Philippinischer Leche Flan
Ein cremiger philippinischer Pudding aus Eigelb, gezuckerter Kondensmilch und Kondensmilch, im Wasserbad gegart und mit Karamell überzogen. Für 10 Portionen; geschätzte Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 40–60 Minuten und Ruhezeit: mindestens 3 Stunden und 45 Minuten.
Leche Flan wird aus einer glatten Eigelb-Milch-Mischung zubereitet, die vor dem Garen für eine feine Textur durchgesiebt wird. Das Rezept ergibt etwa 10 Portionen; die aktive Vorbereitungszeit ist ein Richtwert. Plane zusätzlich zur Garzeit mindestens 3 Stunden und 45 Minuten zum Abkühlen und Kühlen ein.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Gezuckerte Kondensmilch
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 5
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Eigelb, Kondensmilch, ungezuckert, Kristallzucker, Wasser, Vanilleextrakt.
Zubereitung
- 01
Karamell zubereiten
Gib den Kristallzucker und das Wasser in einen Topf. Erhitze beides bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne zu rühren; schwenke den Topf bei Bedarf vorsichtig. Sobald das Karamell hellgolden ist, gieße es sofort in die Form und schwenke sie, damit der Boden bedeckt ist. Lass es abkühlen, während du die Mischung zubereitest.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Karamell ist goldgelb und bedeckt den Formboden; beim Abkühlen wird es fest.
5 Min. - 02
Flanmasse verrühren und abseihen
Verrühre in einer Schüssel das Eigelb vorsichtig mit der gezuckerten Kondensmilch, bis die Masse glatt ist. Rühre die Kondensmilch und den Vanilleextrakt ein, ohne die Masse stark aufzuschlagen. Gieße die Masse durch ein feines Sieb direkt in die karamellisierte Form.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Masse ist glatt, enthält keine großen Blasen und wurde durchgesiebt.
10 Min. - 03
Im Wasserbad garen
Stelle die Form in eine ofenfeste Auflaufform und gieße zimmerwarmes Wasser hinein, bis es etwa die halbe Höhe der Form erreicht. Decke die Form locker mit Aluminiumfolie ab. Gare den Flan bei 177 °C; prüfe ihn erstmals nach 30 Minuten und rechne insgesamt mit etwa 40–60 Minuten, abhängig von der Formgröße. Nimm ihn heraus, sobald die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt; ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
Temperatur: 177 °C / 350.6 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Ränder sind fest, die Mitte wackelt noch leicht und der Zahnstocher kommt sauber heraus.
60 Min. - 04
Abkühlen, kühlen und servieren
Lass den Flan 30–45 Minuten unbedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen. Decke ihn locker ab und stelle ihn mindestens 3 Stunden kalt. Fahre zum Servieren mit einem dünnen Spatel am Rand entlang, setze einen Teller mit Rand auf die Form und stürze sie vorsichtig.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Flan ist vollständig abgekühlt, löst sich aus der Form und liegt mit dem Karamell nach oben auf dem Teller.
225 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Leche flan filipino: flan cremoso con leche condensada www.lospostresdeldomingo.com/leche-flan-filipino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pk0biNAfKr4
- Leche Flan — Filipino Recipe | Listahan listahan.co/es/recipes/filipino/leche-flan/
- My Mom's Leche Flan Recipe • Bites by Bianca bitesbybianca.com/leche-flan/
- Conservación y manipulación de leche materna - La Liga de la Leche, España laligadelaleche.es/lactancia-materna/conservacion-y-manipulacion-de-leche-materna/
- Jaén - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9n
- 5 postres filipinos imprescindibles que todo viajero debería conocer es.qz.com/postres-filipinos-imprescindibles-que-todo-viajero-debe-conocer
- Leche Flan: receta y origen | Guide Cuisine www.guide-cuisine.ch/es/platos/leche-flan/
- Leche Flan: The Filipino Custard That Crowns Every Celebration blog.studiotributes.com/post/what-is-leche-flan
- Herederos, diversos y conversos: la formación de la cultura alimentaria colimense | OpenAlex openalex.org/W4232889576
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ax14OfrcJX4
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.