cocción del cerdo, removiendo para formar una salsa sin grumos. Agrega las habas, la ajedrea, el clavo restante y la otra hoja de laurel. Cuece suavemente durante 10–15 minutos.
Señal para continuar: La salsa está ligada y las habas están calientes y tiernas.
15 min - 04
Terminar y servir
Incorpora la crème fraîche a la salsa y remueve suavemente. Retira el laurel. Corta el cuello de cerdo en porciones y sírvelo con las habas y la salsa.
Señal para continuar: La crème fraîche está integrada y el cerdo se sirve acompañado de las habas en salsa.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Gastronomía de Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Nutritional composition and antioxidant properties of mediterranean diet traditional recipes: MEDIET4ALL project | OpenAlex openalex.org/W4416733036
- Traditional Luxembourg food recipes and culinary culture of the Grand Duchy — Luxtoday.lu luxtoday.lu/en/knowledge/luxembourg-traditional-recipes
- International Cooking: Food from Luxembourg - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-luxembourg/
- Top 10 iconic dishes that define Luxembourg Cuisine | Limitless all.accor.com/a/en/limitless/thematics/food-drink/your-guide-to-luxembourg-cuisine.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DQFYX32bdSY
- El Toque de CaNela: GROMPEREKICHELCHER - Luxemburgo recetasmanny.blogspot.com/2016/11/grompereichelcher-cocinas-del-mundo.html
- La cocina de Mar: COCINAS DEL MUNDO - LUXEMBURGO BOU'NESCHLUPP la-cocina-de-mar.blogspot.com/2016/11/cocinas-del-mundo-luxemburgo.html
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- BANQUE HERITAGE URUGUAY www.heritage.com.uy/
- ICH - UNESCO Intangible Cultural Heritage ich.unesco.org/
- Hotel Heritage Madrid - Relais & Châteaux Madrid heritagemadridhotel.com/
- Gromperekichelcher - Luxembourgish potato fritters - Apron & Whisk apronandwhisk.com/gromperekichelcher-luxembourgish-potato-fritters/
- Gromperekichelcher, Luxembourg Potato Pancakes - Cooking Secrets for Men - Recipe cookingsecretsformen.com/2025/05/19/gromperekichelcher-luxembourg-potato-pancakes/
- Crispy Potato Fritters | Gromperekichelcher | Global Table Adventure www.google.com/goto?url=CAESjQEB6zswFV5JmrHjoh91lASoG5c-2CH-M5XIug2C3Sk9QSw5Wj9o1NgJWohBg9v7…
- Luxembourg Potato Fritters (Gromperekichelcher) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/luxembourg-potato-fritters/
- Luxembourgish Gromperekichelcher anneskitchen.lu/luxembourgish-gromperekichelcher/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JujNvoWAabs
- acibecheria: Gromperekichelcher "Luxemburgo en Cocinas del Mundo" acibecheria.blogspot.com/2016/11/gromperekichelcher-luxemburgo-en.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».