Judd mat Gaardebounen lussemburghese
Collo di maiale affumicato cotto lentamente e servito con fave in una salsa cremosa con pancetta ed erbe.
Il Judd mat Gaardebounen unisce il collo di maiale affumicato alle fave e a una salsa preparata con parte del brodo di cottura. Le porzioni e i tempi di preparazione sono stime pratiche per la cucina di casa; il tempo di cottura dipende da quanto occorre per portare l’acqua a ebollizione e dalla tenerezza della carne.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Latte e derivati
Crème fraîche
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 13
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Collo di maiale affumicato, Cipolle, Porri, Carote, Sedano, Foglie di alloro, Timo, Fave fresche, Pancetta, Burro, Farina, Chiodi di garofano, Santoreggia.
Preparazione
- 01
Cuocere il maiale con le verdure
Metti il collo di maiale in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Cambia l’acqua e rimetti la pentola sul fuoco. Quando bolle, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 60 minuti. Dopo 30 minuti aggiungi le cipolle destinate al brodo, i porri, le carote, il sedano, una foglia di alloro, il timo e due chiodi di garofano.
Quando proseguire: La carne è tenera e il brodo ha assorbito il sapore delle verdure e delle erbe.
60 min - 02
Cuocere le fave
Cuoci le fave in una pentola d’acqua bollente per 3–5 minuti, poi scolale.
Quando proseguire: Le fave sono tenere e scolate.
5 min - 03
Preparare la salsa di fave
Fai sciogliere il burro in una casseruola e cuoci le cipolle restanti con la pancetta tritata. Incorpora la farina mescolando. Aggiungi gradualmente parte del brodo di cottura del maiale, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Unisci le fave, la santoreggia, il chiodo di garofano rimasto e l’altra foglia di alloro. Fai sobbollire dolcemente per 10–15 minuti.
Quando proseguire: La salsa si è addensata e le fave sono calde e tenere.
15 min - 04
Completare e servire
Incorpora delicatamente la crème fraîche nella salsa. Togli la foglia di alloro. Taglia il collo di maiale in porzioni e servilo con le fave e la salsa.
Quando proseguire: La crème fraîche è incorporata e il maiale è servito con le fave al sugo.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Gastronomía de Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Nutritional composition and antioxidant properties of mediterranean diet traditional recipes: MEDIET4ALL project | OpenAlex openalex.org/W4416733036
- Traditional Luxembourg food recipes and culinary culture of the Grand Duchy — Luxtoday.lu luxtoday.lu/en/knowledge/luxembourg-traditional-recipes
- International Cooking: Food from Luxembourg - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-luxembourg/
- Top 10 iconic dishes that define Luxembourg Cuisine | Limitless all.accor.com/a/en/limitless/thematics/food-drink/your-guide-to-luxembourg-cuisine.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DQFYX32bdSY
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- La cocina de Mar: COCINAS DEL MUNDO - LUXEMBURGO BOU'NESCHLUPP la-cocina-de-mar.blogspot.com/2016/11/cocinas-del-mundo-luxemburgo.html
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- BANQUE HERITAGE URUGUAY www.heritage.com.uy/
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- Hotel Heritage Madrid - Relais & Châteaux Madrid heritagemadridhotel.com/
- Gromperekichelcher - Luxembourgish potato fritters - Apron & Whisk apronandwhisk.com/gromperekichelcher-luxembourgish-potato-fritters/
- Gromperekichelcher, Luxembourg Potato Pancakes - Cooking Secrets for Men - Recipe cookingsecretsformen.com/2025/05/19/gromperekichelcher-luxembourg-potato-pancakes/
- Crispy Potato Fritters | Gromperekichelcher | Global Table Adventure www.google.com/goto?url=CAESjQEB6zswFV5JmrHjoh91lASoG5c-2CH-M5XIug2C3Sk9QSw5Wj9o1NgJWohBg9v7…
- Luxembourg Potato Fritters (Gromperekichelcher) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/luxembourg-potato-fritters/
- Luxembourgish Gromperekichelcher anneskitchen.lu/luxembourgish-gromperekichelcher/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JujNvoWAabs
- acibecheria: Gromperekichelcher "Luxemburgo en Cocinas del Mundo" acibecheria.blogspot.com/2016/11/gromperekichelcher-luxemburgo-en.html
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