Leche flan philippin
Un flan philippin crémeux aux jaunes d’œufs, au lait concentré sucré et au lait évaporé, cuit au bain-marie et nappé de caramel. Pour 10 portions ; préparation indicative : 15 minutes, cuisson : 40 à 60 minutes et repos : au moins 3 heures et 45 minutes.
Le leche flan se prépare avec un mélange lisse de jaunes d’œufs et de laits, filtré avant la cuisson pour obtenir une texture fine. Cette recette donne environ 10 portions ; le temps de préparation active est indicatif. Prévoyez au moins 3 heures et 45 minutes pour le refroidissement et la réfrigération, en plus de la cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Lait concentré sucré
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 5
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Jaunes d’œufs, Lait concentré non sucré, Sucre cristallisé, Eau, Extrait de vanille.
Préparation
- 01
Préparer le caramel
Mettez le sucre cristallisé et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux sans remuer ; faites doucement tourner la casserole si nécessaire. Dès que le caramel devient blond doré, versez-le dans le moule et inclinez celui-ci pour en couvrir le fond. Laissez refroidir pendant que vous préparez le mélange.
Quand poursuivre: Le caramel est doré et couvre le fond du moule ; il durcit en refroidissant.
5 min - 02
Mélanger et filtrer l’appareil
Dans un saladier, mélangez doucement les jaunes d’œufs et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez le lait évaporé et l’extrait de vanille sans trop fouetter. Filtrez le mélange à travers une passoire fine directement dans le moule caramélisé.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène, sans grosses bulles, et a été filtré.
10 min - 03
Cuire au bain-marie
Placez le moule dans un plat allant au four et versez de l’eau à température ambiante dans le plat, jusqu’à mi-hauteur environ du moule. Couvrez légèrement le moule de papier aluminium. Faites cuire à 177 °C ; commencez à vérifier après 30 minutes et prévoyez 40 à 60 minutes au total, selon la taille du moule. Retirez le flan lorsque les bords sont pris et que le centre tremblote encore légèrement ; un cure-dent planté au milieu doit ressortir propre.
Température: 177 °C / 350.6 °FQuand poursuivre: Les bords sont pris, le centre tremblote légèrement et le cure-dent ressort propre.
60 min - 04
Laisser refroidir, réfrigérer et servir
Laissez le flan refroidir à découvert à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Couvrez-le légèrement et réfrigérez-le pendant au moins 3 heures. Pour servir, passez une spatule fine le long du bord, posez une assiette creuse sur le moule et retournez-le délicatement.
Quand poursuivre: Le flan est complètement froid, se détache du moule et est retourné sur l’assiette, avec le caramel sur le dessus.
225 min
Ingrédients
Sources et révision
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- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Leche flan filipino: flan cremoso con leche condensada www.lospostresdeldomingo.com/leche-flan-filipino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pk0biNAfKr4
- Leche Flan — Filipino Recipe | Listahan listahan.co/es/recipes/filipino/leche-flan/
- My Mom's Leche Flan Recipe • Bites by Bianca bitesbybianca.com/leche-flan/
- Conservación y manipulación de leche materna - La Liga de la Leche, España laligadelaleche.es/lactancia-materna/conservacion-y-manipulacion-de-leche-materna/
- Jaén - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9n
- 5 postres filipinos imprescindibles que todo viajero debería conocer es.qz.com/postres-filipinos-imprescindibles-que-todo-viajero-debe-conocer
- Leche Flan: receta y origen | Guide Cuisine www.guide-cuisine.ch/es/platos/leche-flan/
- Leche Flan: The Filipino Custard That Crowns Every Celebration blog.studiotributes.com/post/what-is-leche-flan
- Herederos, diversos y conversos: la formación de la cultura alimentaria colimense | OpenAlex openalex.org/W4232889576
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ax14OfrcJX4
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