Leche flan filippino
Un cremoso flan filippino a base di tuorli, latte condensato zuccherato e latte evaporato, cotto a bagnomaria e ricoperto di caramello. Per 10 porzioni; preparazione indicativa: 15 minuti, cottura: 40–60 minuti e riposo: almeno 3 ore e 45 minuti.
Il leche flan si prepara con un composto liscio di tuorli e latte, filtrato prima della cottura per ottenere una consistenza fine. Questa ricetta dà circa 10 porzioni; il tempo di preparazione attiva è indicativo. Calcola almeno 3 ore e 45 minuti per raffreddamento e refrigerazione, oltre al tempo di cottura.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Latte e derivati
Latte condensato zuccherato
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 5
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Tuorli d’uovo, Latte evaporato, Zucchero semolato, Acqua, Estratto di vaniglia.
Preparazione
- 01
Preparare il caramello
Metti lo zucchero semolato e l’acqua in un pentolino. Scalda a fuoco medio-basso senza mescolare; se serve, fai ruotare delicatamente il pentolino. Quando il caramello diventa dorato chiaro, versalo subito nello stampo e inclinalo per ricoprirne il fondo. Lascialo raffreddare mentre prepari il composto.
Quando proseguire: Il caramello è dorato e copre il fondo dello stampo; raffreddandosi si indurisce.
5 min - 02
Mescolare e filtrare il flan
In una ciotola, mescola delicatamente i tuorli d’uovo con il latte condensato zuccherato fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora il latte evaporato e l’estratto di vaniglia senza sbattere troppo. Filtra il composto con un colino a maglia fine direttamente nello stampo caramellato.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo, senza bolle grandi, ed è stato filtrato.
10 min - 03
Cuocere a bagnomaria
Metti lo stampo in una teglia adatta al forno e versa nella teglia acqua a temperatura ambiente, fino a circa metà altezza dello stampo. Copri lo stampo senza stringere con un foglio di alluminio. Cuoci a 177 °C; inizia a controllare dopo 30 minuti e calcola circa 40–60 minuti in totale, a seconda delle dimensioni dello stampo. Togli il flan quando i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente; uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
Temperatura: 177 °C / 350.6 °FQuando proseguire: I bordi sono rassodati, il centro trema leggermente e lo stecchino esce pulito.
60 min - 04
Raffreddare, refrigerare e servire
Lascia raffreddare il flan scoperto a temperatura ambiente per 30–45 minuti. Coprilo senza stringere e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore. Per servirlo, passa una spatola sottile lungo il bordo, appoggia un piatto con il bordo sullo stampo e capovolgilo con cautela.
Quando proseguire: Il flan è completamente freddo, si stacca dallo stampo ed è capovolto sul piatto con il caramello in superficie.
225 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Leche flan filipino: flan cremoso con leche condensada www.lospostresdeldomingo.com/leche-flan-filipino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pk0biNAfKr4
- Leche Flan — Filipino Recipe | Listahan listahan.co/es/recipes/filipino/leche-flan/
- My Mom's Leche Flan Recipe • Bites by Bianca bitesbybianca.com/leche-flan/
- Conservación y manipulación de leche materna - La Liga de la Leche, España laligadelaleche.es/lactancia-materna/conservacion-y-manipulacion-de-leche-materna/
- Jaén - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9n
- 5 postres filipinos imprescindibles que todo viajero debería conocer es.qz.com/postres-filipinos-imprescindibles-que-todo-viajero-debe-conocer
- Leche Flan: receta y origen | Guide Cuisine www.guide-cuisine.ch/es/platos/leche-flan/
- Leche Flan: The Filipino Custard That Crowns Every Celebration blog.studiotributes.com/post/what-is-leche-flan
- Herederos, diversos y conversos: la formación de la cultura alimentaria colimense | OpenAlex openalex.org/W4232889576
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ax14OfrcJX4
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